Ανακαλύψτε την μάρκα Kattibuale: η συνέντευξή μας εδώ

Στο κέντρο της Μεσογείου, στην Παντελλερία, βρίσκεται Kattibuale, μία οικογενειακή αγροτική επιχείρηση που πήρε το όνομά της από μία μικρή γειτονιά του νησιού που βρίσκεται μεταξύ της λίμνης της Αφροδίτης και της θάλασσας.

Η μακρά παράδοση και ο αγροτικός πολιτισμός έχουν χαρακτηρίσει το νησί παγκοσμίως για το εκπληκτικό και μοναδικό τοπίο που προσφέρει, καθώς και για ορισμένα προϊόντα που έχουν χαρακτηριστεί " εξαιρετικά τρόφιμα".
Για να διασφαλιστεί η αυθεντικότητα και η πρωτοτυπία των γευμάτων της Παντελλερίας, τα τελευταία χρόνια στην Παντελλερία έχουν προκύψει πολλές μικρές επιχειρήσεις που έχουν ως κύριο στόχο τη διατήρηση της τοπικότητας ορισμένων προϊόντων.
Μεταξύ αυτών ξεχωρίζει το Kattibuale, μία επιχείρηση που γεννήθηκε από την συνείδηση ότι έχει στα χέρια της μία μοναδική γη, οι δυνατότητες της οποίας είναι απίστευτες, και από ένα ισχυρό πατριωτικό συναίσθημα από το οποίο απορρέει η επιθυμία να γνωρίσει το νησί στους λάτρεις και μη. "Ηρωική γεωργία": έτσι ο Giuseppe Pavia, ιδιοκτήτης της ατομικής επιχείρησης Kattibuale, το ορίζει.

Η επιχείρηση Kattibuale είναι μία πάθεια που έχει περάσει από γενιά σε γενιά: η αγάπη για τα χωράφια και για τις τυπικές καλλιέργειες, μεταξύ των οποίων οι καππάρη, οι ελιές και τα αρωματικά βότανα.
Στον Giuseppe Pavia κληρονομήθηκαν από την οικογένεια καλλιεργήσιμες εκτάσεις και η συνεχώς αυξανόμενη επιθυμία να έρχεται σε επαφή με την απα untouched φύση τον ώθησε να ξεκινήσει την αγροτική του επιχείρηση.
Έτσι λοιπόν γεννιέται το εργαστήριο Kattibuale, ένας χώρος μεταποίησης και συσκευασίας τυπικών προϊόντων που καλλιεργούνται, εξαιρετικών και μοναδικών στη γεύση.
Τα ναυαρχίδα προϊόντα του εργαστηρίου είναι σήμερα οι καππάρη σε θαλασσινό αλάτι, το ρίγανη της Παντελλερίας και οι αποξηραμένες ντομάτες.

Μας αρέσουν αυτές οι πραγματικότητες, αυτοί οι παραγωγοί μοναδικών, πιστοποιημένων και πολυβραβευμένων λιχουδιών: είναι πραγματικοί θησαυροί γεμάτοι στην χερσόνηδό μας μεταξύ θαλασσών και βουνών και στους πιο απομακρυσμένους δρόμους χωριών και αγρών. Δεν αρκούμαστε να ζούμε μόνο τα προϊόντα τους, αλλά θέλουμε να ανακαλύψουμε πιο κοντά τους πρωταγωνιστές αυτού του brand. Γι' αυτό έχουμε στείλει μερικές ερωτήσεις σε αυτούς που διαχειρίζονται την επικοινωνία μαζί μας.

Μείνετε κοντά μας για να γνωρίσετε Kattibuale: διαβάστε τις απαντήσεις!
 

• Με ποιον μιλάμε;
  Giuseppe Pavia, ιδιοκτήτης της ατομικής επιχείρησης "Kattibuale".
   
• Η επιχείρηση είναι οικογενειακή; Σε ποιο έτος ιδρύθηκε η επιχείρηση και ποιος ήταν ο ιδρυτής;
  Η επιχείρηση είναι πολύ μικρή, όπως υπάρχουν δεκάδες στην Παντελλερία, με αυστηρώς οικογενειακή διοίκηση των προελεύσεων που χάνονται με το χρόνο. Στο νησί, στην πραγματικότητα, πάντα ζούσαν από τη γεωργία, τον αμπελώνα και κυρίως τους καππάρη, και μόνο από τη δεκαετία του '70 και μετά, επίσης από τον τουρισμό. Το νησί είναι γεμάτο μικρότερους αναβαθμούς, περιφραγμένους από τους χαρακτηριστικούς τοίχους από ξηρές πέτρες που είναι απότομοι στη θάλασσα, που εργάζονται χειροκίνητα από τους "ηρωικούς" αγρότες... τα τελευταία χρόνια, αν και εγώ στη ζωή μου είμαι δάσκαλος, ήθελα να αναβιώσω την αρχαία οικογενειακή μου πάθηση, ξεκινώντας σχεδόν ως χόμπι, αλλά τελικά σχεδίασα και άνοιξα ένα μικρό εργαστήριο μεταποίησης και συσκευασίας τυπικών προϊόντων που καλλιεργούνται σε πολύ μικρές ποσότητες, αλλά εξαιρετικά και μοναδικά στη γεύση.
   
