Ο Prosecco è ένα κρασί κατάλληλο για χίλιες περιστάσεις: από το απεριτίφ και το ορεκτικό, μέχρι το τελευταίο τοστ, είναι πάντα τέλειο. Το Prosecco è ένα λευκό κρασί DOC (Denominazione di Origine Controllata) ή DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) ανάλογα με την προέλευσή του. Πρόκειται για ένα κρασί πλούσιο σε περιέργειες και ιδιαιτερότητες. Το Prosecco έχει φτάσει στην κορυφή της δημοτικότητας γύρω στα '90 ως κρασί IGT (Indicazione Geografica Tipica), αποκτώντας την ονομασία DOC μόνο το 2009.
Το μεγαλύτερο ενδιαφέρον του κοινού έχει αυξήσει σημαντικά τη ζήτηση, και αυτό έχει ενισχύσει το ενδιαφέρον για την παραγωγή του, πάντα με μεγαλύτερη προσοχή στην ποιότητά του. È αυτός ο λόγος που σήμερα η ονομασία για πολλά από τα κρασιά Prosecco είναι DOCG, ιδιαίτερα για τους τύπους Asolo, Conegliano Valdobbiadene, Rive ή Cartizze.
Το πάθος για αυτό το κρασί από τους παραγωγούς και η μεγάλη εκτίμηση του κοινού σε παγκόσμιο επίπεδο είχαν ως αποτέλεσμα το 2014 το Prosecco να φτάσει σε ένα πρωτοφανές ρεκόρ: την υπέρβαση του Champagne σε ποσότητα μονάδων πουλήθηκαν σε όλο τον κόσμο.
Ένα κοινό λάθος είναι να μιλάμε για το Prosecco ως κρασί spumante, αλλά δεν είναι απαραίτητα έτσι: ας δούμε τη διαφορά. Μια κατηγορία κρασιών είναι εκείνη που κατά το άνοιγμα της φιάλης παράγει αφρό, λόγω της παρουσίας διοξειδίου του άνθρακα που παράγεται από τη ζύμωση (δηλαδή φυσικά, όχι προστιθέμενο). Αυτό είναι το Spumante, που βρίσκουμε στην αγορά με τις παραλλαγές dry, extra dry και brut, όροι που δείχνουν τη γλυκύτητα του spumante. Το Spumante είναι μια κατηγορία κρασιών, που μπορεί έτσι να παραχθεί σε οποιαδήποτε περιοχή ή ποικιλία.
Το Prosecco αντίθετα, όντας DOC ή DOCG, πρέπει να προέρχεται από συγκεκριμένες περιοχές του Veneto και του Friuli Venezia Giulia, ή από τις ποικιλίες Glera, Verdiso, Pinot bianco, grigio ή nero και μόνο με μέθοδο Charmat. Το κρασί παράγεται μέσω της αλκοολικής ζύμωσης των σακχάρων που υπάρχουν στα σταφύλια, τα οποία μετατρέπονται σε αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα. Για να παραχθεί το Spumante αντίθετα είναι απαραίτητη μια δεύτερη ζύμωση για να συγκρατήσει το διοξείδιο του άνθρακα, δημιουργώντας τις διάσημες φυσαλίδες.
Έτσι, όσον αφορά τις ποικιλίες, δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ Prosecco και Spumante διότι εξαρτάται από το επίπεδο σακχάρων που υπάρχουν, και θα μιλήσουμε πάντα έτσι για dry, brut και όλες τις ενδιάμεσες αποχρώσεις. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι το Prosecco είναι ένα Spumante, καθώς μπορεί να είναι απλά φραγκοσυκιά, μια έκδοση με λιγότερο διοξείδιο του άνθρακα, ή ακόμη και σταθερό που ονομάζεται επίσης ήσυχο. Το Prosecco σταθερό είναι κατάλληλο να συνοδεύει τα ορεκτικά ή τα ελαφριά πρώτα πιάτα. Παρουσιάζει ένα χρώμα κίτρινο άχυρο και στη γεύση είναι φρέσκο και ελαφρώς φρουτώδες.
