Η ιστορία του Salumificio Sosio πηγαίνει χέρι-χέρι με αυτήν της περιοχής που τον φιλοξενεί. Πράγματι, τα προϊόντα Sosio δεν είναι τίποτα άλλο παρά η φυσική εξέλιξη του κρεοπωλείου που διαχειρίζεται επιδέξια η οικογένεια Sosio στο Semogo, στην Άνω Βαλτετσίννα.
Ήδη από τα πρώτα χρόνια της δεκαετίας του '50, στη μεταπολεμική περίοδο, οι Sosio είχαν την τόλμη και τη διορατικότητα να ανοίξουν μια οικογενειακή επιχείρηση που ακόμα και σήμερα εργάζεται με αναφορά στη φιλοσοφία εκκίνησης, δηλαδή προσφέροντας τις καλύτερες ανατομές φρέσκου κρέατος που επεξεργάζονται με παραδοσιακό τρόπο.
Η στροφή συνέβη όταν, χάρη στην φροντίδα και την τέχνη της γιαγιάς Sosio, αποφασίστηκε να ξεκινήσει μια μικρή παραγωγή bresaola, προϊόν της παραδοσιακής βαλτετσίνικης - εδώ μιλήσαμε για την bresaola και το αλατισμένο κρέας, μια ειδικότητα της Βαλτετσίννας - βάζοντας αλάτι σε μερικές ανατομές κρέατος και δημιουργώντας έτσι αυτό που ακόμη και σήμερα ονομάζεται Bresaola De ‘BAITA’, χωρίς να φαντάζεται ότι θα δώσει ζωή στο σήμα που χαρακτηρίζει τα προϊόντα του αλλαντοπωλείου.
De ‘BAITA’ σημαίνει σπιτικό, χειροποίητο και γνήσιο... με μια λέξη καλό, πραγματικά καλό!
Αλλά πώς έχει εξελιχθεί η επιχείρηση; Και ποια είναι τα προϊόντα που πρέπει απολύτως να δοκιμάσετε; Ας το ανακαλύψουμε μαζί!
Από τη δεκαετία του ’50 έως σήμερα έχει διανυθεί μεγάλη απόσταση! Το αλλαντοπωλείο Sosio έχει δύο εγκαταστάσεις: η πρώτη βρίσκεται στο Chiuro και είναι αφιερωμένη στην παραγωγή προϊόντων, συνδυάζοντας την παραδοσιακή τέχνη με καινοτόμες τεχνολογίες και υπολογιστικούς ελέγχους σε κάθε φάση παραγωγής, επιτρέποντας έτσι τη λεπτομερή παρακολούθηση των διαδικασιών παραγωγής και ωρίμανσης.
Η δεύτερη εγκατάσταση είναι αυτή που έχουμε ήδη συναντήσει, η μητρική εταιρεία απ' όπου ξεκίνησαν όλα: πρόκειται για την έδρα του Semogo, η οποία εξακολουθεί να προσφέρεται τέλεια για την ωρίμανση του Prosciutto De ‘BAITA’ και του Speck De ‘BAITA’, εκμεταλλευόμενη το προνόμιο του καθαρού και φρέσκου αέρα των υψηλών βουνών.
Η συνεργασία αυτών των δύο παραγωγικών εγκαταστάσεων, όπου οι τεχνολογικές καινοτομίες όχι μόνο συμβαδίζουν με το χρόνο, αλλά κυρίως είναι λειτουργικές προς την τέχνη και την τεχνική που επιτεύχθηκαν μετά από τόσα χρόνια εμπειρίας, επιτρέπει την παραγωγή προϊόντων εξαιρετικής ποιότητας, χάρη στα οφέλη της μοντέρνας εποχής και στην ασύγκριτη αξία της καλή και με συναισθηματική διάθεση κατασκευής, τέχνης και τεχνικής.
Χάρη σε μια σταθερή εργασία, στην ισχυρή πάθος και αφοσίωση μιας οικογένειας και μιας ενωμένης ομάδας, τα προϊόντα του Salumificio Sosio αποκτούν αυτήν την αναγνωρίσιμη και ανυπόκριτη νότα που χαρακτηρίζει την μοναδικότητά τους και την αριστεία τους.
Αλλά το μυστικό συστατικό, στην πραγματικότητα, είναι οι αξίες που καθοδηγούν την Επιχείρηση, που κρατούν την εμπειρία που μεταδίδεται από πατέρα σε γιο, μέρα με τη μέρα, στις καθημερινές δραστηριότητες που χαρακτηρίζουν τη δουλειά της επιχείρησης.