• Ποιος ήταν ο ιδρυτής και ποια είναι η εκπαίδευση του ή ποιος είναι ο επαγγελματικός τομέας από τον οποίο προήλθε αν είναι διαφορετικός από τον τωρινό;
  Η επιχείρηση υπάρχει σχεδόν πάντα, περνώντας τη σκυτάλη από πατέρα σε γιο: το προϊόν που καλλιεργείται, σταφύλια zibibbo, καππάρη ή ρίγανη, παραδιδόταν στις μεγαλύτερες επιχειρήσεις που υπάρχουν στο νησί της Παντελλερίας; η ανάγκη να κλείσει η αλυσίδα τοπικά, μαζί με αυτή της αναβάθμισης των προϊόντων niche που συχνά υποτιμώνται από την αγορά, με ώθησε να ξεκινήσω πριν από περίπου 4 χρόνια την κατασκευή ενός μικρού εργαστηρίου που βρίσκεται ακριβώς σε μία γειτονιά μεταξύ της λίμνης και της θάλασσας, που ονομάζεται Kattibuale.
   
• Ποιος είναι ο πραγματικός λόγος ή το γεγονός που προκάλεσε τη γέννηση αυτής της επιχείρησης και πότε συνέβη;
  Η αγάπη για την Παντελλερία είναι η βάση για όλα αυτά, μαζί με την επιθυμία να γνωρίσουν συνήθειες και γεύσεις που είναι η βάση μιας παράδοσης, του πολιτισμού ενός λαού. Δεν είναι τυχαίο ότι το νησί της Παντελλερίας έχει σήμερα αναγνωριστεί ως Εθνικό Πάρκο και η πρακτική της καλλιέργειας της αμπέλου με στήριξη είναι Παγκόσμια Κληρονομιά της Unesco.
   
• Ποια είναι η σχέση σας με τη γη της προέλευσης και τη μοναδικότητά της; Και γιατί θέλετε να την αφηγηθείτε με τα προϊόντα σας;
  Η ιστορία της Παντελλερίας είναι γεωργική ιστορία; το νησί είναι ένα σύνολο ηφαιστειακών κώνων που είναι απότομοι στη θάλασσα, αποξηραμένοι με το ακούραστο έργο των ανθρώπων που φρόντισαν να ξεχωρίσουν τη γη από τις πέτρες, για να φτιάξουν με τις πέτρες τα σπίτια τους (τους dammusi) και τους τοίχους οριοθέτησης για να συγκρατούν τη γη. Το υπόλοιπο είναι σκαλισμένο από τον άνεμο, την υγρασία και τη γεωλογικά νέα και πλούσια σε μέταλλα γη, που επιτρέπει, απουσία άρδευσης και με πολύ περιορισμένες βροχοπτώσεις καθ' όλη τη διάρκεια του έτους, να παράγονται αυθεντικές "εξαιρέσεις" με μεθόδους απολύτως σεβαστές προς τη φύση.
   
• Ποιο ήταν το πρώτο προϊόν που δημιουργήσατε;
  Για αιώνες η Παντελλερία ήταν κυρίως σταφύλια zibibbo, προορισμένα να πωλούνται ως σταφύλια για κατανάλωση, ως σταφίδα και, μόνο τα τελευταία πενήντα χρόνια, να οινοποιούνται ως το passito της Παντελλερίας; δίπλα σε αυτό, το μοναδικό προϊόν που έχει καλλιεργηθεί ιστορικά σε σημαντικές ποσότητες είναι ο καππάρης. Η κρίση της αγοράς κρασιών και η έλευση του τουρισμού προκάλεσαν την ανακάλυψη προϊόντων που ιστορικά υποτιμούνταν, αλλά που είναι, όπως και τα σταφύλια και ο καππάρης, ικανά να ενσωματωθούν τέλεια στη γη; μεταξύ αυτών σίγουρα υπάρχουν τα αρωματικά βότανα, οι ελιές της καλλιέργειας Biancolilla, τα εσπεριδοειδή που καλλιεργούνται στους κήπους της Παντελλερίας και πολλές ποικιλίες λαχανικών, όλα καλλιεργημένα αυστηρά χωρίς άρδευση.
   