Ένα κρασί millesimato παράγεται από σταφύλια μιας μοναδικής χρονιάς, με πιο συγκεκριμένο τρόπο όταν τουλάχιστον το 85% των σταφυλιών συλλέγονται την ίδια χρονιά. Γι' αυτό, για αυτά τα κρασιά ακολουθεί υποχρεωτικά η αναφορά συγκεκριμένης χρονιάς. Έτσι το millesimo είναι η χρονιά της συγκομιδής. Ο όρος προέρχεται από τα γαλλικά millièmes, που μεταφράζεται σε χρονιά. Κανονικά, οι οινοποιίες αποφασίζουν να παράγουν ένα Spumante millesimato, είτε είναι ένα Franciacorta της κλασικής μεθόδου είτε ένα Prosecco, μόνο σε ιδιαίτερα ευνοϊκές χρονιές όσον αφορά την ποιότητα των σταφυλιών, για να είναι σίγουρες ότι θα παρέχουν ένα προϊόν αντάξιο του ονόματος. Σε αυτή την περίπτωση θα μιλήσουμε ακριβώς για κρασί millesimato.
Το Franciacorta είναι ένα Spumante της κλασικής μεθόδου που γεννιέται με μια διαφορετική διαδικασία από το Prosecco, για το οποίο χρησιμοποιείται η μέθοδος Charmat ή Martinotti. Με βάση την κλασική μέθοδο, το κρασί αναζωογονείται στη φιάλη για να του εξασφαλίσει μια εκτιμώμενη perlage, δηλαδή λεπτές και επίμονες φυσαλίδες. Μεταξύ των κρασιών που παράγονται με αυτή τη μέθοδο, το Franciacorta είναι σίγουρα το πιο προτιμώμενο από το κοινό και συχνά συγκρίνεται με το Prosecco, το οποίο παραμένει πάντα μεταξύ των πιο γνωστών και αγαπημένων.
Το Franciacorta DOCG παράγεται στην περιοχή Brescia, στην Λομβαρδία. Οι ποικιλίες που χρησιμοποιούνται είναι του τύπου Chardonnay και/ή Pinot Nero, αν και επιτρέπεται η χρήση του τύπου Pinot Bianco μέχρι το 50%. Οι τύποι είναι Pas Dosé, Extra Brut, Brut, Extra Dry, Sec ή Dry, Demi-Sec. Πρόκειται για ένα κρασί με γεύση και ευχάριστη φρεσκάδα, με κρεμώδη και κομψή διοξείδιο του άνθρακα, και στην οσμή παρουσιάζει νότες από αποξηραμένα λουλούδια, εσπεριδοειδή και αποξηραμένα φρούτα. Το τέλειο ταίριασμα είναι αυτό με ψάρι, λευκά κρέατα, εκλεκτά αλλαντικά, μέτρια σύνθετους ριζότι (για να γνωρίσετε άλλες διαφορές μεταξύ Franciacorta και Prosecco έχουμε γράψει έναν μικρό οδηγό εδώ).
Όσον αφορά το Prosecco, η περιοχή προέλευσης είναι αυτή του Veneto μεταξύ Conegliano και Valdobbiadene, ενώ οι ποικιλίες είναι κυρίως Glera. Η μέθοδος παραγωγής είναι η charmat ή Martinotti, και οι τύποι είναι Brut, Dry και Extra Dry. Το Prosecco παρουσιάζεται γευστικό και με ευχάριστη φρεσκάδα, με κρεμώδες διοξείδιο του άνθρακα. Το άρωμα είναι λουλουδένιο, από γιασεμί, λευκά τριαντάφυλλα και αρωματικά βότανα, φρουτώδες από αχλάδι, μήλο και βερίκοκο. Ταιριάζει πολύ καλά με ωμά ψαρικά, αλλαντικά, φρέσκους τυρούς και αυγά.
Ακόμη και στην εμφάνιση τα δύο κρασιά διακρίνονται αμέσως για κάποιες διαφορές. Το Franciacorta παρουσιάζει λεπτές και επίμονες φυσαλίδες, με μια εκλεπτυσμένη perlage που ανεβαίνει αργά προς τα πάνω. Το Prosecco αντίθετα έχει λιγότερο λεπτές φυσαλίδες, με μια ταχύτερη ανύψωση, αν και σήμερα κάποια κρασιά Prosecco παρουσιάζουν μια perlage παρόμοια με αυτή του Franciacorta και με την όραση θα μπορούσαν να μπερδέψουν.
