Lardo di Arnad, το DOP λάρδο που ωριμάζει με αλάτι, μπαχαρικά και αρώματα βουνών: όλη τη γεύση των βουνών της κοιλάδας Aosta, σε ένα λάρδο που εκφράζει το δυναμικό του απολαμβάνοντας το μόνο του ή δημιουργώντας νόστιμα πιάτα στην κουζίνα!
Ήδη από το άρωμα καταλαβαίνετε ότι το λάρδο του Arnad ξεχωρίζει από οποιοδήποτε άλλο είδος λάρδου: η μοναδική και χαρακτηριστική μυρωδιά αυτού του αλλαντικού προέρχεται από την ωρίμανση που πραγματοποιείται με αλάτι, μπαχαρικά και αρώματα βουνών, που το καθιστούν ένα προϊόν πραγματικά μοναδικό στο είδος του. Από το 1996, το λάρδο του Arnad είναι αναγνωρισμένο ως DOP, προϊόν προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης: το προϊόν, στο σύνολό του, προέρχεται από την γεωγραφική περιοχή προέλευσης, όπως και όλα τα στάδια παραγωγής.
Το λάρδο του Arnad προέρχεται από ένα μικρό κέντρο της κοιλάδας Aosta που ονομάζεται Arnad. Ως προϊόν DOP, υποβάλλεται σε αυστηρούς κανονισμούς που προβλέπουν έναν ακριβή κανονισμό για την παραγωγή του, ξεκινώντας από πρώτες ύλες, που πρέπει να είναι μόνο παϊδάκι χοίρου τουλάχιστον 160 κιλών και τουλάχιστον 9 μηνών. Υπάρχουν κάποιες μαρτυρίες που χρονολογούν την παραγωγή του λάρδου του Arnad από το μακρινό 1570. Χάρη στη λαϊκή σοφία και τις εκσυγχρονισμένες τεχνικές παραγωγής, το προϊόν αντιπροσωπεύει έναν φάρο της τοπικής οικονομικής δομής, όπου η παραγωγή διατηρεί τις πτυχές και τα χαρακτηριστικά που έχουν κάνει το λάρδο του Arnad ένα τόσο μοναδικό και ιδιαίτερο προϊόν.
Η πλάτη του χοίρου καθαρίζεται από το υπερβολικό λίπος και επεξεργάζεται εντός 48 ωρών από τη σφαγή. Το παϊδάκι κόβεται σε ορθογώνια κομμάτια, τοποθετημένα σε ειδικούς ξύλινους κάδους που ονομάζονται Doils (κατασκευασμένοι μόνο από ντόπιο ξύλο δρυός, καστανιάς ή λάρικας). Εδώ, ξεκινά η διαδικασία ωρίμανσης. Η συνταγή προβλέπει την προσθήκη αλατιού, πιπεριού και αρωμάτων. Είναι ακριβώς αυτά τα τελευταία που δίνουν στο λάρδο του Arnad τη μοναδική και χαρακτηριστική του γεύση: αρώματα που είναι τυπικά της αλπικής περιοχής, όπως βότανα βουνών και αχιλλέα.
Η προετοιμασία του λάρδου του Arnad είναι απολύτως φυσική, και σεβόμενοι την παράδοση, πολλές φάσεις σέβονται την χειρωνακτική εργασία. Ακόμα και η κατασκευή των Doils, των ξύλινων καλουπιών που περιέχουν το λάρδο, είναι χαρακτηριστική και πρέπει να ακολουθεί τους κανονισμούς του κανονισμού: τα καλούπια κατασκευάζονται με ειδικές συνδέσεις που αποτρέπουν την έξοδο του αλμυρού διαλύματος που χρειάζεται για να δώσει στο λάρδο τη χαρακτηριστική του γεύση!
Η ελάχιστη ωρίμανση είναι ενός έτους, μετά την οποία το λάρδο του Arnad συσκευάζεται για να πωληθεί.
Το λάρδο του Arnad αποκαλύπτει τη μέγιστη γεύση του καταναλώνοντάς το μόνο του, ως φέτες: ταιριάζει πολύ καλά ως ορεκτικό ή ως απεριτίφ, ειδικά αν συνδυάζεται με μαύρο ψωμί και μέλι. Σαν κυρίως πιάτο, θα είναι εξαιρετικό αν συνδυαστεί με ζεστή και μαλακή πολέντα ή ψητή. Μια συμβουλή: βάλτε πάνω στο λάρδο μια σταγόνα μέλι ή ένα κουταλάκι ντομάτα. Ο συνδυασμός των γεύσεων θα σας ενθουσιάσει ευχάριστα! Αν θέλετε να συνδυάσετε ένα κρασί με το ορεκτικό σας, προτείνουμε έναν αφρώδη ή κόκκινο οίνο, ειδικά ένα Nebbiolo ή Barbera.
