Τυρί Piave DOP, ένα τυρί από την περιοχή του Belluno παραγόμενο σύμφωνα με τους αρχαίους κανόνες της τυροκομίας, που σήμερα αναγνωρίζονται και τυποποιούνται με έναν κανονισμό παραγωγής που προβλέπει τη χρήση γάλακτος από βοοειδή που παράγεται αποκλειστικά σε κτηνοτροφικές μονάδες της επαρχίας του Belluno, όπου υπάρχουν οι φυλές Ιταλική Bruna, Pezzata Rossa και Ιταλική Frisona. Το τυρί Piave DOP παρουσιάζεται με σύντομη, μεσαία και μεγάλη ωρίμανση, και ανάλογα με αυτήν η ζύμη μπορεί να είναι ημι-σκληρή ή σκληρή.
Χάρη στη παραδοσιακή επεξεργασία και την υψηλή ποιότητα των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται, αυτό το τυρί έχει αποκτήσει την αναγνώριση DOP για προστατευόμενη ονομασία προέλευσης, την υψηλότερη αναγνώριση της Ευρωπαϊκής Κοινότητας για ένα τρόφιμο που παρασκευάζεται μόνο σύμφωνα με την παράδοση.
Το τυρί Piave DOP, που πήρε το όνομά του από τον ομώνυμο ποταμό που ρέει στην περιοχή του Belluno, είναι γνωστό περίπου από το 1960, όταν παραγόταν σε περιορισμένες ποσότητες και γνωστό μόνο γύρω από την περιοχή παραγωγής. Στη συνέχεια, χάρη στη συνεχή αύξηση της ζήτησης, η παραγόμενη ποσότητα έχει αυξηθεί μέχρι την τρέχουσα παραγωγή περίπου 350.000 μορφών ετησίως. Τώρα το Piave DOP είναι τόσο αγαπητό που έχει διασχίσει κάθε σύνορο, έχοντας αποκτήσει μεγάλη αποδοχή και στο εξωτερικό, όσο ώστε να αξίζει την προστατευόμενη ονομασία προέλευσης, την πιο σημαντική ευρωπαϊκή αναγνώριση.
Το τυρί Piave DOP παράγεται με την προσθήκη στο γάλα του Belluno ενός γαλακτικού πυρήνα και ενός υγρού πυρήνα με συγκεκριμένα χαρακτηριστικά, και προϊόντων από ωμό γάλα και ορό επεξεργασίας που περιέχουν θεμελιώδεις ζώνες; χάρη σε αυτές, το τυρί θα έχει τις τυπικές οργανοληπτικές του χαρακτηριστικές. Στη διαδικασία πήξης, που πραγματοποιείται με την προσθήκη πρέσας, ακολουθεί η θερμική επεξεργασία της καυτής ζύμης και η προετοιμασία σε καλούπια. Ακολουθεί η αλάτιση με βύθιση σε μια ισορροπημένη λύση νερού και αλατιού. Το τελευταίο βήμα είναι η ωρίμανση, που γίνεται σε αποθήκες με ελεγχόμενη θερμοκρασία και επίπεδα υγρασίας.
Η ωρίμανση του τυριού Piave DOP διαφέρει ανάλογα με τον τύπο: θα είναι από 20 έως 60 ημέρες για το Φρέσκο, από 61 έως 180 για το Μεσαίο, πάνω από 180 ημέρες για το Παλιό, πάνω από 12 μήνες για το Παλιό Επιλογή Χρυσού και πάνω από 18 μήνες για το Παλιό Αποθεματικό. Φυσικά, κάθε τύπος έχει πιστοποίηση DOP.
Το τυρί Piave DOP παρουσιάζεται σε μορφές διαμέτρου από 27 έως 32 εκ., με ύψος στην άκρη 7 ή 8 εκ. Το βάρος ποικίλει ανάλογα με την ωρίμανση: θα είναι περίπου 7 κιλά για το Φρέσκο, 6,5 κιλά για το Μεσαίο, 6 κιλά για το Παλιό, 5,8 κιλά για το Παλιό Επιλογής Χρυσού και 5,5 κιλά για το Παλιό Αποθεματικό. Η κρούστα είναι μαλακή και ανοιχτόχρωμη για το Φρέσκο, ενώ αυξάνεται σε πάχος και συνέπεια με την αύξηση της ωρίμανσης, γινόμενη πιο σκληρή και με χρώμα που τείνει προς το ωχρο. Η ζύμη είναι συμπαγής και χωρίς τρύπες, είναι πιο ανοιχτόχρωμη στο Φρέσκο ενώ αποκτά ένα πιο έντονο χρώμα κίτρινο στις πιο προχωρημένες ωρίμανσεις, όταν θα γίνει πιο θρυμματιστή, χαρακτηριστική συνέπεια των τυριών για τρίψιμο. Στη γεύση, το τυρί Piave DOP παρουσιάζεται έντονο και γεμάτο σε μια κλιμάκωση εντυπώσεων με βάση την περίοδο ωρίμανσης, διατηρώντας πάντα τις χαρακτηριστικές νότες που το καθιστούν ένα μοναδικό τυρί.
