Γεια σου, φιλαράκι! Δεν είναι μόνο το Μιλάνο!
Είναι αλήθεια ότι το Μιλάνο είναι η πρωτεύουσα της περιφέρειας και έχει πολλά πλεονεκτήματα ως πόλη, αλλά στην Λομβαρδία υπάρχουν άλλες 11 επαρχίες, και μια ατελείωτη ποσότητα τοπικών προϊόντων της Λομβαρδίας.
Δεν μειώνει σε τίποτα τις άλλες περιοχές, η Ιταλία είναι μια φανταστική χώρα και γι' αυτό το λόγο. Κάθε περιοχή, επαρχία και δήμος της Ιταλίας έχει τα δικά του παραδοσιακά και τοπικά προϊόντα... και εμείς στην Spaghetti&Mandolino τα έχουμε όλα!
Καθώς η ταπεινότητα είναι σε δεύτερη μοίρα, ας επικεντρωθούμε στην Λομβαρδία.
Δεδομένου ότι προς το παρόν δεν μπορούμε να το κάνουμε φυσικά, θα σε ταξιδέψω με το μυαλό μέσα από την περιοχή της Λομβαρδίας! Για ασφάλεια, φέρε ένα καλάθι για πικνίκ, ή έναν από εκείνους τους δεματιανούς που συνδέονται με ένα ραβδί, όπως στα καλύτερα κινούμενα σχέδια. Σου το λέω γιατί θα δούμε τόσα πολλά πράγματα να φάμε που στη συνέχεια θα έχεις όρεξη να προμηθευτείς.
Ας αρχίσουμε με ένα αίνιγμα: ποιο είναι εκείνο το τυρί τόσο νόστιμο, κρεμώδες και με πράσινες ραβδώσεις; Αυτό ήταν εύκολο. Μιλάω φυσικά για το Γκοργκονζόλα! Το ταξίδι μας αρχίζει μαζί του. Ένα μοναδικό προϊόν, της παραγωγής του οποίου η διαδικασία σήμερα εντοπίζεται σε μια πολύ εκτενή περιοχή της Λομβαρδίας, επηρεάζοντας τις επαρχίες Μπέργκαμο, Μπρέσια, Κόμο, Κρεμόνα, Λέκκο, Λόντι, Μιλάνο, Μόντσα, Παβία και Βαρέζε. Αυτό το τυρί είναι πραγματικά αρχαίο, στην πραγματικότητα φαίνεται ότι γεννήθηκε στην ομώνυμη τοποθεσία στα πρόθυρα του Μιλάνου το έτος 879, αν και μπορεί να μην ήταν το ίδιο με αυτό που γευόμαστε σήμερα. Είχε αργή διάδοση, αλλά στη συνέχεια πέτυχε επιτυχία και σε διεθνές επίπεδο στις αρχές του 1900. Είσαι έτοιμος να περάσεις σε άλλο προϊόν ή σου έχει ήδη ανοίξει η όρεξη; Στην δεύτερη περίπτωση, θα μπορούσες να δοκιμάσεις την κρεμώδη Γκοργκονζόλα DOP γλυκιά σε κουτάλι από τη συλλογή μας.
Μετά από αυτή την αρχική "απομακρυσμένη" επίσκεψη, μπορούμε να περάσουμε στα προϊόντα που γεννήθηκαν στην πρωτεύουσα της Λομβαρδίας. Είναι αλήθεια, είπα ότι η Λομβαρδία δεν σημαίνει μόνο Μιλάνο, αλλά ας δώσουμε στον Καίσαρα το δίκαιο του Καίσαρα. Στο Μιλάνο γεννιέται το πανετόνε! Αυτό το γλυκό (αν δεν το κατάλαβες, μιλάμε για το πανετόνε) είναι πλέον παρόν σε όλα τα τραπέζια τα Χριστούγεννα, και είναι ακριβώς τα Χριστούγεννα που σύμφωνα με τον θρύλο δημιουργήθηκε για πρώτη φορά! Η πιο γνωστή ιστορία αναφέρει ότι το πανετόνε θα προήλθε στην αυλή του Λουδοβίκου Μαρίας Σφόρτσα, του Μωρού, κυβερνήτη του Μιλάνου στον μακρινό XV αιώνα.
Ας γυρίσουμε λίγο πίσω στο χρόνο και ας φανταστούμε τη σκηνή: είναι η παραμονή των Χριστουγέννων, ο επίσημος μάγειρας της οικογένειας Σφόρτσα ανατίθεται να ετοιμάσει ένα υπέρκομψο δείπνο, αλλά κατά λάθος καίει το γλυκό που είχε ετοιμάσει για την περίσταση (αν έχεις πλούσια φαντασία, μπορείς ακόμα να ακούσεις και τι λέει). Σε κατάσταση απελπισίας, μπαίνει στη σκηνή ο Τόνι, ο βοηθός στην κουζίνα, ο οποίος για να διορθώσει την κατάσταση αποφασίζει να χρησιμοποιήσει μια ντρία από μαγιά που είχε κρατήσει για τα Χριστούγεννα, και να την συνδυάσει με αυτά που παρέμειναν στην αποθήκη, δηλαδή αλεύρι, αυγά, σταφίδες, γλυκούς καρπούς και ζάχαρη. Έτσι δημιουργεί μια ιδιαίτερα αφράτη ζύμη. Ο μάγειρας, εξαντλημένος, δεν έχει άλλες λύσεις από το να βάλει στο τραπέζι αυτό το αυτοσχέδιο γλυκό, μετά από το οποίο κρύβεται πίσω από μια κουρτίνα για να παρακολουθήσει την αντίδραση των καλεσμένων.
