Στην Ιταλία, η ζυμαρικά είναι μια θρησκεία. Από τα σπαγγέτι στα μακαρόνια, περνώντας από τις πένες, τις μισές πένες, τις πεννέτες, τα φουσίλια, τις φαρφάλες, τις έλικες, τα λαζάνια και πολλά άλλα, σήμερα θα σας μιλήσω για έναν συγκεκριμένο τύπο ζυμαρικών: οι τροφίε, το χαρακτηριστικό ζυμαρικό της Λιγουρίας, αχώριστος συνδυασμός με ένα άλλο τυπικό προϊόν της Λιγουρίας: το πικάντικο πέστο. Οι τροφίε με πέστο είναι ένα νόστιμο πιάτο που πολλοί έχουν δοκιμάσει, αλλά τώρα ας ανακαλύψουμε την ιστορία των τροφιών, γιατί ονομάζονται έτσι και άλλους πρωτότυπους συνδυασμούς που είμαστε σίγουροι ότι δεν θα σας απογοητεύσουν.
Η ιστορία των τροφιών έχει τις ρίζες της στην περιοχή που βλέπει στον Κόλπο Παραντίσο, ανάμεσα στους δήμους Σόρι, Αβεγνιό, Ρέκο και Καμόγκλι, στην επαρχία της Γένοβας. Οι τροφίε γεννιούνται ως οικογενειακό προϊόν, για να παρασκευαστούν στο σπίτι, μέχρι που περίπου πενήντα χρόνια πριν, μερικοί έμποροι της περιοχής αποφάσισαν να επεκτείνουν το εμπόριο τους και στη Γένοβα, όπου ο όρος “τροφίε” είχε πάντα και μόνο υποδείξει τα νιόκκι. Η επιτυχία ήταν σχεδόν απρόβλεπτη και η διάδοση μάλλον γρήγορη.
»ΡΙΞΤΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ ΣΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΑΣ«
Όταν με την πάροδο των χρόνων η ζήτηση άρχισε να αυξάνεται, ήταν απαραίτητο να γίνουν βελτιώσεις στο σύστημα παραγωγής. Έτσι, στη Σόρι γεννήθηκε η πρώτη μηχανή για την παραγωγή των τροφιών μηχανικά, σχεδιασμένη από Μπάτσι Καβασά και τέθηκε σε λειτουργία από το Pastificio Novella το 1977.
Η τύχη των τροφιών συνέβαλε σίγουρα και η εκπληκτική άνοδος της εστίασης στη Ρέκο. Κυρίως στην μεταπολεμική περίοδο, μετά την ανασυγκρότηση της χώρας που καταστράφηκε από τους βομβαρδισμούς, η Ρέκο έγινε η γαστρονομική πρωτεύουσα της Ριβιέρα Λεβάντε, τόσο που για πολλούς οι τροφίε απέκτησαν το όνομα τροφίττες της Ρέκο.
Η παραγωγή σε ξηρή μορφή έχει συμβάλει στην πιο πρόσφατη παγκόσμια διάδοση των τροφιών, επιτρέποντας να γίνουν μεταφερόμενα παντού και διατηρήσιμα για μεγάλες περιόδους. Επιπλέον, η εκπληκτική επιτυχία που είχε το πέστο της Γένοβας τα τελευταία χρόνια, έχει παρασύρει και αυτήν των τροφιών ως ιδανικό τύπο ζυμαρικού που ταιριάζει με τη σάλτσα της Λιγουρίας. Οι τροφίε με πέστο είναι ίσως το πιο γνωστό και αγαπητό λιγουανικό πιάτο στον κόσμο.
