Η λοχάλη χοιρινού είναι ένα από τα κύρια κομμάτια που χρησιμοποιούνται στις ιταλικές κουζίνες. Η λοχάλη, που στην Ιταλία έχει πολλαπλές ονομασίες, παρασκευάζεται από το κρέας χωρίς κόκαλα, με αποτέλεσμα να είναι πιο άπαχη σε σχέση με άλλους τύπους κρέατος. Παρουσιάζεται ως ένα όμορφο άπαχο κομμάτι που προέρχεται από το μυ του καρέ, δηλαδή την οπίσθια περιοχή του χοίρου, γι' αυτό μπορεί να μαγειρευτεί είτε ψητεί είτε σε φέτες με πολλούς διαφορετικούς συνοδευτικούς και καρυκεύματα. Έτσι, ας ανακαλύψουμε τους πολλούς τρόπους να ονομάσουμε αυτό το κομμάτι και, κυρίως, πώς να το μαγειρέψουμε και να το απολαύσουμε!
Η λοχάλη χοιρινού εδώ στην Ιταλία ονομάζεται με πολλούς διαφορετικούς τρόπους που, στο Βορρά και το Νότο, υποδηλώνουν επίσης διαφορετικά μέρη του χοίρου.
Στο βόρειο τμήμα της Ιταλίας, όπως ήδη αναφέρθηκε, με τη λοχάλη εννοούμε το κομμάτι που προέρχεται από το μυ του καρέ χωρίς τα κόκαλα, και συχνά ονομάζεται επίσης λόμπα ή λόμπατα. Πρόκειται για ένα μαλακό κομμάτι σχεδόν χωρίς λίπος, κάτι πολύ διαφορετικό από τη λοχάλη όπως είναι κατανοητό στο κεντρικό τμήμα της Ιταλίας, ειδικά στην Ούμπρια ή στις Μάρκες, όπου η λοχάλη είναι μέρος της λόμπας του χοίρου και χρησιμοποιείται για την παραγωγή ενός αλλαντικού που ονομάζεται "λόμπετο", το οποίο αλατίζεται και ωριμάζει για τουλάχιστον 60 ημέρες.
Στο νότιο τμήμα της Ιταλίας υποδηλώνει περισσότερο το μυ του καρέ: μπορεί να βρεθεί ως λοχάλη, ως λόμπα ή ως φιλέτο.
Λοιπόν, ανάλογα με το πού βρίσκεσαι, πρέπει να είσαι πολύ προσεκτικός στη χρήση της έκφρασης λοχάλη, γιατί μπορεί να μπερδέψεις το ένα με το άλλο. Φαντάσου την απόπειρα να ετοιμάσεις ένα ψητό και να βρεθείς με ένα αλλαντικό στα χέρια σου… δεν είναι το καλύτερο, ειδικά αν προετοιμάζεις ένα δείπνο και δεν έχεις χρόνο να χάσεις! Αλλά τώρα, ας δούμε μερικές νόστιμες συνταγές με τη λοχάλη χοιρινού.
Αφού αποκτήσες καλή λοχάλη χοιρινού, οι πιθανές συνταγές είναι αμέτρητες! Πράγματι, αυτό το κομμάτι, τρυφερό και γευστικό, είναι ιδανικό για πολλούς τύπους προετοιμασίας, όλοι διαφορετικοί μεταξύ τους αλλά εξίσου νόστιμοι. Ας δούμε μερικές επιλογές μαζί.
Η λοχάλη χοιρινού με δαμάσκηνα είναι ιδανική αν θέλεις να ετοιμάσεις ένα νόστιμο και αρωματικό πιάτο, διαφορετικό από το συνήθως ψητό ή το συνηθισμένο κομμάτι κρέατος σε τηγάνι. Με την λοχάλη στα δαμάσκηνα θα εντυπωσιάσεις όλους τους καλεσμένους σου!
Για την παρασκευή της, για 4 άτομα, θα χρειαστείς:
• 400 γρ λοχάλη
• 100 γρ αποξηραμένα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσια
• μισό κουταλάκι μέλι
• 50 γρ μπέικον
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδου
• Φρέσκο δεντρολίβανο
• Κύμινο
• Κανέλα σε σκόνη
• Μοσχοκάρυδο
• 2cl ζωμός κρέατος
• 3 κουταλιές μπαλσάμικο
• Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο κατά βούληση
• Αλάτι
• Πιπέρι
Ψίχωσε το κρεμμύδι και άφησέ το να σωθεί σε τηγάνι με ένα κουτάλι ελαιολάδου σε χαμηλή φωτιά. Κόψε το μπέικον σε κύβους, έτσι και σόταρέ το σε τηγάνι για λίγα λεπτά, πρόσθεσε τα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα και άφησέ το να αρωματιστεί σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια πρόσθεσε μια πρέζα αλατιού και άφησε να κρυώσει λίγο.
