/ Ons tijdschrift / Castelmagno DOP: een Oscar-waardig bergkaas uit Piemonte!
/ Ons tijdschrift / Castelmagno DOP: een Oscar-waardig bergkaas uit Piemonte!
Eer aan een van de oudste Italiaanse kazen, de Castelmagno dop! Herontdekt in de afgelopen jaren door chefs en fijnproevers over de hele wereld, was de kaas uit de Valle Grana beperkt tot lokaal gebruik door herders en bevolkingen van de strenge Piemontese vallei.
Gemaakt met melk van koe, geit en schaap, was het de typische bergkaas van hoge bergen. Daar gebruikten de herders hun volledige productie, en in de meeste gevallen waren de kazen trilactisch. Deze kaas is vandaag de dag een prestigieuze DOP en, ook dankzij Slow Food, is de waarde en centraliteit ervan in de Piemontese keuken herdefinieerd en herwonnen.
De structuur - waarover we in deze inhoud spreken samen met de geschiedenis en tradities - is beslist uniek omdat het bijzonder kruimelig en korrelig is. Dit is te merken aan de smaak, maar ook wanneer je het wilt snijden.
Als het bijzonder oud is, is het onmogelijk dat een plakje Castelmagno dop intact blijft, zodat men liever schilfers maakt om de smaak beter te waarderen.
De herders en de mensen van de Valle Grana weten dat na verloop van tijd de Castelmagno DOP van nature een adering in het hart van de kaas produceert en deze evolutie maakt het bijzonder prestigieus en uniek. Het verhoogt de intensiteit van de smaak en de complexiteit van de smaak.
De Castelmagno dop die wij aanbieden, wordt geproduceerd door Beppino Occelli, een man die zijn hele leven aan de kaasmakerij heeft gewijd.
Bernardo Pasquali
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
