Ανακαλύπτουμε την επωνυμία Caseificio Buon Pastore: εδώ η συνέντευξή μας

Ο Caseificio Buon Pastore είναι μια πραγματικότητα που γεννήθηκε το 2010 από την ιδέα να αναβαθμιστεί μια ολόκληρη αγροτική περιοχή μέσω της βελτίωσης των χαρακτηριστικών του εδάφους, με ένα σχέδιο παραγωγής τυριού που στοχεύει να αποκαταστήσει έναν δεσμό με την παραδοσιακή κτηνοτροφία.
Η Ρομάνα είναι η γη καταγωγής των ιδρυτικών μελών και το Caseificio αφηγείται το πάθος τους για τη γεωργία μέσα από τις αρώματα και τις ευωδιές που φέρνουν στη μνήμη πολλές αναμνήσεις.
Μια προσεκτική φροντίδα αφιερώνεται στην επιλογή, στην ωρίμανση και στην τελειοποίηση ιδιαίτερων και μοναδικών τυριών.

Η παραγωγή είναι πολύ ποικιλόμορφη, ξεκινώντας από τα φρέσκα τύρια, περνώντας από τα παλαιωμένα, μέχρι τα ωριμασμένα τύρια.
Όλα τα τυριά του Buon Pastore παράγονται με παραδοσιακό τρόπο από τα έμπειρα χέρια των τυροκόμων. Δεν περιέχουν συντηρητικά, ούτε υποβάλλονται σε επεξεργασία στην κρούστα. Είναι ο καρπός της πιο υψηλής τυροκομικής παράδοσης, για τη χαρά του τραπεζιού και του παλατιού αυτών που τα καταναλώνουν.
Το Caseificio Buon Pastore αντλεί ενέργεια από ανανεώσιμες πηγές: ήλιος και άνεμος είναι οι κινητήριες δυνάμεις των δραστηριοτήτων της επιχείρησης. Η γεωργία με ενέργεια συνδυάζεται θετικά κάτω από την βιωσιμότητα.
Η γαλακτοκομική πραγματικότητα γεννήθηκε ακριβώς για να αναδείξει το τοπικό πλαίσιο και να αποκαταστήσει έναν δεσμό με την παράδοση.

Μας αρέσουν αυτές οι πραγματικότητες, αυτοί οι παραγωγοί μοναδικών, πιστοποιημένων και πολυβραβευμένων λιχουδιών: είναι πραγματικοί θησαυροί προσκολλημένοι στη Χερσόνησο μας ανάμεσα σε θάλασσες και βουνά και στους πιο απομονωμένους δρόμους των χωριών και των αγρών. Δεν περιοριζόμαστε να ζήσουμε μόνο τα προϊόντα τους, αλλά θέλουμε να ανακαλύψουμε πιο κοντά τους πρωταγωνιστές αυτού του brand. Γι' αυτό στείλαμε μερικές ερωτήσεις σε αυτούς που διαχειρίζονται την επικοινωνία μαζί μας.

Μείνετε μαζί μας για να γνωρίσετε τον Caseificio Buon Pastore: διαβάστε τις απαντήσεις!
 

• Με ποιον μιλάμε;
  Είμαι Glenda Raspanti, Διευθύντρια Γεωργίας.
   
• Η επιχείρηση είναι οικογενειακή; Από πόσες γενιές και από ποιο ακριβώς έτος;
  Όχι, πρόκειται για μια srl της οποίας η πλειοψηφία κατέχεται από την εταιρεία Tozzi Green S.p.A.
   
• Ποιος ήταν ο ιδρυτής; Ποια ήταν η εκπαίδευση του ιδρυτή ή ποια είναι η επαγγελματική και εργασιακή του πορεία αν είναι διαφορετική από την τωρινή;
  Η αγροτική επιχείρηση γεννήθηκε τον Μάρτιο του 2010 με πρωτοβουλία και σχέδιο της Solar Farm, επιχείρησης που συμμετέχει η Tozzi Green S.p.A και η Gardini 2002 srl. Η Tozzi Green είναι μια εταιρεία που δραστηριοποιείται εδώ και τριάντα χρόνια στον τομέα των ανανεώσιμων πηγών ενέργειας. Σκοπός της Solarfarm ήταν να συνδυάσει, με εξαιρετικό τρόπο, τη φύση και την τεχνολογία, την τυροκομική παράδοση και την καινοτομία στη βιωσιμότητα.
  Έτσι, το Caseificio του Buon Pastore είναι το ευτυχές αποτέλεσμα της συγχωνευσης αυτών των στοιχείων που δίνουν ζωή σε μια πολύ σύγχρονη πραγματικότητα στην ανοιχτή εξοχή.
   
• Ποιος είναι ο πραγματικός λόγος ή το γεγονός που προκάλεσε την ίδρυση αυτής της επιχείρησης και πότε συνέβη;
  Πάντα η Tozzi Green επιδιώκει μια ιδέα βιωσιμότητας σε όλες τις διαστάσεις της, περιβαλλοντική, κοινωνική και οικονομική, όπως μαρτυρεί ακριβώς η δημιουργία του φωτοβολταϊκού πρατόσχοιου του Σαντ'Αλμπέρτο (RA). Ένα ηλιακό πάρκο μεταξύ των μεγαλύτερων της Ιταλίας για εγκατεστημένη ισχύ και διαστάσεις, καθώς και ένα μοναδικό παράδειγμα φωτοβολταϊκού συστήματος που έχει σχεδιαστεί με τέτοιο τρόπο που ενσωματώνεται τέλεια σε μια εκτενή εκτροφή προβάτων.
  Η Tozzi Green επέλεξε να δημιουργήσει μια γαλακτοκομική πραγματικότητα, αναδεικνύοντας το τοπικό πλαίσιο και αποκαθιστώντας έναν δεσμό με την παράδοση. Τα πρόβατα βοσκούν και κάτω από τα ηλιακά πάνελ, συμβάλλοντας στην διατήρηση του χορτώματος.
   
