Μόνο να πεις καπνιστό ζαμπόν και πεπόνι, και αμέσως, σαν από μαγεία, φαίνεται ότι βρίσκεσαι στη μέση του καλοκαιριού. Ζέστη, ήλιος και ετοιμασμένα τραπέζια γεμάτα από νόστιμα πιάτα, ανάμεσα στα οποία σίγουρα δεν μπορεί να λείπει ο συνδυασμός καπνιστού ζαμπόν και πεπονιού!
Ένα κρύο πιάτο που είναι, τουλάχιστον στα τραπέζια των Ιταλών, μια πραγματική εγγύηση. Μιλάμε για ένα φρέσκο, γρήγορο και πολύχρωμο πιάτο που ποτέ δεν απογοητεύει τις προσδοκίες. Ας το γνωρίσουμε τώρα καλύτερα.
Το πιάτο καπνιστό ζαμπόν και πεπόνι δημιουργήθηκε ακολουθώντας μια αρχαία πεποίθηση από την εποχή των Ρωμαίων. Σύμφωνα με τους γιατρούς της εποχής, ιδιαίτερα από την αυτοκρατορική εποχή, πίστευαν ότι η θερμότητα του ανθρώπινου σώματος δημιουργούνταν και διατηρούνταν από μια μορφή «εσωτερικής φωτιάς», η οποία, καίγοντας, ζέσταινε και διατηρούσε υγιείς όλες τις μερίδες του σώματος.
Ωστόσο, σύμφωνα με αυτή την πεποίθηση που σήμερα μας κάνει ίσως και λίγο να γελάμε, για να μην επηρεαστεί η καλή υγεία και η ζωτικότητα αυτών των «φλογών», ήταν υψηλά απογορευμένο να καταναλώνεις κρύα και υγρά τρόφιμα.
Όπως έχουν επισημάνει ιστορικοί, λογοτέχνες και αρχαιολόγοι, οι Ρωμαίοι ήταν μεγάλοι και πεινασμένοι καταναλωτές φρούτων. Ποια ήταν λοιπόν η λύση για να μετριάσουν τα πιθανά βλαβερά αποτελέσματα για την υγεία από την συχνή κατανάλωση τέτοιων κρύων τροφών;
Η απάντηση είναι απλή: να τα συνδυάζουν με ζεστά και ξηρά τρόφιμα, όπως κρασί ή καπνιστό ζαμπόν. Στην πραγματικότητα, άλλοι γλυκόξινοι συνδυασμοί γεννιούνται με αυτόν τον τρόπο, σκεφτείτε για παράδειγμα το τυρί με αχλάδια ή τα ροδάκινα με κρασί.
Το πεπόνι είναι ένα φρούτο γνωστό και καταναλωμένο στην πραγματικότητα πολύ πριν, ακόμα και την εποχή των αρχαίων Αιγυπτίων, αλλά όσον αφορά το καπνιστό ζαμπόν? Χάρη σε ορισμένα αρχαιολογικά ευρήματα που βρέθηκαν στην περιοχή μεταξύ της Μόντενα και της Πάρμα dating περίπου τον 5ο αιώνα π.Χ., είναι λογικό να υποθέσουμε ότι οι Ετρούσκοι συνήθιζαν να παράγουν μια αρχαϊκή αλλά ουσιαστικά παρόμοια έκδοση του καπνιστού ζαμπόν που γνωρίζουμε σήμερα.
Το καπνιστό ζαμπόν ήταν επίσης πολύ διαδεδομένο μεταξύ των Ρωμαίων, αν και σε μια μορφή πιο παρόμοια με το αλμυρό κρέας, καθώς έπρεπε ακόμη να αναπτυχθεί το κλειδί στοιχείο της επεξεργασίας του καπνιστού ζαμπόν, δηλαδή η έκθεση στον αέρα που χαρακτηρίζει την ωρίμανσή του.
Καπνιστό ζαμπόν και πεπόνι είναι λοιπόν ένα πιάτο με αρχαίες ρίζες που διατηρεί, μετά από πολύ καιρό, μια τεράστια επιτυχία στα τραπέζια των Ιταλών.
Ποιο πεπόνι να διαλέξω για να προετοιμάσω καπνιστό ζαμπόν και πεπόνι; Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες πεπονιού και οι πιο γνωστές σίγουρα είναι τέσσερις: το ραβδωτό πεπόνι, το λείο, το χειμωνιάτικο και το κίτρινο.
Το λείο πεπόνι, με την τελείως λείο φλούδα, και το ραβδωτό, με ραβδωτό φλούδα, έχουν την κλασική πορτοκαλί σάρκα και είναι ίσως οι πιο γνωστές ποικιλίες στις οποίες όλοι σκέφτονται.
Το χειμωνιάτικο πεπόνι χαρακτηρίζεται από την πράσινη φλούδα και την λευκή σάρκα, ενώ το κίτρινο, όπως λέει το ίδιο το όνομα, έχει κίτρινη φλούδα και λευκή σάρκα.
Η διαφορά μεταξύ όλων αυτών των ποικιλιών; Εκτός από το χρώμα, αυτές παρουσιάζουν διαφορετικές και χαρακτηριστικές αρωματικές νότες που έχουν όμως σε κοινό ακριβώς τη γλυκύτητα που χαρακτηρίζει τη γεύση της σάρκας.
