Λέγεται λουκάνικο ή λουκάνικα; Ποιος είναι ο σωστός όρος;

Στην ιταλική γλώσσα υπάρχουν πολυάριθμοι όροι στους οποίους συναντάμε και αναρωτιόμαστε: ποια είναι η σωστή μορφή; Πολύ συχνά πρόκειται για αρχαίες λέξεις που με την πάροδο των αιώνων εξελίχθηκαν μέχρι να γίνουν η προφορά που χρησιμοποιείται σήμερα. Σε μερικά μέρη, ωστόσο, η παλαιότερη μορφή, συχνά αποκαλούμενη διαλεκτική ή περιφερειακή, εξακολουθεί να χρησιμοποιείται ευρέως προκαλώντας έτσι αμφιβολίες σχετικά με το ποια είναι η πιο σωστή μορφή. Για παράδειγμα: λέγεται σαλτσιτσά ή σαλτσιτσά; Μπορεί να φαίνεται απλό αλλά πολλές αρχές, όπως το διαδικτυακό λεξικό της Treccani και η Ακαδημία della Crusca, έχουν ασχοληθεί με το θέμα!

Σαλτσιτσά ή Σαλτσιτσά, αποκαλύπτουμε το μυστήριο σχετικά με τη σωστή μορφή

Ας ξεκαθαρίσουμε κάθε αμφιβολία: η σωστή λέξη στα ιταλικά είναι σαλτσιτσά. Αυτό το εξηγεί η Treccani: η σωστή μορφή είναι σαλτσιτσά, επειδή η λέξη προέρχεται από το λατινικό salsicia. Η μορφή σαλτσιτσά, μη συνιστώμενη, είναι πολύ διαδεδομένη στη λαϊκή χρήση και έχει διαμορφωθεί από το ουσιαστικό ciccia.

»ΑΝΑΚΑΛΥΨΕ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΤΥΠΟΛΟΓΙΕΣ ΣΑΛΤΣΙΤΣΑΣ ΠΟΥ ΕΧΕΙΣ ΣΤΗ ΔΙΑΘΕΣΗ ΣΟΥ «

Για το θέμα αυτό η Ακαδημία della Crusca λέει: Είναι τόσο κοινά και ευρεία η διαθεσιμότητα του αντικειμένου (στη λογοτεχνία αλλά και, φυσικά, στην καθημερινότητά μας) που, όπως συμβαίνει συχνά, ειδικά στην γαστρονομική ορολογία, η λέξη γνωρίζει πολλές παραλλαγές που διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή, στο σημείο να σκιάζουν ή να θέτουν σε αμφιβολία – όπως επιβεβαιώνουν οι πολλές ερωτήσεις των χρηστών μας – τη σωστότητα της μορφής που θεωρείται φυσιολογική, δηλαδή σαλτσιτσά. Η μορφή σαλτσιτσά γίνεται αντιληπτή από πολλούς ως πιο “σωστή” απλώς και μόνο επειδή σε αυτή εμφανίζονται ευδιάκριτα και διακριτά τα κύρια συστατικά του λουκάνικου: το “αλάτι” και το “κρέας”, δηλαδή η κρέα. Η σαλτσιτσά παραμένει μια δημοφιλής και περιφερειακά καθορισμένη παραλλαγή. Συνιστάται να περιοριστεί η χρήση της σε οικογενειακά συμφραζόμενα. Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, είναι χωρίς αμφιβολία προτιμότερο να καταφύγουμε στη μορφή σαλτσιτσά.

Ένα κοινό λάθος είναι εκείνο που σχετίζεται με την ορολογία στον πληθυντικό: η λέξη σαλτσιτσά στον πληθυντικό προφέρεται σαλτσιτσά και όχι σαλτσιτσέ όπως θα μπορούσε να σκεφτεί κάποιος.

Σαλτσιτσά ή σαλτσιτσά, πάντως είναι καλή για φαγητό

Τώρα που γνωρίζουμε τη σωστή ιταλική προφορά, δηλαδή σαλτσιτσά, προχωρούμε σε ένα άλλο πρόβλημα. Ναι, γιατί η σαλτσιτσά αλλάζει εντελώς όνομα ανάλογα με τον τόπο που παράγεται. Πρόκειται πράγματι για ένα λουκάνικο πολύ δημοφιλές, τυπικό πολλών περιοχών. Ανάλογα με τα συστατικά και τις περιοχές όπου παράγεται, παίρνει διάφορες ονομασίες: λουγανέγκα, σαλανέλα, σαλμαρίνα, σαλμαΐνο, σαλματίνε, μπαρντίτσο και ζαχπίντσα για να αναφέρουμε μερικά.

