Οι λαζάνες με ραγού, που αποκαλούνται επίσης λαζάνες alla bolognese, είναι ένα κλασικό πιάτο την Κυριακή. Η μυρωδιά αυτού του αξεχαστου πιάτου μας φέρνει αμέσως στο μυαλό τα μεσημεριανά γεύματα με τις γιαγιάδες μας, οι οποίες με αγάπη και υπομονή μαγείρευαν για πολλές ώρες για να ευχαριστήσουν τις οικογένειες και να φάνε σε ατμόσφαιρα γιορτής. Η λαζάνια είναι ένα πιάτο νουντλς τόσο τυπικό και γνήσιο που, πέρα από το ότι έχει γίνει διάσημο σε όλο τον κόσμο, έχει επίσης πολλές παραλλαγές. Κάθε οικογένεια φυλάει με ζήλια μια συνταγή που μεταδίδεται από μητέρα σε γιο και είναι γνωστό ότι, όπως η λαζάνια που φτιάχνεται στο σπίτι, δεν υπάρχει άλλη.
Ωστόσο, λίγο για να ποικιλία, λίγο για να τελειοποιήσουμε την τεχνική, είναι φυσιολογικό κατά καιρούς να αναζητούμε εναλλακτικές συνταγές. Έτσι αποφασίσαμε να σας προτείνουμε μερικές συνταγές λίγο διαφορετικές, κάτι που θα σας βοηθήσει να ανακαλύψετε ξανά αυτό το πιάτο. Άρα, ας ξεκινήσουμε! Δέστε το ποδιά σας και ελέγξτε ότι έχετε όλα τα συστατικά έτοιμα. Ξεκινάμε.
Να η πρώτη πρόταση αφιερωμένη στους λάτρεις του κρέατος, δηλαδή η λαζάνια με ραγού από Chianina, ένα πιάτο πραγματικά ζουμερό. Η Chianina είναι ένα πολύ εκλεκτό κρέας: άπαχο αλλά πολύ τρυφερό, θα προσθέσει πραγματικά μια επιπλέον γεύση στη λαζάνια σας.
Θα χρειαστείτε:
• 21 φύλλα λαζάνια αυγών
• 250g φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
• 250g κιμά από χοιρινό
• 500g κιμά από Chianina
• 1l σάλτσα ντομάτας
• 1 μεγάλο καρότο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 50g σέλερι
• 40g πλήρες γάλα
• Ελαιόλαδο q.b.
• αλάτι q.b.
• μαύρο πιπέρι q.b.
• 1 ποτήρι λευκό κρασί
• 3l νερού
• 1l φρέσκου πλήρους γάλακτος
• 120g βούτυρο 100
• 100g αλεύρι 00
• μοσχοκάρυδο q.b.
Ψιλοκόβουμε το σέλερι, το ξεφλουδισμένο καρότο και το κρεμμύδι, δημιουργώντας τη βάση για τη σοτάδα σας. Σοτάρετε με λίγο λάδι τα λαχανικά στην κατσαρόλα, σιγοβράζοντας για δέκα λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας που και πού. Προσθέστε τον κιμά από Chianina και τον κιμά χοίρου και αφήστε τα κρέατα να ροδίσουν αργά για δέκα λεπτά, καλύπτοντας με καπάκι.
Αφού περάσει αυτός ο χρόνος, σβήνουμε με το λευκό κρασί αφήνοντας να εξατμιστεί καλά το αλκοόλ. Μόνο τότε μπορείτε να ρίξετε τη σάλτσα ντομάτας και το νερό με μια πρέζα αλάτι, αφήνοντάς τα να βράσουν σε μέτρια φωτιά για περίπου δύο ώρες. Ρυθμίστε το αλάτι και το πιπέρι και προσθέστε το γάλα, αφήνοντάς το να βράσει για ακόμη πέντε λεπτά, στη συνέχεια σβήστε.
