Η μπουτάρκα, που ορίζεται ως «καβούρι της Μεσογείου», είναι ένα προϊόν αριστείας της ιταλικής γαστρονομίας με χιλιάδες χρόνια ιστορίας.
Οι ρίζες της ανάγονται στην φοινικική εποχή, όταν οι παράκτιοι πληθυσμοί διατηρούσαν τα αυγά ψαριών στο αλάτι για να τα προστατέψουν.
Οι Φοίνικες, που έφτασαν στις ακτές της σημερινής Σαρδηνίας, μοιράστηκαν με τους νουραγικούς πληθυσμούς τα μυστικά αυτής της λιχουδιάς.
Χάρη στους Άραβες, οι οποίοι την χαρακτήριζαν ως battarikh (αλάτισμα αυγών ψαριών), η μπουτάρκα οφείλει το όνομά της και τη μεγάλη διάδοση της.
Η μπουτάρκα είναι ένα ιχθυηρό προϊόν που παράγεται από τα αυγά του λαβρακιού ή του τόνου, αλατισμένα και αποξηραμένα. Η υφή της είναι συμπαγής, το χρώμα της το κάνει αναγνωρίσιμο. Η γεύση της είναι έντονη και αποφασιστική, με θαλάσσιες και αλμυρές νότες.
Υπάρχουν δύο κύριες ποικιλίες μπουτάρκας: από λαβράκι και από τόνο. Αυτή του λαβρακιού είναι η πιο εκλεπτυσμένη, με ένα κεχριμπαρένιο χρώμα και πιο απαλή γεύση, ενώ η μπουτάρκα από τόνο (εδώ θα βρείτε τη μπουτάρκα από κόκκινο τόνο) ξεχωρίζει για το πιο σκούρο χρώμα της και την πιο έντονη γεύση.
Υπάρχουν και άλλες ποικιλίες μπουτάρκας, ακόμη πιο εκλεπτυσμένες: από τσιπούρα, ξιφία και σαρδέλα, που όμως είναι δύσκολο να βρεθούν.
Η μπουτάρκα (εδώ θα βρείτε τη μπουτάρκα προς πώληση) είναι ένα ευέλικτο συστατικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορους τρόπους, με τον πιο κοινό να είναι να τρίβεται πάνω από ζυμαρικά ή ριζότι, για να προσφέρει την αναγνωρίσιμη αλμυρή της γεύση.
Εναλλακτικά, μπορεί να κοπεί σε λεπτές φέτες και να σερβιριστεί ως ορεκτικό πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στις σαλάτες σε αντίθεση με τις γλυκές γεύσεις, ή ακόμη και να συνοδεύσει λιγότερο έντονες γεύσεις σε αλμυρές τάρτες.
Η μπουτάρκα είναι ένα τέλειο συστατικό για να εμπλουτίσει πολλά πιάτα με μια γκουρμέ πινελιά.
Η διαδικασία παρασκευής της μπουτάρκας είναι μια τέχνη που μεταβιβάζεται από γενιά σε γενιά, απαιτώντας χρόνο, υπομονή και δεξιοτεχνία.
1. Αρχικά, τα αυγά ψαριών επιλέγονται προσεκτικά, πλένονται και αλατίζονται χειροποίητα.
2. Ακολουθεί μια περίοδος αποξήρανσης, που μπορεί να γίνει στον ήλιο ή σε ειδικά αποξηραντήρια, κατά τη διάρκεια της οποίας το προϊόν χάνει νερό και συγκεντρώνει τη μοναδική του γεύση. Η μπουτάρκα από λαβράκι απαιτεί περίπου 20 ημέρες αποξήρανσης, ενώ αυτή από τόνο μπορεί να φτάσει μέχρι και 40 ημέρες.
Η μπουτάρκα διατηρείται στο ψυγείο για αρκετούς μήνες. Είναι σημαντικό να την αποθηκεύετε σε αεροστεγή συσκευασία για να αποφευχθεί η ξήρανση, ιδανικά θα πρέπει να είναι σε κενό αέρος.
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
