Λουγάνεγκα, το λουκάνικο της ιταλικής γαστρονομικής παράδοσης: έχει τις ρίζες της στο νότιο Ιταλία, στη Λουκάνια (από την οποία προέρχεται και το όνομα), δηλαδή την περιοχή που περιλάμβανε τη Βασιλική, μέρος της Καμπανίας και της Καλαβρίας, και στη συνέχεια διευρύνθηκε προς τον βορρά, ειδικότερα στις περιοχές του Βένετο, της Λομβαρδίας και του Τρεντίνο, όπου έχει γίνει βασικό στοιχείο της γαστρονομικής παράδοσης του βορρά.
Η Λουγάνεγκα είναι ένα προϊόν χοιρινού κρέατος αρωματισμένο με μπαχαρικά και αρώματα, και τοποθετημένο σε φυσικό έντερο. Πρόκειται για ένα λουκάνικο μικρής διάμετρος, ωμό ή ώριμο, που προορίζεται για κατανάλωση μετά το μαγείρεμα.
Το λουκάνικο Λουγάνεγκα έχει μία μακρά ιστορία που χρονολογείται από την ρωμαϊκή εποχή. Την εποχή εκείνη, το φρέσκο λουκάνικο ονομαζόταν "λoυκανίκα", το οποίο παραγόταν στην περιοχή της Λουκάνια.
Υπάρχουν σημαντικές ιστορικές μαρτυρίες που παρέχουν στοιχεία ότι η παραγωγή του λουκάνικου Λουγάνεγκα χρονολογείται από αυτή την περίοδο, όπως για παράδειγμα ένα κείμενο του Μάρκου Τερεντίου Βάρρωνα που αναφέρει αυτολεξεί (μετάφραση από τα Λατινικά): "Ονομάζουν Λουκανίκα ένα κρέας τριμμένο το οποίο είναι τοποθετημένο σε ένα έντερο, επειδή οι στρατιώτες μας έμαθαν τον τρόπο παρασκευής του από τους Λουκάνιους".
Το λουκάνικο Λουγάνεγκα εκτιμούνταν ιδιαίτερα εκείνη την εποχή, όχι μόνο για τη γεύση του, αλλά και για την ευκολία συντήρησης, που γινόταν με αλάτι, και επειδή ήταν εύκολο να μεταφερθεί, χαρακτηριστικά που την καθιστούσαν ένα προϊόν εύκολο προς εμπορία. Ακόμη και ο όρος "λουκάνικο" έχει αρχαία μετάφραση: σημαίνει "αλατισμένο κρέας", καθώς εκείνη την εποχή χρησιμοποιούσαν το αλάτι ως συντηρητικό, λόγω της απουσίας ψυγείων ή συντηρητικών για να διατηρήσουν το προϊόν φρέσκο.
Σήμερα, το αυθεντικό λουκάνικο Λουγάνεγκα παράγεται ακόμα με την παραδοσιακή συνταγή: με τα καλύτερα χοιρινά κρέατα, μπαχαρικά, χωρίς συντηρητικά, με απόλυτα φυσικό τρόπο.
Η Λουγάνεγκα θεωρείται πραγματικά ένα σύμβολο της χιλιόχρονης γαστρονομικής μας κουλτούρας που προήλθε από τον αγροτισμό, που παράγεται ακόμη με παραδοσιακό τρόπο όπως γινόταν παλιά για να διατηρήσει την αυθεντικότητα των γευστικών και αρωματικών χαρακτηριστικών. Εδώ είναι γιατί στην κουζίνα, η γεύση της Λουγάνεγκα πρέπει να τονιστεί μαγειρεύοντας την απλά και παραδοσιακά. Ακολουθούν μερικές συμβουλές από την παράδοση στην κουζίνα!
Χωρίς αμφιβολία, η γεύση του λουκάνικου Λουγάνεγκα αποδίδει καλύτερα όταν είναι ψημένο στη σχάρα ή σε τηγάνι, σερβιρισμένο με πατάτες στο φούρνο, ψητά κρεμμύδια ή βραστά λαχανικά. Είναι επίσης πολύ καλή ως καρύκευμα για ζυμαρικά, ή σε ομελέτα ή ως γέμιση σε πίτες.