• Ποια είναι η σχέση σας με τη γη καταγωγής και την ιδιαιτερότητά της; Και γιατί θέλετε να την αφηγηθείτε με τα προϊόντα σας;
  Η γη της Ρομάνας είναι η γη καταγωγής των ιδρυτικών μελών που είναι παθιασμένα με τη γεωργία. Ο Buon Pastore αφηγείται αυτό το πάθος μέσω αρωμάτων και ευωδιών, που ξυπνούν αναμνήσεις. Η επιλογή, η ωρίμανση και η τελειοποίηση, που φροντίζονται με προσεκτική παρατήρηση, είναι οι προϋποθέσεις για την παραγωγή μοναδικών τυριών, για τη χαρούμενη διαφύλαξη της νοστιμιάς ως υποδειγματική μορφή του βίου.
   
• Ποιο ήταν το πρώτο προϊόν που δημιουργήσατε;
  Ο Teodorico, παλαιωμένο πρόβειο τυρί.
   
• Ποιο είναι το προϊόν που σήμερα θεωρείτε "σημαία";
  Το Sboccato di Sant’Alberto στο οποίο προστέθηκε το Bizantino που μπορεί να διατηρηθεί, με κάθε καλή δικαίωση, στην πρώτη θέση. Είναι εξ'αδιαιρέτου!
  .
• Και ποιο είναι το προϊόν που σε ολόκληρη την ιστορία της εταιρείας φέρει περισσότερο την καρδιά, τη φιλοσοφία και την ψυχή της;
  Το Sboccato di Sant’Alberto.
   
• Μιλήστε για σήμερα: πόσο έχει επεκταθεί η επιχείρηση από την ημέρα της ίδρυσής της; Μπορούμε να έχουμε μερικούς αριθμούς;
  Όταν η επιχείρηση δημιουργήθηκε, διαχειριζόταν από 3 άτομα και το γάλα που επεξεργαζόταν ήταν περίπου 35.000 λίτρα το χρόνο, αυτή τη στιγμή εργάζονται 7 άτομα και τα ετήσια επεξεργασμένα λίτρα έχουν γίνει περίπου 80.000.
   
• Αυτή τη στιγμή: περισσότερη παράδοση ή περισσότερη καινοτομία;
  Καινοτομία μέσα στην παράδοση.
   
• Ποια ήταν η πιο σημαντική εξέλιξη της επιχείρησης για να φτάσει σε αυτό που είναι σήμερα;
  Η επιχείρηση αυτά τα χρόνια έχει επιτύχει τον απαιτητικό στόχο που είχε θέσει, δηλαδή να τυποποιήσει την ποιότητα της παραγωγής και τη γεύση ώστε να ικανοποιήσει έναν αυξανόμενο αριθμό πελατών, διατηρώντας ανέπαφη την παραγωγή της.
   
• Μιλώντας για το μέλλον: ποια μέρα περιμένει η επιχείρηση; Υπάρχει κάποιο σχέδιο για κάποιες αλλαγές ή κάποια νέα εξελικτική διαδικασία;
  Η επιχείρηση στοχεύει να είναι πάντα πιο πράσινη και βιώσιμη χάρη στη διεύθυνση μιας γυναίκας που ανήκει στη νέα γενιά της Tozzi, της μεγαλύτερης εγγονής του ιδρυτή Franco Tozzi, Virginia Lo Rizzo.
   
• Έχετε σχέδια να δημιουργήσετε νέα προϊόντα;
  Η μάρκα Buon Pastore είναι συνώνυμο με ποιότητα και παραδοσιακή τεχνογνωσία. Πιστεύουμε ότι η γκάμα των τυριών μας, όλα αυστηρά μη επεξεργασμένα στην κρούστα, είναι πλήρης. Ωστόσο, συνεχίζουμε να πειραματιζόμαστε με νέες αναφορές που θα μπορούσαν να γίνουν αύριο τα νέα προϊόντα-σημαία.
   
• Εφόσον έχετε επενδύσει στο Spaghetti & Mandolino, πόσο σημαντική είναι η πώληση online για εσάς; Ποια ήταν η σχέση σας στο παρελθόν με αυτό το κανάλι πώλησης και πώς το βλέπετε στο μέλλον;
  Πιστεύουμε ότι η πώληση online είναι θεμελιώδης για όποιον όπως εμείς επιθυμεί να εξάγει τη ρομανία εκτός των περιφερειακών συνόρων. Στο παρελθόν δεν ήμασταν έτοιμοι για αυτό το κανάλι, σήμερα είμαστε και πιστεύουμε ότι αντιπροσωπεύει το μέλλον για εμάς.
   
• Αξία: ποια ήταν, ποια είναι σήμερα και ποια θα είναι στο μέλλον για την επιχείρησή σας;
  Η βιώσιμη παραδοσιακή τεχνολογία.

S&M