Δεν αναρωτηθήκατε ποτέ γιατί τα
σπαράγγια μπορεί να έχουν διαφορετικό χρώμα; Τα δοκιμάσατε πράσινα ή λευκά; Ποια είναι η διαφορά; Υπάρχει διαφορά και στη γεύση; Αυτοί που γνωρίζουν ξέρουν ότι η διαφορά στο χρώμα οφείλεται στη μέθοδο καλλιέργειας.
Πράγματι τα
σπαράγγια πράσινα, που αναπτύσσονται στο χωράφι κάτω από τον ήλιο, λόγω της φωτοσύνθεσης προσλαμβάνουν πράσινη απόχρωση.
Τα λευκά προέρχονται από ελεγχόμενη γεωργία σε θερμοκήπιο, που δεν επιτρέπει τη διέλευση των ηλιακών ακτίνων και επομένως δεν επιτρέπει στο βλαστό την φωτοσύνθεση, κρατώντας την άκρη λευκή.
Διατροφικές Αξίες
Είναι καρποί της γης πλούσιοι σε σημαντικά αμινοξέα για τη σύνθεση πρωτεϊνών όπως η σπαραγγίνη, στη συνέχεια το φυλλικό οξύ, η βιταμίνη A χρήσιμη για τους νεφρούς και το δέρμα, το φώσφορο και η βιταμίνη B κατά της αδυναμίας, το ασβέστιο, το μαγνήσιο και το κάλιο σε καλές ποσότητες. Λίγο νάτριο. Περιέχουν 25 Kcal ανά 100g.
Η κρέμα μας από σπαράγγι
Erica Fontana καλλιεργεί τα σπαράγγια της χωρίς κάλυψη ευνοώντας την πλήρη φωτοσύνθεση. Είναι όμορφα πράσινα και ζουμερά. Το έδαφος βρίσκεται σε αμμώδης πηλό πάνω σε παλιά κοίτη του ποταμού Άντιτζε, σε μια αφηρημένη περιοχή, στο Πεκαντίνα, όπου ο Άντιτζε παρουσιάζει μοναδικά κλίσεις και διακυμάνσεις στην πορεία του. Με τα
πράσινα σπαράγγια ετοιμάζει μια υπέροχη βιολογική κρέμα αρωματική και πλούσια σε γεύση. Είναι εξαιρετική ως καρύκευμα για
ζυμαρικά, για αρωματικά ριζότια, ζεστές μπρουσκέτες, χρησιμοποιούμενη μόνη της ή συνοδευόμενη με βραστά αυγά. Σας συνιστούμε να τη δοκιμάσετε αυτή την περίοδο γιατί παράγεται με φρέσκα σπαράγγια που μόλις έχουν συλλεχθεί και είναι επομένως ακόμη πιο νόστιμα και αρωματικά.
S&M