Γι' αυτό, ποιο να επιλέξετε; Στην πραγματικότητα η απάντηση είναι πολύ υποκειμενική καθώς εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις: η συμβουλή μας είναι να δοκιμάσετε όλες για να καταλάβετε ποιο είναι το αγαπημένο σας.
Πώς να επιλέξετε το πεπόνι? Πρώτα απ' όλα θα πρέπει να ζυγίσετε το φρούτο για να ελέγξετε αν το βάρος είναι κατάλληλο για τις διαστάσεις του.
Στη συνέχεια είναι απαραίτητο να εστιάσετε στις άκρες: ο μίσχος πρέπει να αποκολληθεί εύκολα ενώ η φλούδα πρέπει να είναι ελαφρώς μαλακή στην αφή.
Σε olfattivo επίπεδο, μπορεί κανείς να καταλάβει αν το πεπόνι έχει φτάσει στον σωστό βαθμό ωρίμανσης: αν είναι αρωματικό είναι έτοιμο, αν όμως η μυρωδιά θυμίζει αυτήν του αιθέρα σημαίνει ότι το φρούτο είναι πολύ ώριμο.
Όσον αφορά το χειμωνιάτικο πεπόνι, η σωστή ωρίμανση υποδηλώνεται από τις ρωγμές γύρω από το μίσχο, δηλαδή από εκείνο το μέρος με το οποίο
το φρούτο ήταν δεμένο με το φυτό, και από το έντονο άρωμα.
Η επιλογή του καπνιστού ζαμπόν είναι το κλειδί στοιχείο που επιτρέπει να δημιουργηθεί ένα gourmet καπνιστό ζαμπόν.
Πέρα από τα κλασικά San Daniele ή Parma, σαφώς πιο γλυκά, μπορούμε να προτείνουμε άλλα artisan καπνιστά ζαμπόν πραγματικά μοναδικά που θα βρείτε προς πώληση online εδώ στο Spaghetti & Mandolino.
Το ζαμπόν, με την έντονη και αλμυρή γεύση του, παντρεύεται τέλεια με το φρέσκο, όπως το πεπόνι. Αφεθείτε να σας κατακλύσουν οι αρωματικές και γευστικές αποχρώσεις του καπνιστού ζαμπόν μας!
Καπνιστό ζαμπόν και πεπόνι είναι ένα πιάτο που περιέχει λίγες θερμίδες. Το πεπόνι περιέχει μόλις 33 Kcal ανά 100 g, ενώ το καπνιστό ζαμπόν περίπου 140 Kcal ανά 100 g.
Το πεπόνι περιέχει το 95% από νερό και είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες και ανόργανες ουσίες. Χωρίς κορεσμένα λιπαρά, περιέχει σίδηρο, ασβέστιο και φώσφορο καθώς και βιταμίνες C, B αλλά κυρίως βιταμίνη A. Περιέχει επίσης μια καλή ποσότητα καλίου, που είναι ευεργετική για την κυκλοφορία και για τον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης.
Μια μικρή παρατήρηση: σε αντίθεση με ό,τι μπορεί να νομίζετε, το λίπος του καπνιστού ζαμπόν κάνει καλό. Στην πραγματικότητα, αυτό το λίπος περιέχει περίπου το 45% ολεϊκού οξέος και το 15% λινελικού οξέος, ουσίες που βοηθούν στην πρόληψη της αρτηριοσκλήρωσης.
Ένα άλλο στοιχείο που καθιστά αυτό το λίπος «καλό» είναι ακριβώς η ωρίμανση που αλλάζει τη σειρά των αμινοξέων, καθιστώντας το κρέας του ζαμπόν πολύ πιο εύπεπτο.
Καπνιστό ζαμπόν και πεπόνι είναι λοιπόν ένα πιάτο, νόστιμο, ελαφρύ, φρέσκο και υγιεινό!
Το ριζότο καπνιστό ζαμπόν και πεπόνι? Ποτέ δεν το έχω ακούσει πριν; Λοιπόν, φαίνεται παράξενο, αλλά αυτό το ιδιαίτερο ριζότο είναι μια αληθινή καλοκαιρινή λιχουδιά.
Οι αλμυρές νότες του καπνιστού ζαμπόν συμπληρώνουν τη γλυκιά γεύση του πεπονιού δημιουργώντας μια απροσδόκητη και απολαυστική έκπληξη. Διστακτικοί; Δοκιμάστε το και δεν θα το μετανιώσετε!
Το πεπόνι, κομμένο σε κύβους, και το καπνιστό ζαμπόν, σε λωρίδες, προστίθενται στο ρύζι σχεδόν στη λήξη του μαγειρέματος. Μόλις το ριζότο είναι έτοιμο, η συμβουλή είναι να ανακατέψετε με ένα φρέσκο τυρί, όπως, για παράδειγμα, η stracciatella ή η ρικότα.
Έτσι θα αποκτήσετε ένα κρεμώδες ριζότο έτοιμο να σερβιριστεί και να απολαύσετε. Καλή όρεξη!
Ιλάρια Χεσίνι
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
