Ανακαλύπτουμε το brand Stefania Calugi: η συνέντευξή μας.

Stefania Calugi è μια ολόκληρη ιταλική επιχείρηση που ιδρύθηκε στην Castelfiorentino, στην Τοσκάνη, μία από τις πιο σημαντικές περιοχές για την παραγωγή ενός εξαιρετικού προϊόντος, του τρίφτη. Το 1987 η Stefania Calugi αποφάσισε να ξεκινήσει την πώληση φρέσκων τρούφων, φροντίζοντας να επιλέγει το προϊόν από ένα δίκτυο αξιόπιστων τρουφοσυλλεκτών που προσδιορίστηκαν και αξιολογήθηκαν από τον πατέρα της Renato, ο οποίος ήδη με τη γέννηση της κόρης του είχε αναπτύξει μεγάλη πάθος για τον τρίφο, χωρίς να φαντάζεται ότι θα γινόταν επάγγελμα.
Η επιχείρηση φέρει το όνομα της, η οποία από πολύ νεαρή ηλικία πίστευε σε ένα όνειρο και εργάστηκε σκληρά για να γίνει πραγματικότητα. Ακόμα σήμερα, η Stefania μαζί με το προσωπικό της διανύουν καθημερινά το μονοπάτι της παράδοσης, συνοδευόμενη επίσης από την επιθυμία πειραματισμού, δουλεύοντας σκληρά σε μια εγκατάσταση που διαθέτει μια σύγχρονη δομή άνω των 1000 τ.μ. που σέβεται τις διεθνείς παραμέτρους ασφάλειας των τροφίμων, έτσι ώστε να κερδίζουν πάντα καλύτερα προϊόντα για τους πελάτες τους.

Η γκάμα της Stefania Calugi προσφέρει μια εκτενή επιλογή προϊόντων που περιλαμβάνουν τρούφους και φρέσκα μανιτάρια σε συντήρηση καθώς και λαχανικά τουρσί, μαρμελάδες, αλάτι, λάδια και άλλους καρπούς της γης.
Ο κοινός παρανομαστής των δημιουργημένων συνταγών εκπροσωπείται από τον συνδυασμό της τοσκάνινης παράδοσης και της σύγχρονης εποχής, με ένα αποτέλεσμα που αναδεικνύει τις αυθεντικές γεύσεις που συχνά προέρχονται από την περιοχή με μια σύγχρονη προσέγγιση, μεταφέροντας την παράδοση Made in Italy και εκτός εθνικών συνόρων.

Αλλά η εταιρεία Stefania Calugi πραγματικά δουλεύει σε 360°. Η επιχείρηση, στην πραγματικότητα, έχει πραγματικά στο επίκεντρο και την περιβαλλοντική βιωσιμότητα. Γνωρίζοντας την επίδραση που μπορεί να έχουν οι επιχειρηματικές επιλογές στο περιβάλλον, αποφασίστηκε να χρησιμοποιείται μόνο πράσινη ενέργεια προκειμένου να προσφερθεί ένα προϊόν πραγματικά καλό για όλους και φιλικό προς τον πλανήτη.

Μας αρέσουν αυτοί οι τεχνίτες, αυτοί οι παραγωγοί μοναδικών, πιστοποιημένων και πολυβραβευμένων λιχουδιών: είναι αληθινοί θησαυροί τοποθετημένοι στη Χερσόνησο μας ανάμεσα σε θάλασσες και βουνά και στους πιο απομακρυσμένους δρόμους χωριών και πεδίων. Δεν περιοριζόμαστε να ζούμε μόνο τα προϊόντα τους, αλλά θέλουμε να ανακαλύψουμε πιο κοντά τους πρωταγωνιστές αυτής της μάρκας. Γι’ αυτό και στείλαμε κάποιες ερωτήσεις σε εκείνους που διαχειρίζονται την επικοινωνία μαζί μας.

Μείνετε μαζί μας για να γνωρίσετε Stefania Calugi: διαβάστε τις απαντήσεις!
 