Η σαλτσιτσά ή σαλτσιτσά είναι πολύ γευστική, υπάρχουν όπως ήδη αναφέρθηκε δεκάδες παραλλαγές όλες πολύ εκτιμημένες: σε μερικές περιοχές της Σικελίας για παράδειγμα έχουμε τη σαλτσιτσά Πασκουάλο, φτιαγμένη με κρέας χοίρου κομμένο στην άκρη του μαχαιριού, αλάτι, μαύρο πιπέρι, πιπερόριζα, λευκό κρασί και σπόρους άγριου μάραθου. Στην Τοσκάνη έχουμε τον Μπαρντίτσο, ένα λουκάνικο φτιαγμένο με τα λιγότερο ευγενή μέρη του χοίρου και πλούσια σε αίμα, γι' αυτό και το πολύ σκούρο χρώμα.

Και εδώ το θεμελιώδες στοιχείο, εκτός από τα αρώματα, είναι το άγριο μάραθο. Στη Λομβαρδία έχουμε τις σάλες της Μάντοβα, όπου στο κρέας χοίρου προστίθεται παντσέτα και ώμος χοίρων, αλάτι, σκόρδο, πιπέρι και κελάρι σε έντερο, παρασκευασμένα σε σερί περίπου 15 εκ. το καθένα. Καταναλώνεται μαγειρεμένο στη σχάρα ή στο τηγάνι και ως καρύκευμα για το διάσημο ριζότο alla pilota, διαλεκτικά λέγεται ριζότο με τη σαλτσιτσά ή σαλτσιτσά.

»ΑΝΑΚΑΛΥΨΕ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΤΥΠΟΛΟΓΙΕΣ ΣΑΛΤΣΙΤΣΑΣ ΠΟΥ ΕΧΕΙΣ ΣΤΗ ΔΙΑΘΕΣΗ ΣΟΥ «

Μια άλλη διαφορά είναι αυτή που υπάρχει ανάμεσα στη λουγανέγκα και τη σαλτσιτσά: εδαφική και μορφής. Η λουγανέγκα είναι ένα φρέσκο λουκάνικο μακρύ, στενό και τυλιγμένο “σε σπείρα” που είναι ιδιαίτερα διαδεδομένο στη Βόρεια Ιταλία. Η διαφορά μεταξύ λουγανέγκα και σαλτσιτσά φαίνεται ακόμη και στις κουζίνες. Και οι δύο είναι εξαιρετικές στη σχάρα και τηγανισμένες. Αλλά ενώ η σαλτσιτσά συχνά παρασκευάζεται και στο φούρνο ή στη σχάρα, η λουγανέγκα βρίσκει στην βραστή μαγειρική μια νόστιμη παραλλαγή, εκτός από το ότι είναι το κύριο συστατικό του ριζότου alla monzese! Στο Βένετο υπάρχει η σαλανέλα που σε μια ψητή δεν μπορεί ποτέ να λείψει.

Σαλτσιτσά ή σαλτσιτσά, ανακαλύπτουμε αυτήν του Spaghetti & Mandolino

Ανάμεσα στις πιο περίεργες σαλτσιτσά που μπορείτε να βρείτε στην πύλη υπάρχει σίγουρα η σαλτσιτσά Μπενεβέντο που παράγεται από την οικογένεια Giannelli με άγριο μάραθο που είναι χαρακτηριστικό της μεσογειακής βλάστησης και σκόρδο που, εκτός από το να έχει σημαντικό αρωματικό χαρακτήρα, έχει και πολύ σημαντική συντηρητική αξία. Αυτή η σαλτσιτσά δεν περιέχει κανένα είδος συντηρητικού και αντιοξειδωτικού. Παράγεται με 100% ιταλικού κρέατος από χοίρους που εκτρέφονται στη Ρόκκα di Ariano Irpino στην επαρχία της Αβελίνο. Στο Βένετο έχουμε την λουγανέγκα του σαλμιστρίου Pavoncelli και τη σαλανέλα με ή χωρίς σκόρδο του Corrado Benedetti. Βρες τη σαλτσιτσά που σου ταιριάζει, παραγγείλε την και απόλαυσέ την απευθείας στο σπίτι σου με το Spaghetti & Mandolino!

Φραντσέσκο Σκουντέρι

S&M