Η παραγωγή επικεντρώνεται στο παραδοσιακό προϊόν, χωρίς να παραβλέπει συγκεκριμένες αγορές που καλύπτονται με καινοτόμα και εκλεπτυσμένα προϊόντα, καρπός της συνεχούς εσωτερικής διαδικασίας έρευνας και ανάπτυξης στην οποία αφιερώνονται τόση προσοχή και ενέργεια, όπως για παράδειγμα το Carpaccio διατηρημένου Wagyu, αλλά και τα πιστοποιημένα προϊόντα BIO και IGP.
Επιπλέον, τα προϊόντα είναι χωρίς γλουτένη, χωρίς λακτόζη και χωρίς ΓΤΟ, με πλήρη σεβασμό στις γεύσεις και τις ανάγκες του καταναλωτή.
Όπως ήδη αναφέρθηκε, το αλλαντοπωλείο Sosio χρωστάει πολλά στην Βαλτετσίννα, γη μεγάλων πλούτων. Πρόκειται για μια ορεινή περιοχή στην καρδιά των Άλπεων, μοναδική μεγάλη κοιλάδα με ανάπτυξη Ανατολής-Δύσης με υψόμετρο που κυμαίνεται μεταξύ 200μ της Λίμνης Κόμο και 4.050μ του Pizzo Bernina. Η Βαλτετσίννα αποτελεί σημαντική οδό διέλευσης μεταξύ του βορρά και του νότου της Ευρώπης, κατέχοντας ακριβώς την καρδιά των Άλπεων.
Το όνομα προέρχεται, με μεγάλη πιθανότητα, από αυτό του Teglio (στα λατινικά Tellius), μιας παλιάς κατοικημένης περιοχής που βρίσκεται στο κέντρο της κοιλάδας.
Αλλά τι έχει το ξεχωριστό η Βαλτετσίννα; Οι μεγάλες, αναλλοίωτες πράσινες εκτάσεις της, οι υγιεινές τοποθεσίες και το ήπιο αλπικό κλίμα, ο καθαρός και φρέσκος αέρας που κατεβαίνει από τους αιώνιους πάγους και οι εκτενείς εκτάσεις ελατοδάσους που αρωματίζουν την κοιλάδα.
Αυτά τα υπέροχα τοπία, που επιβίωσαν ανυπεράσπιστα στην αργή ροή των αιώνων, προσφέρουν τις ιδανικές κλιματολογικές συνθήκες για την ωρίμανση των κρεάτων. Από την αρχαιότητα, οι ντόπιοι άνθρωποι ήξεραν πώς να διατηρούν και να συντηρούν έναν σπάνιο και πολύτιμο πόρο όπως το κρέας διατηρώντας το με αλάτι, χωρίς να γνωρίζουν ότι αυτή η συνήθεια θα έδινε ζωή στο κύριο προϊόν αυτής της Γης, την bresaola, υπερηφάνεια της Βαλτετσίννας.
Ας αρχίσουμε αμέσως μιλώντας για το διαμάντι του Salumificio Sosio, δηλαδή τη Bresaola. Δημιουργημένη από τα καλύτερα κομμάτια του πίσω μέρους του ενήλικου βοδιού, είναι πρεσβευτής στον κόσμο της Εξαιρετικής και ένδοξης παραδοσιακής ιταλικής αλλαντοποιίας. Η Bresaola είναι μια τέχνη βαλτετσίνικης που η οικογένεια Sosio έχει μάθει να διαχειρίζεται ήδη από τη δεκαετία του '50 και που Walter Sosio έχει κληρονομήσει από τον πατέρα και τον παππού του, μετατρέποντάς την σε μια έκφραση πάθους.
Η διαδικασία παραγωγής περιλαμβάνει μια φάση χειροποίητου καθαρισμού κάθε κομματιού κρέατος, αλίευσης, ξεκούρασης και μασαρίσματος των κομματιών, ξήρανσης, ωρίμανσης και τελικά συσκευασίας.
Αλλά ποια είναι η φιλοσοφία που καθοδηγεί την παραγωγή του αλλαντοπωλείου Sosio; Η σκέψη που καθοδηγεί την παραγωγή αποτυπώνεται στη φράση “Η bresaola μου”, τόσο ελκυστική που έχει γίνει το σλόγκαν του brand. Ο Walter Sosio, μιλώντας για την bresaola, δεν μπορεί παρά να φανταστεί τη ΔΙΚΗ του bresaola: παρασκευασμένη σύμφωνα με τις παραδόσεις που έμαθε από μικρός, στο πίσω μέρος του κρεοπωλείου της οικογένειας, όπως ένας πραγματικός τεχνίτης, με τις κινήσεις του παρελθόντος, κάνοντας τα πάντα με το χέρι και επιλέγοντας μόνο τα καλύτερα κομμάτια κρέατος, μασάζ τους ένα προς ένα με ένα μυστικό μείγμα αλατιού. Με υπομονή και απαλότητα, παρακολουθώντας λεπτομερώς και την ξήρανση και την ωρίμανση… Έτσι είναι η Bresaola της Salumeria Sosio! Ένα μείγμα παράδοσης και γνησιότητας που χαρακτηρίζει τη γεύση και το όμορφο κόκκινο χρώμα ενός αλλαντικού αιωνόβιου.
