Salumificio Sosio Valtellina

Η συσκευασία της Bresaola είναι μια τέχνη στην Valtellina, και η οικογένεια Sosio την έχει καλλιεργήσει από τις αρχές του '50, πρώτα στο κρεοπωλείο της Semogo - σχεδόν 1500 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας! - και μετά σε αυτό της Chiuro (SO), όπου βρίσκεται μια σύγχρονη και πρωτοποριακή εγκατάσταση που εκτείνεται σε επιφάνεια 3.500 τ.μ.

Μέσα στον 20ό αιώνα, αυτή η πραγματικότητα ήταν ήδη ένα σημαντικό σημείο αναφοράς για τους κατοίκους της περιοχής: Ο Walter Sosio κληρονόμησε την παράδοση του πατέρα και του παππού του και την μετέτρεψε σε μια επιχείρηση πάθους.

Μέχρι σήμερα, τα τρία παιδιά του Walter Sosio συνεχίζουν να διατηρούν τη μνήμη και την δραστηριότητά του.
 

Salumificio Sosio Valtellina: μόνο κρέατα Valtellinese

Η οικογένεια Sosio αγαπά τον τόπο της και τον διαφυλάσσει χρησιμοποιώντας κρέατα από μία μόνο προέλευση, αυτήν της Valtellina, που προέρχονται από ζώα που τρέφονται με τα εξαιρετικά χόρτα των κοντινών υψηλών βοσκοτόπων.

Όλα άρχισαν σε μια τοπική κοινότητα του δήμου Valdidentro, στην επαρχία Sondrio, μέρος της Ορεινής Κοινότητας της Alta Valtellina: με το χρόνο και την αφοσίωση, ωστόσο, το σχέδιο επεκτάθηκε και οργανώθηκε, δίνοντας ζωή στην τρέχουσα πραγματικότητα.

Η μάρκα της οικογένειας Sosio έχει γίνει η Bresaola de Baita, μια υπέροχη και ροδαλή πλευρά του μηρού με ακαταμάχητη γεύση. Η "baita" δεν είναι τίποτε άλλο από τη μαντρί, το σπίτι του βοσκού; αυτό το όνομα που δόθηκε από τη γιαγιά που κρεμούσε τα αλλαντικά στη «κάβα» της έχει μείνει μέχρι σήμερα, για να αναδείξει την τέχνη του προϊόντος, που παραμένει παρά τις απαραίτητες τεχνικές εξελίξεις που έχουν συμβεί από εκείνη την εποχή μέχρι το παρόν.

Ένα αλλαντοποιείο διαφορετικό από τα άλλα

Με περισσότερους από εβδομήντα χρόνια ιστορίας πίσω του, το Salumificio Sosio μπορεί να υπερηφανεύεται για μια ζηλευτή εμπειρία, που έχει επιτρέψει στην επιχείρηση να αφιερωθεί σε μια τριπλή παραγωγή - IGT, βιολογική και halal - που ικανοποιεί κάθε ανάγκη του καταναλωτή.

Εκτός από τη συγκέντρωση στις bresaole, το αλλαντοποιείο αφιερώνεται επίσης στην παραγωγή προϊόντων από προσούτο και speck, επεκτείνοντας και σε αυτά τα αλλαντικά τις γνώσεις και την savoir faire που έχει συσσωρεύσει με το χρόνο: το προσούτο "de Baita", το οποίο προέρχεται από το μπούτι του χοίρου, έχει μια λεπτή γεύση και άρωμα, ενώ το καπνιστό speck έχει γεύση πλούσια, που ρυθμίζεται από την ωρίμανση.

Όποιο κι αν είναι το προϊόν που θέλετε να δοκιμάσετε, δεν θα απογοητευθείτε!