Το τυρί Asiago dop προέρχεται από μια μακρά γαλακτοκομική παράδοση της Βένετο. Πήρε το όνομά του από την ομότιτλη πόλη, η οποία βρίσκεται σε ένα από τα πιο γνωστά οροπέδια της Ιταλίας, αυτό του Asiago και των Επτά Κοινοτήτων, που καλύπτει μέρος των επαρχιών της Βιτσέντζα και του Τρεντίνο. Με την πάροδο του χρόνου, η ζώνη παραγωγής επεκτάθηκε στην περιοχή της Παδόβας και της Τρεβίζο.
Η φύση με το ήπιο κλίμα, η καθαρότητα του νερού και ο καθαρός αέρας αυτών των περιοχών παρέχουν στη βλάστηση των βοσκοτόπων τις ιδανικές χαρακτηριστικές για τη διατροφή των αγελάδων, οι οποίες παράγουν έτσι το πιο γνήσιο γάλα, ιδανικό για να υποστεί επεξεργασία σύμφωνα με την παράδοση και να γίνει το καλύτερο τυρί Asiago DOP (Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης) που είναι σήμερα γνωστό. Το πραγματικό Asiago dop φέρει σε κάθε φέτα αποτυπωμένη με καυτό σήμα τη χαρακτηριστική γραφή «Asiago dop», όπως κάθε μορφή φέρει τον κωδικό και τον αριθμό του τυροκομείου που το παρήγαγε, ως εγγύηση της πιστοποίησης DOP.
Όπως πολλά προϊόντα που απολαμβάνουν της πιστοποίησης DOP, το τυρί Asiago dop έχει μια πολύ αρχαία ιστορία, που χρονολογείται από τις αρχές του περασμένου χιλιοετούς. Η παραγωγή του Asiago dop αρχικά γινόταν χρησιμοποιώντας γάλα προβάτου (το οποίο ονομαζόταν στη διάλεκτο «pegorin»). Αργότερα, γύρω στο 1500, το αγελαδινό γάλα άρχισε να αντικαθιστά το πρόβειο, καθώς η γεύση του προϊόντος θεωρούνταν πιο ευχάριστη και πλούσια στον παλτό. Από εδώ προήλθε η γαλακτοκομική τεχνική που χρησιμοποιείται μέχρι σήμερα στα αλπάια και στα τυροκομεία που παράγουν το Asiago DOP που γνωρίζουμε σήμερα.
Το τυρί Asiago dop παρουσιάζεται σε διάφορους τύπους ωρίμανσης, πιο φρέσκου ή πιο ώριμου. Ανάλογα με αυτήν, η σύσταση και η γεύση του προϊόντος ποικίλλουν, όπως αλλάζουν και οι μέθοδοι γευσιγνωσίας του Asiago DOP.
Το τυρί Asiago dop ωριμασμένο είναι γνωστό και ως Asiago dop d’Allevo, παράγεται με ημιπαγωμένο γάλα και έχει μια ωρίμανση που κυμαίνεται από 3 έως και πάνω από 15 μήνες. Παρουσιάζεται ως στρογγυλή μορφή με χρώμα χλοό, χαρακτηρισμένο από μια οπή (οι κοιλότητες της ζύμης σε σχήμα κυψέλης) μικρού ή μεσαίου μεγέθους. Η γεύση είναι έντονη και γευστική, γίνεται πιο έντονη με την προχωρημένη ωρίμανση. Το Asiago dop τυρί ωριμασμένο είναι γνωστό με διαφορετικά ονόματα ανάλογα με την περίοδο ωρίμανσης. Όταν αυτή κυμαίνεται από 3 έως 8 μήνες ονομάζεται Asiago dop Mezzano. Το Asiago dop ωριμασμένο από 10 έως 15 μήνες ονομάζεται Asiago dop d’Allevo Vecchio, ενώ η ωρίμανση μέχρι 24 μήνες το τυρί είναι γνωστό ως Stravecchio, όπως το Asiago DOP που έχει ωριμάσει 24 μήνες. Σε αυτήν την περίπτωση, η ζύμη του τυριού θα είναι πολύ συμπαγής και σκληρή, ιδανική για να τριφτεί.