Ετοιμάστε τη μπεσαμέλ: πάρτε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε το γάλα. Σε μια άλλη κατσαρόλα λιώστε το βούτυρο σε κομμάτια σε χαμηλή φωτιά και, όταν λιώσει, απομακρύνετε από τη φωτιά προσθέτοντας το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατέψτε με ενθουσιασμό. Βάλτε στην φωτιά και αφήστε να ροδίσει. Προσθέστε το γάλα στη ρουξ, ανακατέψτε ενθουσιωδώς με μια πρέζα αλάτι και μοσχοκάρυδο και αφήστε να πήξει σε χαμηλή φωτιά, μαγειρεύοντας για περίπου 5-6 λεπτά. Να και έτοιμη η μπεσαμέλ!
Συνθέστε τη λαζάνια. Διανείμετε σε ένα ταψί μια στρώση μπεσαμέλ στην επιφάνεια, στη συνέχεια τοποθετήστε τις λαζάνες και ρίξτε μια στρώση μπεσαμέλ και μια στρώση ραγού. Πασπαλίστε με τη φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα και επαναλάβετε τα βήματα από την αρχή, μέχρι να τελειώσουν τα συστατικά. Κάντε μια ακόμα όμορφη πασπαλίτσα παρμεζάνας και έτοιμο! Ψήστε σε φούρνο με κρύο αέρα στους 180° για 15 λεπτά. Το γεύμα σερβίρεται!
Οι λαζάνες με ραγού λαχανικών είναι μια καλή εναλλακτική για όσους δεν προτιμούν το κρέας ή για όσους θα ήθελαν μια ελαφριά και γευστική έκδοση της λαζάνια. Το ωραίο με αυτό το πιάτο είναι ότι μειώνετε δραστικά τον χρόνο προετοιμασίας (και τις θερμίδες του πιάτου!). Για να δώσετε γεύση σε αυτή τη λαζάνια, το πιο σημαντικό είναι να επιλέξετε εποχιακά λαχανικά, νόστιμα και αρωματικά. Ας δούμε τη συνταγή.
Για τέσσερα άτομα θα χρειαστείτε:
• 250 g. φρέσκες λαζάνες
• 1 l. σάλτσα ντομάτας
• 1 μεγάλο κολοκυθάκι
• 1 πιπεριά
• 200 g. κατεψυγμένα αρακά
• 1 κρεμμύδι
• 1 καρότο
• Μισό ποτήρι λευκό κρασί
• Δύο μοτσαρέλες
• 80 g. τριμμένο γκράνα
• Μια χούφτα βασιλικό
• Πιπέρι q.b.
• Αλάτι q.b.;
• Ελαιόλαδο q.b.
Ετοιμάστε τη σοτάδα με καρότο και κρεμμύδι, στη συνέχεια σοτάρετε σε τηγάνι και προσθέστε τα λαχανικά κομμένα σε κύβους και τον αρακά. Σοτάρετε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά και ρυθμίστε το αλάτι και το πιπέρι. Σβήστε τα λαχανικά με το λευκό κρασί και αφήστε να εξατμισθεί το αλκοόλ.
Αυτό το σημείο προσθέτετε τη σάλτσα και μερικά ποτήρια νερό, στη συνέχεια ρυθμίστε ξανά το αλάτι και το πιπέρι και αφήστε να βράσει για μισή ώρα. Τώρα μπορείτε να σβήσετε τη φωτιά και να προσθέσετε τα φύλλα βασιλικού.
Πασπαλίστε στον πάτο ενός ταψιού μια κουταλιά ραγού και προχωρήστε όπως κάναμε στη συνταγή του ραγού Chianina, προσθέτοντας μοτσαρέλα και παρμεζάνα μεταξύ κάθε στρώματος. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο με κρύο αέρα στους 180° για περίπου τέταρτο, στη συνέχεια αφήστε να κρυώσει και σερβίρετε.
Καλή όρεξη!
Οι λαζάνες με ραγού από ψάρι είναι μια ευαίσθητη και κομψή εναλλακτική, τέλεια και για τις γιορτές. Πρωταγωνιστούν οι γεύσεις της θάλασσας, τονισμένες από ένα υπέροχα αρωματισμένο ραγού.