• Με ποιον μιλάμε;
  Η κυρία του τρίφτη Stefania Calugi, ιδιοκτήτης 
   
• Η επιχείρηση είναι οικογενειακή; Σε ποιο έτος ιδρύθηκε η επιχείρηση και ποιος ήταν ο ιδρυτής;
  Ιδρύθηκε ως οικογενειακή επιχείρηση, αλλά από το 2000 είναι μια SRL, σήμερα με έναν μόνο μέτοχο.
   
• Ποιος ήταν ο ιδρυτής και ποια ήταν η εκπαίδευσή του ή ποια είναι η εργασιακή ή επαγγελματική πορεία από την οποία προήλθε εάν είναι διαφορετική από την τωρινή;
  Η επιχείρηση ιδρύθηκε το 1987, καταγόμενη από τέσσερις γενιές τρουφοσυλλεκτών από τα τέλη του 1800. Η ιστορία της οικογένειάς μου με τον τρίφο ξεκινά με τον προπαπού Antonio, συνεχίζεται με τον παππού Guido και στη συνέχεια φτάνει στον πατέρα μου Renato με το όνειρό του να δημιουργήσει μια επιχείρηση του “τρίφτη”. Είχα πάντα μεγάλη πάθος για τον τρίφο από πολύ μικρή ηλικία, γι’ αυτό δεν ήταν δύσκολο για μένα να ανοίξω τον δικό μου φορολογικό αριθμό και να ξεκινήσω την πώληση. Ακολούθησα και συνέχισα το όνειρο του πατέρα μου! Η εκπαίδευσή μου είναι, όπως λένε, “προς το δρόμο”, με χαμόγελα και δάκρυα, με στέρηση αλλά και με ικανοποιήσεις. Μια νέα κοπέλα με ένα απλό δίπλωμα στα χέρια, τόση πάθος και επιμονή έχει ακούσει όλους και σήμερα ακόμα λέει: “έχω τόσα πολλά να δω και να μάθω, δεν νιώθω ότι θυσιάζομαι, χαιρόμαι όταν μου λένε ότι διαβάζουν στο πρόσωπό μου και στον τρόπο που πηγαίνω τόση επαγγελματικότητα!”
   
• Ποιος είναι ο πραγματικός λόγος ή το γεγονός που προκάλεσε τη γέννηση αυτής της επιχείρησης και πότε συνέβη;
  Όταν ήρθα στη ζωή, δυστυχώς μου προκλήθηκαν σοβαρές βλάβες σε ένα μέλος. Οι δαπάνες για τη θεραπεία ήταν ασύμφορες για τις κανονικές εισροές της οικογένειάς μου και έτσι ο πατέρας μου αποφάσισε να θυσιάσει ολόκληρες νύχτες αναζητώντας τρούφους για να εξασφαλίσει ό,τι χρειαζόταν για τις ιατρικές δαπάνες. Από εκείνη τη στιγμή εισήλθε οριστικά στον κόσμο του τρίφτη κι εγώ μαζί του μοιράστηκα και μοιράζομαι ακόμα αυτή την πάθος. Για πολλές οικογένειες, ο τρίφος έχει αντιπροσωπεύσει και ακόμα σήμερα αντιπροσωπεύει πηγή εισοδήματος, είναι προφανές ότι χωρίς αγάπη για αυτόν τον κόσμο, τίποτα δεν θα μπορούσε να γίνει επειδή οι θυσίες είναι τεράστιες.
   