Το τυρί Piave DOP μπορεί να απολαυσθεί με διάφορους τρόπους, είτε μόνο του είτε σε έναν πίνακα με εξαιρετικά αλλαντικά, δίπλα σε μέλι και μαρμελάδες που ενισχύουν τη γεύση του. Ανάλογα με την ωρίμανση, συνιστώνται διαφορετικοί συνδυασμοί. Όσον αφορά τα κρασιά, οι πιο νεαρές ποικιλίες του τυριού Piave DOP συνδυάζονται καλά με τα πιο νεαρές κρασιά, ενώ αυτές που είναι πιο παλιές με πιο γεμάτα κρασιά. Αυτές είναι οι καλύτερες συμβουλές για τους συνδυασμούς!
Το τυρί Piave DOP Φρέσκο είναι κατάλληλο ως ορεκτικό ή απεριτίφ, δίπλα σε μέλι ακακίας και ένα ποτήρι Conegliano Valdobbiadene ή Prosecco Superiore. Το τυρί Piave DOP Μεσαίο μπορεί να συνδυαστεί με μια μαρμελάδα κόκκινων κρεμμυδιών Tropea, δίπλα σε έναν Cabernet Sauvignon DOC. Το τυρί Piave DOP Παλιό είναι πολύ καλό να καταναλώνεται με μέλι καστανιάς και με ένα Pinot Nero ή ένα Merlot. Το τυρί Piave DOP Παλιό Επιλογής Χρυσού ταιριάζει τέλεια με μια μαρμελάδα κόκκινου εντύπου τριβέζης, δίπλα σε ένα κρασί Ripasso della Valpolicella. Το τυρί Piave DOP Παλιό Αποθεματικό μπορεί να συνδυαστεί με μια μαρμελάδα σύκων και καρυδιών ή μαρμελάδα λαχανικών όπως το τριβέζι και το σέλινο, δίπλα σε ένα κρασί Amarone Classico della Valpolicella.
Το τυρί Piave DOP μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στην κουζίνα για τη δημιουργία γευστικών συνταγών, για πρώτα πιάτα, απεριτίφ ή μοναδικά πιάτα, για να απολαύσετε παρέα, κάνοντάς το πάντα καλή εντύπωση! Αυτές είναι κάποιες απλές και γρήγορες συνταγές!
Στρόγγυλο φύλλο και τυρί Piave DOP Φρέσκο: ένα απλό και νόστιμο πιάτο, κατάλληλο για ορεκτικό, απεριτίφ ή για να πάρετε μαζί σας σε μια εκδρομή στη φύση. Θα χρειαστούν το τυρί Piave DOP Φρέσκο, το φύλλο, βούτυρο και αυγά. Ξεκινάμε απλώνοντας το φύλλο και χωρίζοντας το σε δύο μέρη: το ένα από αυτά χρησιμοποιείται για να καλύψει ένα ταψί. Κόβουμε το τυρί Piave DOP σε κύβους, και το λιώνουμε με το βούτυρο σε μπαιν-μαρί. Όταν το μίγμα είναι λιωμένο, προσθέστε τον κρόκο αυγού και ανακατέψτε. Ρίξτε την κρέμα στο προετοιμασμένο ταψί με το φύλλο, καλύψτε με το άλλο μέρος του φύλλου και κάντε μικρές εγκοπές στην επιφάνεια. Ψήστε στους 150 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά, ή μέχρι να γίνει η επιφάνεια ωραία χρυσή. Βγάλτε από το φούρνο και καλή όρεξη!
Μια συνταγή για ένα πραγματικά νόστιμο πρώτο πιάτο είναι η Fonduta di conchiglie. Για να την προετοιμάσετε, χρειάζονται το τυρί Piave DOP Μεσαίο, το τυρί Piave DOP Παλιό τριμμένο, οι κοχύλες, φρέσκο κρεμμύδι, μπρόκολο, βούτυρο, κρέμα και αλάτι. Σοτάρετε το ψιλοκομένο κρεμμύδι στο βούτυρο με τα βρασμένα και κομμένα μπρόκολα. Προσθέστε την κρέμα, το αλάτι, το Piave DOP Μεσαίο σε κύβους και μαγειρέψτε μέχρι το τυρί να λιώσει. Μαγειρέψτε τις κοχύλες και μόλις τελειώσει το μαγείρεμα ρίξτε τις στο μίγμα, ανακατέψτε καλά και πασπαλίστε με το τριμμένο Piave DOP Παλιό. Αυτό το πιάτο είναι ένα αριστούργημα και για τα παιδιά, που θα φάνε τελικά και τα μπρόκολα χωρίς να διαμαρτύρονται!
Ας σκεφτούμε ένα πραγματικά πεντανόστιμο δεύτερο πιάτο για όλους: τις κοτολέτες με τυρί Piave DOP. Για να τις προετοιμάσετε, χρειάζονται το τυρί Piave DOP Φρέσκο, αλεύρι 00, αυγά, ψίχουλα και λάδι για τηγάνισμα. Κόβετε το τυρί σε φέτες περίπου ενός εκατοστού πάχους. Καλύψτε τις φέτες με αλεύρι, περάστε τις σε χτυπημένα αυγά και στα ψίχουλα. Τηγανίστε σε καυτό λάδι και καλή όρεξη!
Το τυρί Piave DOP είναι μεταμορφωτής, σύμμαχος στην κουζίνα και αναπόσπαστος σύντροφος σε απεριτίφ με φίλους. Δοκιμάστε το σε όλες τις εκδόσεις του, με τις συμβουλές των Spaghetti & Mandolino!
Αντονέλα Ιάννο
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