Το τυρί Asiago dop φρέσκο είναι γνωστό ως Asiago dop Pressato, και παράγεται με ολόκληρο γάλα. Η ωρίμανσή του είναι σύντομη, κυμαίνεται από 20 έως 40 ημέρες. Το χρώμα είναι πιο ανοιχτό, από λευκό έως ελαφρύ χλοό, έχει χαρακτηρισμένες και ανώμαλες τρύπες, και η ζύμη στον παλτό απελευθερώνει μια έντονη γεύση φρέσκου γάλακτος, πολύ ευαίσθητη και ευχάριστη, που λιώνει στο στόμα αφήνοντας μια γλυκιά γεύση και μόνο ελαφρώς ξινή, χαρακτηριστικό του φρέσκου Asiago dop.
Το Asiago dop ανήκει στην θεμελιώδη ομάδα των γαλακτοκομικών προϊόντων και των σχετικών παραγώγων. Λειτουργία διατροφής του είναι να παρέχει κυρίως πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, πλούσιες σε απαραίτητα αμινοξέα, καθώς και ασβέστιο, φώσφορο και βιταμίνη B2. Επειδή είναι τυρί από πλήρες ή ημιπαγωμένο αγελαδινό γάλα, περιέχει αρκετά υψηλή ποσότητα λιπιδίων, και από αυτά προέρχονται κυρίως οι θερμίδες, καθώς και οι πεπτίδια και μικρές ποσότητες γλυκιδίων. Τα λιπαρά οξέα που περιέχονται είναι κυρίως κορεσμένα και οι υδατάνθρακες είναι απλοί. Το Asiago dop έχει υψηλό επίπεδο χοληστερόλης, για αυτό δεν συνιστάται σε άτομα που πάσχουν από υπερχοληστερολαιμία. Όταν η ωρίμανση είναι υψηλή, το τυρί είναι πιο πλούσιο σε νάτριο, επομένως δεν συνιστάται για όσους πάσχουν από υπέρταση. Επειδή δεν υπάρχουν ίχνη γλουτένης, μπορεί αντίθετα να ενσωματωθεί στη διατροφή των ατόμων με κοιλιοκάκη.
Μια μέση μερίδα Asiago DOP, καταναλώνοντας ως πιάτο, κυμαίνεται από 70 έως 120 γραμμάρια και παρέχει από 250 έως 430 θερμίδες κατά μέσον όρο. Επειδή είναι διάφοροι τύποι, το Asiago DOP είναι πολύ κατάλληλο για κατανάλωση ως πιάτο ή ως συστατικό για συνταγές, αλλά και για να είναι τριμμένο πάνω από ζυμαρικά ανάλογα με την ωρίμανση. Όταν είναι πιο φρέσκο, λιώνει πιο εύκολα και ταιριάζει πολύ καλά με την κλασική πολέντα, για παράδειγμα, ή για να καταναλώσετε σε συνδυασμό με ένα φρέσκο απεριτίφ. Το Asiago DOP ωριμασμένο αποδίδει καλύτερα συνοδευόμενο με μέλι ακακίας και φλαμουριάς, ενώ το Mezzano είναι κατάλληλο να γεμίζει μπαγκέτες στον φούρνο ή νόστιμα ρολά από κρέας κουνελιού ή κοτόπουλου.
Με οποιονδήποτε τρόπο αποφασίσετε να το γευτείτε, το τυρί Asiago DOP παραμένει αναγνωρίσιμο με τη γεύση του, αυθεντική και γνήσια, χαρακτηριστική της χιλιοχρονιαίας γαλακτοκομικής παράδοσης της Ιταλίας, της οποίας φυλάμε με ζήλο τις γεύσεις.
Antonella Iannò
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