• Ποια είναι η σχέση σας με τη γη προέλευσης και την ιδιότητά της; Και γιατί θέλετε να τις διηγηθείτε με τα προϊόντα σας;
  Είμαι τοσκάνη από την Castelfiorentino. Έχω ως εταιρικό σήμα το σύμβολο του στυλιζαρισμένου κυπαρισσιού και τις λουλούδι του δήμου μου! Νομίζω ότι αυτό είναι αρκετό για να καταλάβετε πόσο είμαι συνδεδεμένη με την κοινότητά μου! Γνώρισα την πόλη μου σε πλήρη ακμή και λαμπρότητα, δυστυχώς είναι πολύ καιρό σε κατάσταση κατάρρευσης. Αλλά είμαι σίγουρη ότι σύντομα θα έχω και πάλι πολλές ικανοποιήσεις. Στο μικρό μου μερίδιο, πάντα προσπαθούσα να κάνω γνωστό τον δήμο μου σε όποιον έχει μιλήσει στη διαδρομή μου, σε κάθε στάδιο, σε κάθε έκθεση. Τον έχω πάρει μαζί μου χέρι-χέρι και κάναμε παρέα. Όπου και να πάω, σκέφτομαι “Πόσο όμορφα: όπως το Castello δεν υπάρχει μέρος στη γη!”. Το να κάνω γνωστά τα προϊόντα που μας προσφέρει η φύση μας, συνταγές με παραδοσιακές μεθόδους επεξεργασίας από την περιοχή μας είναι για μένα υπερηφάνεια και καμάρι. 
   
• Ποιο είναι το πρώτο προϊόν που δημιουργήσατε;
  Το πρώτο μας προϊόν ήταν το βούτυρο τρούφας, το πιο χρησιμοποιούμενο στις κουζίνες. Ένα απλό προϊόν στα συστατικά, ευέλικτο σε όλα τα πιάτα, τόσο αλμυρά όσο και γλυκά. 
   
• Ποιο είναι το προϊόν που σήμερα θεωρείτε “ναυαρχίδα”;
  Σήμερα είναι οι “τρουφάτες”. Οικονομικά προϊόντα με βάση μανιτάρια και τρίφο σε διάφορες αναλογίες και με βάση τον λευκό ή μαύρο τρίφο. Χρησιμοποιούνται τόσο σε σνακ, πιτσαρίες όσο και σε κλασικά εστιατόρια. Όλες οι κουλτούρες λατρεύουν τον συνδυασμό μανιταριών και τρίφτη: βίγκαν αναφορές, χορτοφαγικές, Halal με δυνατότητα να είναι συμβατές ή βιολογικές.
   
• Και ποιο είναι το προϊόν που στην όλη ιστορία της εταιρείας έχει φέρει τον πιο δυναμικό πυρήνα, τη φιλοσοφία και την ψυχή της ίδιας της επιχείρησης;
  Κομμένο τριφτό σε λάδι. Απλό, νόστιμο, τρίφος καθαρός ελαφρώς καρυκευμένος με αλάτι και πιπέρι, καλυμμένος με ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο. Εξαιρετική αντικατάσταση για φρέσκο τρίφο όλο το χρόνο, εύκολο στην αποστολή και συντήρηση. Διακοσμεί και νοστιμίζει οποιοδήποτε πιάτο, το λάδι που κλείνει στο βάζο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αρωματίσει και να νοστιμίσει κρέας, ψάρι ή αυγά. Προϊόν χωρίς γλουτένη, Halal, vegan. Η φιλοσοφία μας: να γνωρίσουμε τη γεύση του αυθεντικού τρίφτη.
   
• Μιλάμε για το σήμερα: πόσο έχει μεγαλώσει η επιχείρηση από την ημέρα ίδρυσής της; Μπορούμε να έχουμε μερικούς αριθμούς;
  Ξεκινήσαμε με ένα ψυγείο στην αποθήκη του σπιτιού και με μια FIAT 128, εμείς της οικογένειας: οι γονείς μου, εγώ και στη συνέχεια ο αδελφός μου. Σήμερα είμαστε μια επιχείρηση που λειτουργεί σε 1500 τ.μ., με 18 υπαλλήλους, με 33 εκτάρια τρουφοβιότοπων και ακόμα τόση επιθυμία να εργαζόμαστε.
   
