Bagoss, ένα ιστορικό τυρί που έχει τις ρίζες του τον XVI αιώνα, πήρε το όνομά του από τους κατοίκους του Bagolino, στην επαρχία της Μπρέσια - βρισκόμαστε στη Λομπαρδία, όπου εξακολουθεί να παράγεται σύμφωνα με την παράδοση. Το γάλα που χρησιμοποιείται είναι από καφέ αγελάδες, που τρέφονται φυσικά στα λιβάδια κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, όταν μεταφέρονται στα αλπικά βοσκοτόπια, και με hay από τον Σεπτέμβριο και μετά, όταν το κοπάδι επιστρέφει με την εποχιακή μετακίνηση.
Το Bagoss είναι ένα τυρί που προστατεύεται από μία πιστοποίηση του Slow Food, που διατηρεί την προέλευση του: αν κάποτε θεωρούνταν "το Grana των φτωχών", σήμερα θεωρείται ένα από τα πιο ακριβά και αυθεντικά τυριά στην ιταλική γαλακτοκομική σκηνή.
Το Bagoss είναι ένα τυρί τυπικό από τα βουνά, παρασκευασμένο χειροποίητα στο Bagolino, στην κοιλάδα Sabbia, στην επαρχία της Μπρέσια. Εκτιμάται ιδιαίτερα και στο εξωτερικό, όπου ορισμένες επιχειρήσεις προσπάθησαν ανεπιτυχώς να το αναπαραγάγουν. Στην πραγματικότητα, το τυρί είναι ανεπαναλαμβάνωτο δεδομένου ότι είναι το αποτέλεσμα μιας σειράς χαρακτηριστικών που σχετίζονται με το έδαφος, όπως το γάλα και οι τεχνικές παρασκευής και ωρίμανσης που του προσδίδουν μια μοναδική γεύση που πραγματικά δεν μπορεί να μιμηθεί.
Όσοι αγαπούν τα τυριά θα εκτιμήσουν ιδιαίτερα το Bagoss, ένα προϊόν για γνώστες του οποίου το αναγνωρίσιμο σχέδιο είναι αποτυπωμένο στο σκαλός του προϊόντος. Το Bagoss είναι ένα τυρί με γεμάτη και έντονη γεύση, με μια ελαφριά πικάντικη νότα. Υπάρχουν μόνο 28 επιχειρήσεις στο Bagolino που το παράγουν, με τη στήριξη των οικογενειών των κτηνοτρόφων.
Μια σημείωση πρέπει να γίνει σχετικά με ορισμένες μελέτες για παθογόνους μικροοργανισμούς που διεξήχθησαν κατά τη διάρκεια της παραγωγής του τυριού: αυτή η μελέτη αποκάλυψε ότι το Bagoss είναι κατάλληλο και ασφαλές, ακόμη και αν παράγεται με ωμό γάλα.
Το Bagoss είναι ένα τυρί μισοψημένο, παρασκευασμένο με ωμό γάλα από καφέ αλπικές αγελάδες. Έχει σχήμα με διάμετρο μέχρι 55 cm, με σκαλοπάτι 10 ή 12 cm και βάρος που φτάνει τα 20 kg. Η μάζα του τυριού είναι σκληρή και συμπαγής με πιθανές μικρές τρύπες. Επειδή είναι σκληρή η μάζα τείνει να θρυμματίζεται σε νιφάδες, χαρακτηριστικό που καθιστά το τυρί ιδανικό για απεριτίφ και για ορεκτικά σε πιατέλα. Το τυπικό χρώμα είναι κίτρινο χρυσαφένιο, λόγω της προσθήκης σαφράνου, που εμπλουτίζει το άρωμα, που είναι χαρακτηριστικό των λιβαδιών και του hay, κάνοντάς το διεισδυτικό και με μπαχαρικό τόνο; μια ουσία που δεν κρύβει αλλά αναδεικνύει το χαρακτηριστικό άρωμα των ωριμάζοντων τυριών.
Όπως αναφέρθηκε , το Bagoss είναι ένα τυρί προστατευμένο από πιστοποίηση Slow Food. Τα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά προέρχονται από τα βοσκοτόπια όπου οι καφέ αγελάδες βόσκουν ανενόχλητες, τρέφονται με βότανα χαρακτηριστικά μόνο της περιοχής του Bagolino. Το γάλα που συλλέγεται φιλτράρεται μέσω μιας σίτας από κώνους, κατεβαίνει σε έναν κουβά με τρύπιο πάτο και στη συνέχεια περνά σε ξύλινα δοχεία.