• Ποιο είναι το προϊόν που σήμερα, αντίθετα, θεωρείτε "ναυαρχίδα";
  Η επιχείρηση Kattibuale έχει επικεντρωθεί πολύ στο ρίγανη της Παντελλερίας, μοναδική, αρωματική, καλλιεργούμενη και επεξεργασμένη στο χέρι και αποξηραμένη στον ήλιο του Ιουνίου. Για την εκρηκτική και ακραία αίσθηση, προορίζεται να καταστεί σημαντικό συστατικό όχι μόνο για την κουζίνα του niche, αλλά και για την εστίαση που προσέχει τις λεπτομέρειες που κάνουν τη διαφορά.
   
• Και ποιο είναι το προϊόν που κατά την εκτενή ιστορία της επιχείρησης έχει προβάλλει περισσότερο την καρδιά, τη φιλοσοφία και την ψυχή της ίδιας της επιχείρησης;
  Σίγουρα ο καππάρης, για την εργασία που απαιτεί στην επεξεργασία, αλλά κυρίως στη συλλογή, που είναι εξαιρετικά κουραστική και γίνεται εντελώς με το χέρι, ένα-ένα, σε μία περιοχή όπου υπάρχει πρακτικά έλλειψη εργατικής δύναμης. Αλλά γνωρίζουμε ότι η εργασία αποδίδει, το να μαζεύει κανείς δεκάδες κιλά καππάρης είναι μία επιχείρηση που ολοκληρώνεται με τις κουραστικές, μέρα με τη μέρα.
   
• Μιλάμε για σήμερα: πόσο έχει μεγαλώσει η επιχείρηση από τη μέρα της ίδρυσής της; Μπορούμε να έχουμε κάποιους αριθμούς;
  Η επιχείρηση τώρα έχει επεκταθεί καυχιέται σχεδόν 5 στρέμματα καλλιεργημένων εκτάσεων οινοποιείου, καππέρι, ελαιώνα, ρίγανης και λαχανικών; σε μεγάλο μέρος πρόκειται για εκτάσεις που, στην οικογένεια, είχαν εγκαταλειφθεί και τώρα έχουν επανεξεταστεί; άλλες εκτάσεις έχουν αγοραστεί ή είναι σε παραχώρηση χρήσης.
   
• Αυτή τη στιγμή: περισσότερη παράδοση ή περισσότερη καινοτομία;
  Σίγουρα πάντοτε παράδοση; η καινοτομία αφορά κυρίως τη φάση διανομής και πωλήσεων; η παραγωγική πλευρά, κυρίως λόγω των τυχαίων χαρακτηριστικών του εδάφους, δεν μπορεί να μηχανικοποιηθεί ή να εκσυγχρονιστεί, η πώληση μπορεί, μέσω κοινωνικών δικτύων και ιστότοπων που επιτρέπουν στα προϊόντα μας να ξεπεράσουν την απομόνωση και να στραφούν προς τον κόσμο.
   
• Ποια ήταν η πιο σημαντική εξέλιξη της επιχείρησης για να φτάσει σε αυτό που είναι σήμερα;
  Η καλύτερη εξέλιξη είναι η ανάκτηση της παράδοσης, η απόσταση από ένα μοντέλο μαζικής γεωργικής οικονομίας για να διατηρήσει μια μικρή αυθεντική, πρωτότυπη και σεβαστή προς τη φύση παραγωγή.
   
• Μιλώντας για το μέλλον: τι αύριο περιμένει την επιχείρηση; Υπάρχει προγραμματισμένη κάποια αλλαγή ή κάποια νέα διαδικασία εξέλιξης;
  Αυτή τη στιγμή καμία
   
• Έχετε προγραμματίσει τη δημιουργία νέων προϊόντων;
  Έχω προγραμματίσει να συνεχίσω τη διαδικασία κλεισίματος της αλυσίδας και για άλλα προϊόντα που συνηθίζουμε να καλλιεργούμε, όπως οι αποξηραμένες ντομάτες datterino, η ανακάλυψη των σταφίδων και το ελαιόλαδο.
   
• Στοχεύοντας στο Spaghetti & Mandolino, πόσο σημαντική είναι η διαδικτυακή πώληση για εσάς, ποια ήταν η σχέση σας στο παρελθόν με αυτό το κανάλι πώλησης και πώς το βλέπετε στο μέλλον;
  Μέχρι τώρα δεν έχουμε πουλήσει ποτέ διαδικτυακά, αλλά μόνο τοπικά. Το Spaghetti & mandolino είναι μία μεγάλη ευκαιρία λόγω της μεγάλης ορατότητας που έχει και του δυνητικού κοινού που θα μπορούσαμε να έχουμε μέσω της πύλης.
   
• Αξία: ποια ήταν, ποια είναι σήμερα και ποια θα είναι στο μέλλον για την επιχείρησή σας;
  Περιορισμένη παραγωγή, σοβαρότητα, σύνδεση με το νησί της Παντελλερίας.

S&M