Υπάρχουν διάφορες εξηγήσεις για το γιατί οι τροφίε ονομάζονται έτσι. Η λέξη φαίνεται να προέρχεται από το γένοβα strufuggiâ, που σημαίνει τρίψιμο, που αναφέρεται στην κίνηση που απαιτείται για να στρίψουμε τη ζύμη με το χέρι που τρίβει τη ζύμη στην επιφάνεια. Το Λεξικό Ετυμολογίας Ιταλικής του Μπατίστι και του Αλεσσιο το 1957, προτείνει ωστόσο μια σύνδεση με το ‘τρονφίο’ του οποίου η βασική έννοια είναι επίσης ‘φούσκωμα, πρησμένο’. Τέλος, σύμφωνα με μια μορφωμένη ερμηνεία, ο όρος τροφία θα μπορούσε να προέρχεται από το ελληνικό τροφή που σημαίνει τροφή ή, πιο πιθανόν, από το λατινικό torquere με την έννοια να στρίβω.
Εάν δεν είστε λάτρεις του πέστο Γένοβας αλλά θεωρείτε ότι οι τροφίε είναι ένας τύπος ζυμαρικών κατάλληλος για εσάς, μην ανησυχείτε: υπάρχουν πραγματικά τόσοι πολλοί επιτυχημένοι συνδυασμοί που μπορείτε να κάνετε με αυτά τα νόστιμα ζυμαρικά. Για παράδειγμα, μπορείτε να πειραματιστείτε με τροφίε κολοκυθάκια και γαρίδες, τροφίε κολοκυθάκια και λουκάνικα, τροφίε με θαλασσινά και τροφίε με σολομό όπως να αναφέρουμε μερικά παραδείγματα. Όπως μπορείτε να παρατηρήσετε, οι τροφίε συνδυάζονται καλά με σάλτσες που βασίζονται τόσο σε ψάρι όσο και σε κρέας. Αφήστε την φαντασία σας ελεύθερη και σίγουρα δεν θα απογοητευτείτε.
»ΡΙΞΤΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ ΣΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΑΣ«
Για όσους θέλουν να δοκιμάσουν τη πιο κλασική συνταγή των τροφίων (εδώ έχουμε συγκεντρώσει μερικές άλλες συνταγές με τις τροφίε), δηλαδή αυτές με πέστο Γένοβας, πατάτες και φασολάκια, εδώ είναι όλα όσα πρέπει να ξέρετε. Σας το λέμε αμέσως όμως, εδώ σας συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε ένα από τα πέστο του Spaghetti & Mandolino, έναν γρήγορο τρόπο για να έχετε αμέσως μια νόστιμη σάλτσα και άριστης ποιότητας για να χρησιμοποιήσετε στη συνταγή σας.
Λοιπόν, εδώ είναι η συνταγή για 4 άτομα που θα απαιτήσει:
1 βάζο πέστο Γένοβας
320 g φρέσκες τροφίε
150 g πατάτες
150 g φασολάκια
Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε φέτες πάχους 1 cm. Κόψτε τις λωρίδες σε κύβους. Πλυθείτε τα φασολάκια, κόψτε τες και κόψτε τις σε κομμάτια 5 εκ.; βράστε τις σε αλατισμένο νερό και στραγγίξτε τις όταν είναι ακόμα τραγανές και σε ωραίο ζωηρό πράσινο χρώμα.
Βάλτε σε μια κατσαρόλα αρκετό νερό και βράστε. Προσθέστε χοντρό αλάτι, ρίξτε μέσα τις πατάτες και, μετά από 2 λεπτά, τις τροφίε.
Όταν είναι έτοιμα τα ζυμαρικά (για τις φρέσκες τροφίε θα χρειαστούν λίγα λεπτά), στραγγίξτε το κρατώντας ίσως μια κουτάλα νερού μαγειρέματος που θα χρησιμοποιηθεί για να κάνετε το πέστο πιο ρευστό. Ρίξτε τα υλικά σε ένα μπολ στο οποίο θα προσθέσετε και τα φασολάκια και το πέστο; ανακατέψτε καλά και σερβίρετε τις τροφίε με πέστο, πατάτες και φασολάκια. Καλή όρεξη!
Φραντσέσκο Σκουντέρι
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
