Azienda Agricola Buccio Mario

Πάθος και μια ισχυρή επιθυμία να προστατέψει την παράδοσή του είναι το μότο που ο Μπούτσιο Μάριο γνωρίζει για να παράγει το τυρί του. Μια συνεχής εργασία ώστε να γεννηθεί ένα καλό Μπάγκος, γαλακτοκομικό γάλα από το Μπαγκόλινο και μια πρέζα σαφράν, αλλά δεν μπορεί να λείπει η αγάπη και η αφοσίωση για να διατηρηθεί αυτή η τυροκομική τέχνη. Η προσοχή που δίνεται στην επιλογή της διατροφής των ζώων και οι συνεχείς έλεγχοι στο γάλα επιτρέπουν την παραγωγή ενός προϊόντος υψηλής ποιότητας, παρόλο που η διαδικασία παραγωγής του τυριού έχει παραμείνει σχεδόν ίδια με πριν από εκατό χρόνια. Η τεχνολογία και η καινοτομία βοηθούν τον άνθρωπο, αλλά το πάθος και οι γνώσεις που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά κάνουν έτσι ώστε το Μπάγκος να θεωρείται ένα τυρί υψηλού επιπέδου.

Αγροτική Επιχείρηση Μπούτσιο Μάριο: η ιστορία

Δύσκολο να προσδιοριστεί ακριβώς η ίδρυση της επιχείρησης της οικογένειας Μπούτσιο, καθώς η αγάπη για την εκτροφή και την παραγωγή τυριού χάνεται στο χρόνο.
Τα δημοτολόγια επέτρεψαν στην οικογένεια να καθορίσει ότι το 1847 γεννήθηκε ο Στέφανος Μπούτσιο και ότι ο Μάριο Μπούτσιο, το 1951, είναι ο τρίτος απόγονος σε σχέση με τον πρόγονό του. Όπως και ο προπάππους του, έτσι κι αυτός συνεχίζει το οικογενειακό επάγγελμα. Σε κάποια στιγμή ο Μάριο αποφασίζει να καταργήσει την αλυσίδα της κληρονομιάς που άρχισε ο πατέρας του και δημιουργεί τη δική του επιχείρηση, σχηματίζοντας έτσι την τρέχουσα εταιρεία, που διαχειρίζεται από δύο γενιές Μπούτσιο: μαζί με τον Μάριο και την Νικολέτα, τη σύζυγό του, υπάρχουν τα παιδιά Γιάννου και Σάρα, αντίστοιχα του 1983 και του 1990, βοηθούμενοι από τον Ιονούτ που εργάζεται μαζί τους για πολλά χρόνια.
Το κύριο προϊόν της παραγωγής τους ήταν πάντα το τυρί Μπάγκος, με μια μόνο διαφορά: σε σχέση με το παρελθόν, σήμερα είναι δυνατή η εύρεση του σήματος που εγγυάται στον καταναλωτή την αυθεντικότητα των προϊόντων τους. Μαζί με άλλες πραγματικότητες της περιοχής, πριν από 15 χρόνια έκαναν το τυρί Μπάγκος “συμπαράσταση αργής τροφής Ιταλίας” και από το 2018 είναι οι εκπρόσωποί του.

Αγροτική Επιχείρηση Μπούτσιο Μάριο: η παραγωγή του Μπάγκος

Η διαδικασία παραγωγής του τυριού έχει παραμείνει σχεδόν αμετάβλητη στο χρόνο. Για γενιές αναπαράγουν τις ίδιες μεθοδολογίες επεξεργασίας του γάλακτος, διασφαλίζοντας ένα προϊόν που διατηρεί αναλλοίωτα τα ιστορικά, πολιτιστικά και γαστρονομικά του χαρακτηριστικά. Με το χρόνο έχουν αλλάξει μόνο τα τεχνικά εργαλεία, όπως οι μηχανές άρμεγμα, που εισήχθησαν από την τεχνολογική ανάπτυξη.
Μέχρι σήμερα, εκτός από τις παραδοσιακές μορφές τυριού Μπάγκος, παράγουν τυράκια από κατσικίσιο γάλα, μικτά τυριά, ρικότα, βούτυρο, γιαούρτι και επίσης μερικά αλλαντικά. Από πάντα η οικογένεια Μπούτσιο είναι προσεκτική στη φροντίδα και την υγεία των ζώων, στα οποία δεν χορηγείται καμία μορφή γενετικά τροποποιημένων τροφών, αλλά μόνο τα λεγόμενα “OGM Free”. Για να διασφαλίσουν την καλύτερη ποιότητα των προϊόντων τους, οι αγελάδες παραμένουν 240 ημέρες το χρόνο σε στάβλο, τρώγοντας χόρτο που έχει ενισχυθεί με ζωοτροφές, ενώ το υπόλοιπο του χρόνου τις πηγαίνουν στις απόκρημνες περιοχές, όπου είναι ελεύθερες να τρώνε τα φρέσκα χόρτα από τους βοσκότοπους των βουνών τους. Η επιστροφή στον στάβλο γίνεται τις πρώτες μέρες του Οκτωβρίου με την παραδοσιακή μετακίνηση.

Από το 2016 η επιχείρηση Μπούτσιο διαχειρίζεται επίσης ένα μικρό κατάστημα στην καρδιά του ιστορικού κέντρου της πόλης του Μπαγκόλινο, “Η Μάλγα του Βασιλιά”, όπου μπορεί κανείς να αγοράσει και να δοκιμάσει τα προϊόντα της επιχείρησης, καθώς και να επισκεφθεί την αποθήκη ωρίμανσης.