Κυδώνια, μαρμελάδα και Αντρίini: μια ιστορία σύνθεσης.

Η κυδωνιά: μια μύθος χιλιοχρονών

Η κυδωνιά καλλιεργούνταν πολύ πριν από το κοινό μήλο; καταγωγής από την Μικρά Ασία και τον Καύκασο, οι ρίζες της χρονολογούνται περίπου το 2000 π.Χ..

Το φυτό εισήχθη στην Ανδαλουσία από τους Άραβες τον 8ο αιώνα μ.Χ. Η σεφαραδική κοινότητα, μεγάλη λάτρης των κυδωνιών, τα κατανάλωνε κυρίως μαγειρεμένα με διάφορους τρόπους, μεταξύ των οποίων και μια εκδοχή πολύ παρόμοια με αυτή που σήμερα γνωρίζουμε ως κυδωνιά.

Η κυδωνιά ήταν τόσο αγαπητή στην Ισπανία που κατά την περίοδο της αρagona κυριαρχίας, στο τέλος του 13ου αιώνα, έφτασε και στη νότια Ιταλία.

Η κυδωνιά της Andrini Marmellate

Η διάδοση της κυδωνιάς προς τα βόρεια την οδήγησε να καταλήξει και στην Λομβαρδία, όπου έγινε ένα σύμβολο γενναιοδωρίας και φιλοξενίας.
Andrini Marmellate είναι κληρονόμος αυτής της χιλιοχρονών παράδοσης που κατάφερε να διατηρήσει σε ορισμένα στοιχεία και να καινοτομήσει σε άλλα.

Η αυθεντική συνταγή, που αποτελείται μόνο από κυδώνια, ζάχαρη και βίαιο υπομονή, υπήρξε μια μεταμόρφωση στα έμπειρα χέρια της Andrini. Προσθέτοντας φλούδες εσπεριδοειδών, η κυδωνιά τους εξελίχθηκε, διατηρώντας ανέπαφη την ουσία της ιστορίας της. Ένα άγγιγμα πολυπλοκότητας αποκαλύπτεται στη συσκευασία από ξύλο, μια αφιέρωση στην παράδοση και ένα βήμα προς την οικολογική βιωσιμότητα.

Andrini Marmellate, μια πραγματικότητα που ενσωματώνει την γαστρονομική παράδοση της Λομβαρδίας

Ιδρύθηκε το 1937 από τον Battista Andrini στο Gottolengo, μεταξύ Brescia και Cremona, η επιχείρηση είναι σήμερα το καταφύγιο της Maria Luisa και της οικογένειάς της.
Με πάνω από ογδόντα χρόνια ιστορίας, η Andrini Marmellate είναι ο φύλακας των χειροποίητων και παραδοσιακών γεύσεων της Λομβαρδίας. Κάθε βάζο περιέχει όχι μόνο την κυδωνιά, αλλά και το πάθος και τη δέσμευση μιας οικογένειας που έχει κάνει την γαστρονομική παράδοση την κληρονομιά της.

Η χειροποίητη παραγωγή

Η τέχνη της Andrini Marmellate βασίζεται στην επεξεργασία φρέσκιας εποχικής φρούτας, που προέρχεται από τοπικές καλλιέργειες.
Κάθε φάση, από την επιλογή έως το μαγείρεμα, είναι μια πράξη αφοσίωσης, φροντισμένη από μια ομάδα παθιασμένων επαγγελματιών.

Η έδρα, που βρίσκεται σε ένα αρχαίο μεσαιωνικό χωριό μεταξύ των επαρχιών Cremona, Mantova και Brescia, είναι μια απτή μαρτυρία ενός παρελθόντος πλούσιου σε ιστορία και παράδοση.