Ανατροπή: όλοι είναι ενθουσιασμένοι και ο Λουδοβίκος ο Μωρός θέλει να μάθει το όνομα αυτής της λεπτότητας, έτσι ο μάγειρας αποκαλύπτει το μυστικό: "Είναι το ψωμί του Τόνι". Από τότε είναι το "ψωμί του Τόνι", δηλαδή το πανετόνε. Φυσικά, δεν υπάρχουν σίγουρες πηγές που να μπορούν να επιβεβαιώσουν όσα αφηγείται ο θρύλος, αλλά είναι μια πολύ διασκεδαστική ιστορία.
Εκτός από το πανετόνε, το Μιλάνο υπερηφανεύεται και για άλλα προϊόντα όπως η Κολόμπα ή ο Σαλάμι Μιλάνου.
Ας μετακομίσουμε τώρα προς τα ανατολικά, για να μπούμε στις εκτάσεις που βρίσκονται μεταξύ Λέκκο και Μπέργκαμο, όπου βρίσκεται η Κοιλάδα Τάλετζιο. Και ποιο τυρί μπορεί να γεννηθεί σε αυτή την μαγευτική κοιλάδα; Πώς το μάντεψες; Το Τάλετζιο DOP είναι ένα μαλακό τυρί, επίσης με αρχαίες ρίζες.
Δεν υστερεί το σπάνιο Πανερόνε της Λόντι, μια αληθινή σπεσιαλιτέ που προστατεύεται από το Presidio Slow Food από το 2003. Διακρίνεται από τα άλλα ιταλικά τυριά επειδή δεν υποβάλλεται σε καμία διαδικασία αλατίσματος και λόγω των υψηλών θερμοκρασιών ωρίμανσης. Το όνομά του προέρχεται από τη λέξη "πανέρα", που σημαίνει κρέμα γάλακτος, δεδομένης της αποκλειστικής χρήσης πλήρους γάλακτος που είναι πλούσιο σε κρέμα.
Άνοιξε το καλάθι και βάλ' το λίγο Μπρεσάολα της Βαλτελίνας, που είναι το εξαιρετικό προϊόν της επαρχίας Σόντριο.
Ας μετακομίσουμε τώρα στη Λίμνη Γκάρντα για να αναπνεύσουμε λίγη φρέσκια αέρα, ειδικά στο Τρεμόσινε στην καρδιά του Πάρκου Άλτο Γκάρντα Μπρεσιάνο, όπου η παραδοσιακή Λομβαρδία συγκεντρώνεται στη Φορμαγγέλλα του Τρεμόσινε. Αυτό το τυρί είναι ημιαραιό, με σύντομη ή μέτρια ωρίμανση και με ημιπολύτη ζύμη: ένα φεστιβάλ γεύσεων, απόλαυση! Απολύτως πρέπει να δοκιμαστεί.
Είμαστε ακόμα λίγο σε Μπρέσια για να γευτούμε ένα άλλο τυρί, το χαρακτηριστικό Μπάγκος που παράγεται από την περιοχή του Μπαγολίνο, στις βουνίσιες περιοχές των Μπρέσιων, χαρακτηρισμένο από έντονο κίτρινο χρώμα λόγω της παρουσίας σαφρανιού στη ζύμη. Εάν μιλάμε για Μπρέσια, δεν μπορώ να μην αναφέρω δύο διάσημα κρασιά, μάλιστα, πολύ διάσημα, που δεν χρειάζονται συστάσεις: το Φραντσακόρτα και το Λουγκάνα.
Για να ολοκληρώσουμε αυτό το επ冒διπλο ταξίδι στην ανακάλυψη της παραδοσιακής Λομβαρδίας, πρέπει να εισέλθουμε στην νοτιοανατολική άκρη της περιοχής, η επαρχία Μάντοβα! Η Μάντοβα είναι η επαρχία στην οποία τα προϊόντα είναι περισσότερο από ποτέ γεμάτα από την αγροτική παράδοση και έχουν επιδράσεις από τις γειτονικές περιοχές, κυρίως την Εμίλια-Ρωμαγνιά.
Η τοπική 5 της Μάντοβα αποτελείται από: Λαμπρούσκο, το αφρώδες κόκκινο κρασί που μαζί με τους τραγανούς κυματισμούς είναι ο νικητής συνδυασμός για το απεριτίφ της Μάντοβα; η Σμπριζολόνα, η χαρακτηριστική τούρτα που δεν κόβεται, αλλά σπάει με μια γροθιά και διαβρέχεται με γκράπα!
Η Μοστάρδα Μάντοβα με κυδώνι είναι εξαιρετική εάν συνδυαστεί με παλαιωμένα τυριά με κόκκους.
Τέλος, τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό, έχουμε το σαλαμίνο κατσικίσι, το οποίο έχει το όνομά του από την αρχαία παράδοση των κυνηγών που έπαιρναν μαζί τους αυτές τις μικρές ράτσες γεμάτες γεύση και υπερενεργητικές στην κασαπλά τους. Και εσύ θέλεις να πάρεις μαζί σου ένα σαλαμίνο κατσικίσι;
Και τααακ, φτάσαμε στο τέλος του ταξιδιού μας στη Λομβαρδία. Σε πείσαμε; Πιστεύω ότι σου έδωσα αρκετό υλικό για να σου δείξω ότι κάθε επαρχία αυτής της περιοχής έχει μοναδικά και ταυτόχρονα παραδοσιακά προϊόντα. Τώρα που το φανταστικό σου πακέτο ταξιδιού είναι γεμάτο, μπορείς να απελευθερωθείς με το καροτσάκι της Spaghetti&Mandolino! Καλή διασκέδαση!
Σάρα Μπετόνι
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