Για να παραχθεί μια μορφή με βάρος 16 kg χρησιμοποιούνται 300 λίτρα γάλακτος: ένας άλλος λόγος που συμβάλλει στην αξία του Bagoss. Μόλις φθάσει η θερμοκρασία στους 39 βαθμούς, στο γάλα προστίθεται το πυτιά και το σαφράν. Σε αυτό το σημείο επιστρέφει για βράσιμο και στη συνέχεια χύνεται στις φόρμες που θα δώσουν το σχήμα. Θα ακολουθήσουν 40 ημέρες άλατος, μια διαδικασία που πραγματοποιείται με το χέρι κάθε δύο εβδομάδες.
Αλλά η φροντίδα των μορφών απαιτεί πολλές άλλες προσοχές: πρέπει να καθαρίζονται, να ξυρίζονται και να λαδώνονται ελαφρά με λάδι λιναριού, που θα δώσει το τυπικό κίτρινο χρώμα του Bagoss. Σε αυτό το σημείο ξεκινά η ωρίμανση, η οποία μπορεί να διαρκέσει 12, 36 ή ακόμη και 48 μήνες. Η γεύση του τυριού θα είναι πιο έντονη και αλμυρή καθώς η ωρίμανση θα αυξάνεται, όπως και το άρωμα, που είναι έντονο και συνδεδεμένο με την περιοχή.
Το Bagoss είναι ένα πολύ πλούσιο τυρί, αλμυρό, γεμάτο γεύση, με αρμονικά αρωματικά στοιχεία με νότες καρυδιού και καστανιάς, ελαφρώς πικάντικο στο τέλος. Ένα τυρί σίγουρα για να το απολαύσετε μόνο του για να εκτιμήσετε πλήρως τα χαρακτηριστικά του, αλλά εξαιρετικό επίσης για την παρασκευή νόστιμων συνταγών.
Οι διατροφικές αξίες για 100 γραμμάρια είναι οι εξής: 310 θερμίδες, με 27% λίπος και 32,5% πρωτεΐνες. Επειδή είναι πολύ αλμυρό, πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο από όσους πάσχουν από υπέρταση και υπερχοληστερολαιμία.
Συνιστάται να γευτείτε το Bagoss σε θερμοκρασία δωματίου για να μπορέσετε να απολαύσετε πλήρως όλα τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, όπως το διεισδυτικό και διαρκές άρωμα, τη γεύση του σαφράνου, το άρωμα του λιβαδιού και τη γεμάτη, έντονη και ελαφρώς πικάντικη γεύση. Γι' αυτό πολλοί θεωρούν ότι είναι έγκλημα να χρησιμοποιούν το Bagoss σε συνταγές στην κουζίνα!
Στην πραγματικότητα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη γέμιση των ραβιoli, να τριφθεί σε σούπες και ζωμούς, να ανακατέψετε ριζότο ή να ψηθεί στη σχάρα με αποτέλεσμα περισσότερο από ικανοποιητικό! Και θέλουμε να μιλήσουμε για τον συνδυασμό με το πολέντα? Δοκιμάστε το, θα ενθουσιαστείτε!
Συνιστούμε τη συνταγή του ριζότο με Bagoss, για ένα εκλεπτυσμένο πιάτο με αναγνωρίσιμο γεύση. Για να το κάνετε, θα χρειαστείτε ρύζι Carnaroli, ζωμό κρέατος, τριμμένο Bagoss, κρεμμύδι, λευκό κρασί, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, βούτυρο, αλάτι και πιπέρι.
Η διαδικασία αρχίζει με το σοτάρισμα σε λάδι, βούτυρο και κρεμμύδι. Όταν το τελευταίο γίνει χρυσό, προσθέστε το ρύζι και το κάνετε να καβουρντιστεί για λίγο. Όταν γίνει γυαλιστερό, σβήστε με το λευκό κρασί, και μόλις απορροφηθεί προσθέστε τον ζωμό κρέατος λίγο-λίγο, μέχρι την πλήρη ψησίμα του. Σε αυτό το σημείο, ρυθμίστε το αλάτι και το πιπέρι, σβήστε τη φωτιά και ανακατέψτε το ριζότο με τον τριμμένο Bagoss και μια κουταλιά βουτύρου.
Αν επιθυμείτε να δοκιμάσετε το τυρί Bagoss, συνιστούμε αυτό από την επιχείρηση La Casara ή από την επιχείρηση Ι γεύσεις του Portico, που προσφέρουν το καλύτερο Bagoss από το Bagolino που παράγεται όπως απαιτεί η παράδοση. Μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε διάφορες ωριμάνσεις και μορφές, με την ασφάλεια να φέρετε στα τραπέζια σας την αριστεία του μοναδικού και ανεπαναλήπτου Bagoss του Bagolino!
Ό,τι και αν επιλέξετε να καταναλώσετε το Bagoss, θα κάνετε μια απίστευτη γευστική εμπειρία: ένα μοναδικό ταξίδι ανάμεσα στις παραδοσιακές γεύσεις της όμορφης χώρας μας. Καλή όρεξη!
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
