Salumificio Giannelli

Βρισκόμαστε στην Τρόια, μια πόλη πλούσια σε ιστορία και τέχνη στην ενδοχώρα της Φογκίας. Είναι η Πύλια της γης αυτή που γνωρίζουμε για τις υψηλής ποιότητας παραγωγές αγροτικών προϊόντων όπως το σιτάρι, το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και την παραγωγή και επεξεργασία κρέατος εξαιρετικής ποιότητας. Σε αυτή την πόλη εδώ και έξι γενιές βρίσκεται η κρεαταγορά της οικογένειας Giannelli, σήμερα υπό την διεύθυνση του Ραφαέλε. Ένα διαμάντι της ιταλικής αριστείας στα ποιοτικά κρέατα.

Salumi Giannelli: παραδοσιακή αλλαντοποιία από την Πύλια

Ένα σημείο αναφοράς για την παραδοσιακή αλλαντοποιία από την Πύλια, αναγνωρισμένη σε εθνικό επίπεδο, τόσο που κέρδισε το 2014, την πρώτη θέση μεταξύ των αλλαντοποιών της Πύλιας και στις πρώτες 20 θέσεις στο Ιταλικό Πρωτάθλημα Σαλάμι. Μια μακρά ιστορία γεμάτη πάθος και σεβασμό στην παράδοση. Μόνο ιταλικά κρέατα προερχόμενα κυρίως από μια εκτροφή στη Ρόκκια της Αριάνο Ιρπίνο. Όλα τα αλλαντικά παράγονται χωρίς κανένα είδος συντηρητικών. Στην ετικέτα δεν θα βρείτε ποτέ κωδικούς όπως E252, E250, E300. Ο Ραφαέλε Τζιανέλι θέλει να γνωρίζει αυτή την επιλογή που τον έχει κάνει πρωτοπόρο σε εθνικό επίπεδο.

Πού εκτρέφονται τα ζώα

Τα ζώα προέρχονται κυρίως από μια εκτροφή στη Ρόκκια της Αριάνο Ιρπίνο, στην επαρχία του Άβέλινο, σε υψόμετρο. Όλα τα προϊόντα για τη διατροφή προέρχονται από δική τους παραγωγή, επαρκής για να καλύψει τις ανάγκες των γουρουνιών που εκτρέφονται σε ελεύθερη κατάσταση.

Salumi Giannelli: αλλαντικά χωρίς συντηρητικά

Είναι η φιλοσοφία της επιχείρησης. Ο Ραφαέλε Τζιανέλι έχει μελετήσει και την εκπαίδευσή του την έχει αφιερώσει κυρίως στην έρευνα τεχνολογιών που θα εξάλειφαν εντελώς τα συντηρητικά από το κρέας. Έτσι, στους διάφορους κωδικούς που αναφέρθηκαν προηγουμένως, οι οποίοι αντιστοιχούν σε διάφορους τύπους χημικών ενώσεων, ο Τζιανέλι έχει αντικαταστήσει τα φυσικά συντηρητικά όπως έκαναν οι αρχαίοι πρόγονοί μας. Και έτσι, εμφανίζονται συστατικά όπως το μέλι, το κρασί, το σκόρδο, η γλυκιά πιπεριά. Χάρη στην συνεργασία με το Πανεπιστήμιο του Μιλάνου, οι Τζιανέλι έχουν ανακτήσει τις αρχαίες συνταγές που χρονολογούνται από την νορτσινερία στην Ούμπρια πριν το 1920 (έτος στο οποίο ανακαλύφθηκαν οι δυνατότητες των νιτρικών). Με αυτή την έρευνα επιστρέψαμε να παράγουμε αλλαντικά όπως γινόταν παλιά. 

Αλλαντικά χωρίς λακτόζη και χωρίς γλουτένη
Όλα τα προϊόντα της οικογένειας Τζιανέλι είναι χωρίς λακτόζη και χωρίς γλουτένη και επομένως είναι ιδιαίτερα κατάλληλα και για ένα κοινό που είναι ευαίσθητο σε αυτούς τους δύο αλλεργιογόνους παράγοντες που είναι ολοένα και πιο συχνοί στον πληθυσμό. 

Μόνο κοπή με μαχαίρι
Είναι χειροποίητα προϊόντα με πολύ μεγαλύτερη απώλεια βάρους από αυτά της βιομηχανίας και αυτό συνεπάγεται υψηλότερο τελικό κόστος. Επίσης, το λίπος κόβεται με μαχαίρι και επομένως μπορεί να φαίνεται ποσοτικά πιο υψηλό. Έτσι δεν είναι! Κόβοντας με μαχαίρι το λίπος λειτουργεί καλύτερα και ως συντηρητικό