• Σε αυτή τη στιγμή: περισσότερη παράδοση ή περισσότερη καινοτομία;
  Κάθε προετοιμασία γίνεται ακολουθώντας παραδοσιακά κριτήρια, αλλά πάντα φέρνουμε μια δόση καινοτομίας και φρεσκάδας στο προϊόν. Έχουμε μάτια που παρακολουθούν τις τάσεις της σύγχρονης κουλτούρας και είμαστε έτοιμοι να ΕΚΠΛΗΞΟΥΜΕ το κοινό μας! 
   
• Ποια είναι η πιο σημαντική εξέλιξη της εταιρείας για να φτάσει σε αυτό που είναι σήμερα;
  Η αποφασιστικότητα και η περιέργεια που πάντα με χαρακτήριζαν από μικρή με επιτρέπουν να δημιουργώ και να μεγαλώνω συνεχώς. Αναζητώ στα προϊόντα μου πάντα την μέγιστη ποιότητα και μια συνεχόμενη αναζήτηση του υγιούς και του βιώσιμου.
   
• Μιλώντας για το μέλλον: ποιο μέλλον αναμένει η επιχείρηση; Υπάρχει κάποιο σχέδιο αλλαγής ή κάποια νέα εξελικτική διαδικασία;
  Επενδύουμε σε μηχανές 4.0: Καταλαβαίνω ότι χωρίς τεχνολογία είναι πια αδύνατο να προχωρήσουμε. Από αυτήν την παρατήρηση, προετοιμαζόμαστε να εισάγουμε μηχανήματα για να βελτιώσουμε περαιτέρω το προϊόν, να έχουμε μεγαλύτερη παραγωγικότητα, να έχουμε ευρύχωρους χώρους στους οποίους οι άνθρωποι εργάζονται με τη μέγιστη ηρεμία, τόσο για τον χώρο όσο και για την υγιεινή. Επενδύουμε σε νέο, ειδικευμένο προσωπικό στον τομέα του γραφικού σχεδιασμού, του μάρκετινγκ, νέες φιγούρες για το εμπορικό τμήμα και όχι λιγότερο, αύξηση του εξειδικευμένου προσωπικού για το τμήμα ποιότητας.
   
• Έχετε σχέδιο να δημιουργήσετε νέα προϊόντα;
  Συνεχώς δημιουργώ νέα προϊόντα: είναι μια συνεχής έρευνα και μελέτη των συνδυασμών που μπορούν να ενθουσιάσουν και να ικανοποιήσουν το κοινό.
   
• Επενδύοντας σε Spaghetti & Mandolino, πόσο σημαντική είναι η πώληση online για εσάς, ποια ήταν η σχέση σας στο παρελθόν με αυτό το κανάλι πώλησης και πώς τη βλέπετε στο μέλλον;
  Είμαστε μια επιχείρηση που πιστεύει πολύ στην επικοινωνία και στην πώληση online. Τους τελευταίους μήνες έχουμε ανακαινίσει πλήρως την ιστοσελίδα μας, το ηλεκτρονικό μας κατάστημα και δημιουργούμε περισσότερα έργα. Ελπίδα μας είναι να έχουμε και μέσω του Spaghetti & Mandolino μια υποστήριξη για να αναπτύξουμε περαιτέρω το εμπορικό μας σήμα. Στο μέλλον είμαι σίγουρη ότι οι γενιές θα πρέπει πάντα περισσότερο να συγκρούονται με ψηφιακά εργαλεία, γι’ αυτό είναι σωστό να επενδύουμε σε αυτούς τους τομείς.
  Εάν με ρωτήσετε τι προτιμώ προσωπικά ως πώληση, λέω την παραδοσιακή γιατί είναι πιο ζεστή, πιο ανθρώπινη.
   
• Αξία: ποια ήταν, ποια είναι σήμερα και ποια θα είναι στο μέλλον για την επιχείρησή σας;
  Να εκπλήσσετε με την αληθινή γεύση. Να διδάσκετε να απολαμβάνετε τον καλό και υγιή τρίφο.

S&M