Η Bresaola de Baita είναι λοιπόν το διαμάντι της παραγωγής Sosio, ένα εξαιρετικό αλλαντικό για το οποίο επιλέγονται τα καλύτερα κομμάτια από τα οπίσθια τέταρτα του ενήλικου βοδιού. Η Bresaola De Baita του Salumificio Sosio είναι ένα πολύ αδύνατο αλλαντικό, κατάλληλο για κάθε είδους διατροφή. Ευχάριστο στο στόμα λόγω της απαλότητάς του και του έντονου κόκκινου χρώματος, είναι ένα αλλαντικό εξαιρετικό όχι μόνο για κατανάλωση όπως είναι, αλλά και με γκριτίνια του Τορίνο, σε τοστ ή σε φρέσκο ψωμί που είναι ακόμα ζεστό. Ιδανικό και για ρολά με τυριά όπως φρέσκα ή μέτρια ηλικίας κατσικίσια, αυτό το προϊόν δεν χρειάζεται πολλών συστατικών ώστε να ενισχυθεί η γεύση του, διότι είναι νοστιμότατο από μόνο του.
Άλλο προϊόν που πρέπει να αναφερθεί είναι η Bresaola Nostrana, ένα πολύ εκλεπτυσμένο και φτωχό σε λίπος αλλαντικό, εξαιρετικά ευχάριστο στο στόμα, προσφέρει ευχάριστες νότες αρωμάτων όπως κυπαρίσσι, πιπέρι και δάφνη.
Η Bresaola della Valtellina IGP παρασκευάζεται σύμφωνα με ειδική διαδικασία παραγωγής, γεγονός που την καθιστά προϊόν με Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη. Για την παραγωγή χρησιμοποιείται η punta d'anca, το πιο πολύτιμο μέρος του βοδιού. Το αποτέλεσμα είναι ένα κρέας απαλό, φρέσκο και αρωματικό, το πιο αδύνατο. Το μυστικό για την παραγωγή της; Το κλίμα! Ο φρέσκος και καθαρός αέρας των βουνών επιτρέπει την προσφορά μιας νόστιμης και αρωματικής αλλαντικής, όπως τη θέλει η παράδοση.
Όπως ήδη αναφέρθηκε, το Salumificio Sosio προσφέρει προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας που ανταγωνίζονται τις ποικίλες ανάγκες των καταναλωτών. Ένα παράδειγμα; Η Bresaola Punta d'Anca BIO, ένα εξαιρετικό και εκλεπτυσμένο αλλαντικό που προέρχεται από την Punta d'anca. Η Bresaola Bio είναι πιστοποιημένη προϊόν και υποβάλλεται σε αυστηρούς ελέγχους προϊόντων και διαδικασιών, ικανοποιώντας όλες τις απαιτήσεις για να χαρακτηριστεί πράγματι BIO.
Και για τους λάτρεις των αλλαντικών, αναγκαίο είναι το Salame Rollbeef, ένα εξαιρετικό αλλαντικό που θα φέρει στο τραπέζι όλες τις γεύσεις και τα αρώματα της Βαλτετσίννας. Ποια είναι η ιδιαιτερότητά του; Είναι ένα αλλαντικό από βόειο κρέας, από τα ίδια βόδια που χρησιμοποιεί το θρυλικό αλλαντοπωλείο της Βαλτετσίννας για να φτιάξει την Bresaola IGP. Το salame Rollbeef είναι εξαιρετικό για να δοκιμαστεί με λευκό ή μαύρο ψωμί και να συνοδευτεί με υψηλής ζύμωσης μπύρες για έναν παραδοσιακό και νόστιμο απεριτίφ.
Τα προϊόντα του Salumificio Sosio είναι μια πραγματική εμπειρία γεύσης, αρώματος και παράδοσης: αν θέλεις να δοκιμάσεις την αυθεντική bresaola της Βαλτετσίννας τότε δεν μπορείς να χάσεις αυτά τα προϊόντα!
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