Τώρα, αρχίστε να επεξεργάζεστε τη λοχάλη: με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι για κρέας, κάνετε δύο σταυρωτές εγκοπές στο κέντρο του κρέατος καλύπτοντας όλη την επιφάνεια. Διευθύνσου με το έτοιμο μείγμα γεμίζοντας την εγκοπή, στη συνέχεια βουρτσίστε την επιφάνεια με το μέλι και τα μπαχαρικά. Αφήστε το κρέας σε ένα ταψί με το σκόρδο και το δεντρολίβανο, προσθέστε το ελαιόλαδο και αφήστε να ροδίσει καλά σβήνοντας με τον ζωμό. Προσθέστε μια ακόμη κουταλιά ζωμού, στη συνέχεια βάλτε το καπάκι και αφήστε να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 ώρα, ραντίζοντας με τον ζωμό από καιρό σε καιρό. Μετά από αυτό το διάστημα, τρυπήστε το κρέας με ένα σουβλάκι: αν βγει ένα ελαφρώς ροζ υγρό τότε είναι έτοιμο. Προσθέστε το ξίδι, αφήστε να αρωματιστεί για άλλα δέκα λεπτά και στη συνέχεια σβήστε και αφήστε να κρυώσει λίγο πριν κόψετε και σερβίρετε. Και είναι έτοιμο! Κόψτε σε αρκετά χοντρές φέτες και σερβίρετε με τη σάλτσα μαγειρέματος και πατάτες φούρνου με δεντρολίβανο. Ένα πραγματικό κυρίως πιάτο της Κυριακής!
Οι σκαλοπίδες είναι μια πραγματική κλασική ιταλική κουζίνα, ένα πιάτο διαχρονικό που περιλαμβάνει ακριβώς τη λοχάλη ως κύριο συστατικό.
Για νόστιμες σκαλοπίδες χρειάζεσαι:
• 400 γρ λοχάλη χοιρινού κομμένη σε φέτες
• 60 γρ αλεύρι από σιμιγδάλι
• 150 ml λευκό κρασί
• Ψιλοκομμένο μαϊντανό
• Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Μαύρο πιπέρι
Η διαδικασία είναι πολύ απλή. Περάστε τις φέτες από το αλεύρι, στη συνέχεια, σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο και ροδίστε το κρέας και από τις δύο πλευρές. Προσθέστε το λευκό κρασί, σκεπάστε και αφήστε να μαγειρευτεί για πέντε λεπτά σε δυνατή φωτιά. Αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε να μαγειρευτεί για άλλα πέντε λεπτά, γυρίζοντας τις φέτες από καιρού εις καιρόν. Όταν το κρασί εξατμιστεί και έχει σχηματιστεί μια σάλτσα, να είστε έτοιμοι, οι σκαλοπίδες σας είναι έτοιμες! Σερβίρετε με μια καλή πουρέ πατατών για ένα νόστιμο αλλά εύκολο κυρίως πιάτο, που είναι επίσης δημοφιλές στους νέους.
Τελευταία ιδέα που προτείνεται είναι η λοχάλη χοιρινού με αποξηραμένα βερίκοκα, ιδανική για ένα νόστιμο γεύμα με ασυνήθιστες γεύσεις.
Θα χρειαστείτε:
• 400 γρ λοχάλη
• 50 γρ αποξηραμένα βερίκοκα
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 1 ποτήρι λευκό κρασί
• 1 κουταλιά μουστάρδας Dijon
• 2 κουταλιές ξίδι
• Βούτυρο κατά βούληση
• Μισό κουταλάκι αλεύρι
• Μισό κουταλάκι ζάχαρη
• Ζωμός κρέατος κατά βούληση
• κατά βούληση αλάτι
• κατά βούληση πιπέρι
• κατά βούληση ελαιόλαδο
Αφήστε το κρέας να μαριναριστεί με ελαιόλαδο, μπαχαρικά, σκόρδο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι όλη τη νύχτα και αφήστε τα αποξηραμένα βερίκοκα να μαλακώσουν σε νερό. Αφού ολοκληρωθεί ο χρόνος αναμονής, ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο και ροδώστε τη λοχάλη που έχει στραγγιστεί καλά από όλες τις πλευρές και αφήστε να μαγειρευτεί με λίγο ζωμό για ένα τέταρτο της ώρας.
Προσθέστε τα βερίκοκα, το ξίδι, τη ζάχαρη, τη μουστάρδα και μερικές κουταλιές ζωμού, και στη συνέχεια αφήστε να αρωματιστεί για περίπου 20 λεπτά χωρίς να στεγνώσει η σάλτσα. Προσθέστε αλεύρι και βούτυρο αφήνοντάς τα να λιώσουν και να στερεοποιηθούν για λίγα λεπτά. Προσθέστε ζωμό και αφήστε να μαγειρευτεί για άλλα δέκα λεπτά.
Σερβίρετε τη λοχάλη με τα βερίκοκα σε λεπτές φέτες με τη ζεστή σάλτσα βερίκοκου και μερικές αμύγδαλες για την διακόσμηση μαζί με μια καλή μερίδα πιλάφι και λαχανικών.
Αυτές είναι μόνο μερικές συνταγές με λοχάλη, αλλά θυμηθείτε: ένα κρέας καλής ποιότητας αρκεί για να αποκτήσετε ένα νόστιμο, γρήγορο και υγιεινό πιάτο. Για το υπόλοιπο, ρίξτε μια ματιά στην πύλη μας για να βρείτε όλα τα υλικά για τις συνταγές σας!
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