Το Prosecco Sur Lie παράγεται σύμφωνα με την αρχαία μέθοδο για την παραγωγή Spumanti και συνεπώς παρουσιάζει ίχνη ζυμών στον πάτο. Όντως, "Sur Lie" σημαίνει πάνω από τη βρωμιά, δηλαδή πάνω από τις ζύμες. Η μέθοδος που χρησιμοποιείται είναι αυτή του Martinotti, οπότε η δεύτερη ζύμωση γίνεται απευθείας στη φιάλη. Εδώ, συμβαίνει η αυθόρμητη αλκοολική ζύμωση, λόγω της ενεργοποίησης των ζυμών που προστέθηκαν προηγουμένως με τη ζάχαρη. Στο Prosecco Sur Lie οι κατακαθίσματα ζυμών αφήνονται στη φιάλη, ώστε να αποκτήσουμε ένα θολό κρασί, ξηρό και αρμονικό.
Η επιλογή του πώς να το απολαύσετε εξαρτάται από εσάς: μπορείτε να αποφασίσετε να περιστρέψετε ελαφρώς τη φιάλη για να ανακινήσετε τα κατακάθια και να το απολαύσετε με θολότητα, ή να το μεταγγίσετε και να το αφήσετε να ξεκουραστεί για να το απολαύσετε καθαρό. Ιδιαίτερα αγαπημένο είναι αυτό από το Conegliano Valdobbiadene, ένα κρασί παράδοσης που αναδεικνύει τα αρωματικά χαρακτηριστικά της Glera. È ένα κρασί μαλακό και λουλουδένιο, κατάλληλο για απεριτίφ και για πιάτα με λεπτές γεύσεις, τέλειο και για να συνοδέψει αλλαντικά και τυριά, αλλά και πρώτα πιάτα με λαχανικά ή ψάρι.
Μεταξύ των προτιμώμενων περιοχών παραγωγής , αυτή του Asolo είναι μία από τις πιο διάσημες. Εδώ πράγματι η Glera χρησιμοποιείται για την παραγωγή Prosecco ανώτερης κατηγορίας ή DOCG, όπως αυτά της εταιρείας Giusti Wine, γνωστής στην πλευρά του Montello στην κοινότητα Asolo, σε ύψος 250 μ. Μεταξύ των κρασιών Prosecco της Giusti Wine, ξεχωρίζουν το Asolo Prosecco Superiore DOCG Brut, το Asolo Prosecco Superiore DOCG Extra Dry και το Prosecco DOC Treviso Rosalia Extra Dry, που ξεχωρίζει από τα άλλα εκτός από την περιοχή προέλευσης και για τη φρεσκάδα, τη χαμηλότερη αλκοολική περιεκτικότητα και την ευχάριστη γεύση που το καθιστά κατάλληλο για ελαφρύτερα απεριτίφ όπως αυτά του καλοκαιριού.
Το Prosecco είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για cocktail, αναμειγμένο κατά βούληση π.χ. με μια δροσερή λεμονάδα όπως αυτή με λεμόνια Femminello Tomarchio, για μια έκρηξη φρεσκάδας σε μια ζεστή καλοκαιρινή ημέρα. Αλλά το Prosecco θα σας εκπλήξει με τις αναμικτικές δυνατότητές του. Δοκιμάστε το "Pesca Passion", ρίχνοντας το Prosecco Extra Dry πάνω σε μια μπάλα παγωτού βερίκοκου. Ή το "Mimosa al pompelmo rosa", που παρασκευάζεται ρίχνοντας το Prosecco και τον χυμό γκρέιπφρουτ σε μια κανάτα, προσθέτοντας σιρόπι αγαύης. Αν σας αρέσει η γεύση του λεμονιού αλλά θέλετε μια πιο ενεργητική λύση σε σχέση με την πρώτη που αναφέρθηκε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λικέρ λεμονιού για να δημιουργήσετε το "Limoncello Cooler, φροντίζοντας να βάζετε τα ποτήρια στην κατάψυξη 15 λεπτά πριν από την προετοιμασία του Cocktail!
Όπως και να το απολαύσετε, με το Prosecco υπάρχουν πάντα χίλιοι καλοί λόγοι για να δημιουργήσετε μια ευχάριστη στιγμή συντροφικότητας. Υγεία!
Antonella Iannò
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