Συνιστούμε ειδικά μερικές παραδοσιακές συνταγές: ριζότο με Λουγάνεγκα και Λουγάνεγκα στο φούρνο.
Για το ριζότο με Λουγάνεγκα χρειάζεστε λίγα απλά υλικά: ρύζι Vialone Nano, χαρακτηριστικό της βενετσιάνικης παράδοσης, Λουγάνεγκα, ζωμός, λευκό κρασί, κρεμμύδι, βούτυρο και παρμεζάνα. Ξεκινήστε σοτάροντας το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Όταν είναι χρυσαφένιο, προσθέστε το λουκάνικο κομμένο σε κομμάτια, αφήνοντάς το να αρωματιστεί. Τότε ρίξτε το ρύζι και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά, συνεχίζοντας να ανακατεύετε. Σβήστε με λίγο λευκό κρασί και ανακατέψτε σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια, αρχίστε να προσθέτετε τον ζωμό, μία κουτάλα τη φορά, και συνεχίστε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, προσθέστε την τριμμένη παρμεζάνα και σερβίρετε! Καλή όρεξη!
Για τη Λουγάνεγκα στο φούρνο χρειάζεστε Λουγάνεγκα, λάδι, δεντρολίβανο και λευκό κρασί. Είναι ένα εξαιρετικό πιάτο που είναι πολύ απλό στην προετοιμασία, και μάλιστα σε ελάχιστο χρόνο. Ο τέλειος συνδυασμός με τη Λουγάνεγκα στο φούρνο είναι μια ωραία πατάτα μαγειρεμένη με τον ίδιο τρόπο! Ξεκινήστε αλείφοντας το ταψί με λάδι. Τρυπήστε τη Λουγάνεγκα με το πιρούνι, προκειμένου να επιτευχθεί τέλεια μαγειρεμένη. Βάλτε στον φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν επιφανειακά. Στη μέση του χρόνου, γυρίστε τις για να μαγειρευτούν ομοιόμορφα. Βγάλτε τις από τον φούρνο, ρίξτε από πάνω το λευκό κρασί και πασπαλίστε με δεντρολίβανο. Μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά περίπου, μέχρι να είναι έτοιμες. Τότε βγάλτε τις από τον φούρνο, σερβίρετε και εντυπωσιάστε τους καλεσμένους σας με ένα πιάτο απλό αλλά πραγματικά νόστιμο!
Με περισσότερα από 110 χρόνια εμπειρίας, το χασάπικο Pavoncelli στην Πισκαντίνα, μια πόλη ανάμεσα στους λόφους της Βαλπολιτσέλα και τις όχθες του Άντιτζε, προσφέρει το λουκάνικο Λουγάνεγκα ωμό ή ώριμο παραγόμενο με εντελώς παραδοσιακό τρόπο, όπως θέλει η παράδοση: με σφιχτή και κόκκινη υφή, με καθαρό χοιρινό κρέας και μπαχαρικά, τοποθετημένο σε φυσικό έντερο; απολύτως φυσικά συστατικά που κάνουν τη γεύση μοναδική, την υφή απαλή, ώστε να λιώνει στο στόμα, και ένα άρωμα αρωματικού κρέατος που ζαλίζει τις αισθήσεις ακόμη και πριν τη γεύση της. Ακόμα και οι πιο εκλεπτυσμένοι ουρανίσκοι θα μείνουν ικανοποιημένοι!
Το χασάπικο Pavoncelli προσφέρει το λουκάνικο Λουγάνεγκα σε ωμές ή ώριμες παραλλαγές σε διάφορες μορφές: όλες αξίζουν δοκιμή, για να ανακαλύψετε τη γνήσια γεύση του 100% ιταλικού λουκάνικου Λουγάνεγκα!
Ανακαλύψτε την παράδοση του αυθεντικού Λουγάνεγκα παρασκευασμένου με παραδοσιακό τρόπο: η μοναδική και αναγνωρίσιμη γεύση, από την αρχαία ιταλική γαστρονομική παράδοση, περιβάλλει όλες τις αισθήσεις!
Αντόνιella Ianno
S&M
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