Για τέσσερα άτομα:
• 250g φύλλα
• 100g γαρίδες
• 100g φιλέτο από ροφό
• 150g ψάρι του κατσαβριού
• 1 καρότο
• 1 κρεμμύδι
• 1 λουλούδι σέλινου
• 1l σάλτσα ντομάτας
• 100g αλεύρι 00
• 1 ποτήρι λευκό κρασί
• 1l ψαρόζουμο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• Μια χούφτα μαϊντανού
• Αλάτι q.b.
• Πιπέρι q.b.
• Ελαιόλαδο q.b.
Ξεκινήστε τσιγαρίζοντας το σκόρδο σε μερικές κουταλιές ελαιολάδου, στη συνέχεια αφαιρέστε το και αφήστε να μαραθεί η ψιλοκομμένη μείγμα σε χαμηλή φωτιά. Κόψτε σε κύβους το ψάρι και τις γαρίδες και σοτάρετε τα όλα σε τηγάνι, σβήνοντας μετά από πέντε λεπτά με το λευκό κρασί. Αφήστε να εξατμιστεί το αλκοόλ και στη συνέχεια προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας και μαγειρέψτε για δέκα λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ρυθμίστε αλάτι και σβήστε. Πάμε στη «μπεσαμέλ».
Ζεστάνετε μερικές κουταλιές ελαιόλαδου σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και σοτάρετε τη ρου για δυο λεπτά. Ρίξτε το βραστό ψαρόζουμο ανακατεύοντας συνεχώς και αφήστε να μαγειρευτεί για λίγα λεπτά. Στο τέλος θα πρέπει να αποκτήσετε μια πυκνή σάλτσα όπως η μπεσαμέλ.
Στη συνέχεια προχωρήστε στη σύνθεση: απλώστε μια στρώση μπεσαμέλ από ψάρι στο κάτω μέρος, τοποθετήστε μια στρώση νουντλς, διανείμετε μια καλή ποσότητα ραγού από ψάρι και καλύψτε με άλλη μπεσαμέλ. Συνεχίστε έτσι προχωρώντας σε στρώματα, μέχρι να τελειώσουν τα συστατικά, στη συνέχεια ψήστε σε στατικό φούρνο στους 180° για περίπου μισή ώρα.
Αφού τελειώσει το ψήσιμο αφήστε να κρυώσει ελαφρώς και πασπαλίστε με μια ωραία πρέζα ψιλοκομμένου μαϊντανού, σερβίροντας προφανώς με ένα καλό ποτήρι λευκό στη σωστή θερμοκρασία.
Προσπαθήσαμε να σας δώσουμε μερικές ιδέες προσπαθώντας να ικανοποιήσουμε λίγο όλες τις γεύσεις και παρέχοντας ιδέες για κάθε περίσταση, αλλά να θυμάστε ότι η λαζάνια είναι ένα πιάτο που μπορείτε πραγματικά να επαναστατήσετε. Μπορείτε τελικά να δείχνετε τις παραλλαγές σε πιάτα με φρέσκα νουντλς που πρέπει να είναι βυθισμένα σε μια καλή κρεμώδη σάλτσα και σερβιρισμένα με την κλασική σύνθεση σε στρώσεις, επομένως είναι επιρρεπές σε πολλές ερμηνείες.
Μπορείτε να δοκιμάσετε για παράδειγμα μια λαζάνια κολοκύθα και λουκάνικο, μια λαζάνια με ραγού μανιταριών, μια λαζάνια με ραγού χορτοφαγικό ή, γιατί όχι, μια λαζάνια με άρωμα τρούφας.
Πειραματιστείτε! Για το υπόλοιπο, περιττό να το επαναλάβω: εμείς στο Spaghetti&Mandolino/gr/ θα είμαστε εδώ για να σας καλωσορίσουμε με ανοιχτές αγκάλες στην περίπτωση που θελήσετε να αναζητήσετε κάποια χαρακτηριστικά συστατικά για να κάνετε τη λαζάνια σας μοναδική.
Σε περιμένουμε!
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