Το λάρδο του Arnad έχει μια πολύπλευρη ψυχή, μια ακαταμάχητη και ποικιλόμορφη γεύση, τόσο που το καθιστά τέλειο και για την προετοιμασία πιάτων στην κουζίνα. Θα είναι εξαιρετικό αν συνδυαστεί ως καρύκευμα με πιάτα άγριας φύσης, τοποθετημένο πάνω σε βελούδινη πολέντα: μαλακώνοντας, θα απελευθερώσει το απολαυστικό του άρωμα και θα κάνει το πιάτο ακόμη πιο νόστιμο!
Η ορεινή ψυχή αυτού του λάρδου το καθιστά τέλειο για να συνδυάζεται με το κυνήγι, αλλά δεν είναι ο μόνος ευνοϊκός συνδυασμός: δοκιμάστε το ως καρύκευμα για τα ψητά, ή για σούπες και ζωμούς. Δεν θα πιστεύετε τις γευστικές σας αισθήσεις!
Για να απολαύσετε το λάρδο του Arnad, προτείνουμε δύο εξαιρετικές συνταγές: ριζότο με λάρδο του Arnad, και κάστανα με μέλι και λάρδο: γλυκές και αλμυρές γεύσεις που δεν θα ξεχάσετε ποτέ!
Ας προετοιμάσουμε το ριζότο με λάρδο του Arnad. Θα χρειαστείτε ρύζι Carnaroli, ζωμό λαχανικών, μισό πράσο, ξηρό λευκό κρασί, δεντρολίβανο, βούτυρο, τυρί Grana τριμμένο, πιπέρι και λάρδο του Arnad σε φέτες.
Αφού ετοιμάσετε το ζωμό, κόψτε το πράσο και σοτάρετέ το με το βούτυρο. Προσθέστε το ρύζι και αφήστε το να καβουρδιστεί, σβήστε με το κρασί και αρχίστε να προσθέτετε το ζωμό, μια κουτάλα τη φορά. Συνεχίστε να ανακατεύετε και να προσθέτετε το ζωμό μέχρι το τέλος του βρασμού. Εντωμεταξύ, σοτάρετε τη μισή ποσότητα λάρδου σε φέτες σε ένα τηγάνι, μέχρι να γίνει τραγανό. Τοποθετήστε την υπόλοιπη μισή ποσότητα στο ριζότο, έτσι ώστε να λιώσει. Χρειάζεται να ανακατέψετε το ριζότο με το τριμμένο τυρί Grana, το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και μια πρέζα πιπέρι. Ετοιμάστε τα πιάτα και τοποθετήστε πάνω σε κάθε μερίδα ριζότο μερικές φέτες τραγανού λάρδου. Καλή όρεξη!
Προτείνουμε μια άλλη γαστρονομική εμπειρία που αξίζει να δοκιμάσετε, και είναι τυπικά φθινοπωρινή: κάστανα με μέλι και λάρδο του Arnad. Πολύ ελκυστικό να απολαμβάνετε είτε ως ορεκτικό είτε κατά τη διάρκεια των γευμάτων, ειδικά με πιάτα που περιλαμβάνουν τις γεύσεις αυτής της εποχής, όπως η κολοκύθα.
Για την πραγματοποίηση αυτού του πιάτου, χρειάζεστε μια σακούλα από εξαιρετικά κάστανα, λάρδο του Arnad κομμένο σε φέτες, μέλι βουνού, ψωμί ολικής άλεσης, σκόρδο και εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο αρωματισμένο με τρούφα. Κάντε μια τομή στα κάστανα και βράστε τα για μισή ώρα. Στραγγίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν, 마지막으로 ξεφλουδίστε τα. Σε ένα τηγάνι, λιώστε το μέλι με λίγο νερό και ανακατέψτε. Προσθέστε τα κάστανα, ανακατέψτε καλά με το μαλακωμένο μέλι και αφαιρέστε από τη φωτιά. Σε ένα δίσκο, τοποθετήστε τα κάστανα με μέλι, στρώστε από πάνω τις φέτες λάρδου του Arnad και σερβίρετε με το φρυγανισμένο ψωμί που έχετε προηγουμένως τρίψει με σκόρδο και καρυκευμένο με αλάτι και λίγο ελαιόλαδο. Μια νοστιμιά!
Το λάρδο του Arnad είναι περισσότερα από ένα απλό αλλαντικό: μια πραγματική γαστρονομική εμπειρία για όλους τους ουρανίσκους! Δοκιμάστε το ακολουθώντας τις συμβουλές μας, δεν θα μπορέσετε πια να το αποδεσμεύσετε!
Αντονέλα Ιαννό
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
