/ Ons tijdschrift / 'Nduja calabrese: een heerlijke salami, specialiteit van de traditie.
/ Ons tijdschrift / 'Nduja calabrese: een heerlijke salami, specialiteit van de traditie.
De 'Nduja, de bekende Italiaanse worst die typisch is voor de Calabrese traditie, heeft een geheugen dat ons terug in de tijd brengt, en plaatst ons precies in Spilinga, in de provincie Vibo Valentia. De naam 'Nduja komt van het Latijn, precies van de term "inducere", wat betekent introduceren, verwijzend naar het recept van de heerlijke worst die de introductie van het deeg in de darm omvat. De eigenschap die deze worst uniek maakt, betreft voornamelijk de romige consistentie, zodat je het kunt uitstrijken.
Er wordt vaak gesproken van 'Nduja calabrese, maar in werkelijkheid is het originele recept uniek en komt het uit Spilinga; daarom zou het juister zijn om te spreken van 'Nduja spilingese, eerder dan calabrese. Ter illustratie hiervan vindt er elke 8 augustus sinds 1975 in Spilinga een van de oudste festivals van de regio plaats. Het is belangrijk om de spilingese oorsprong van de worst te benadrukken, aangezien in de afgelopen twintig jaar veel varianten van het recept zijn ontstaan, maar als je de enige en originele 'Nduja wilt proeven, moet je die uit Spilinga kopen!
Er is geen twijfel over mogelijk, van alle varianten van recepten die de afgelopen tijd zijn ontstaan, is de enige en originele die van 'Nduja di Spilinga! Deze bijzondere worst was in Noord-Italië en de rest van de wereld niet zo bekend, voordat veel Calabrese gezinnen emigreerden. Samen met hen hebben de gezinnen ook de lokale tradities naar buiten gebracht, die aanvankelijk alleen in enkele gebieden van Calabria bekend waren, waaronder ook de 'Nduja di Spilinga: de stad is bekend als de enige die de worst met het traditionele recept produceert, zozeer zelfs dat het is uitgeroepen tot Stad van de 'Nduja.
De 'Nduja is een echt ambachtelijk product van uitmuntendheid, en het feit dat er geen industriële productie van bestaat, geeft het nog meer prestige. Het wordt geproduceerd door slechts kleine lokale familiale bedrijven, die de receptuur geheime houden. Het is bijna onmogelijk om het te reproduceren met dezelfde ongelooflijke organoleptische eigenschappen!
De echte 'Nduja kan niet in elk seizoen van het jaar worden geproduceerd; om alle organoleptische kenmerken en de juiste consistentie te hebben, moet het in de wintermaanden worden geproduceerd, de koudste maanden, wanneer traditioneel het vlees van het varken wordt verwerkt. Van het dier worden het vet, het buikspek en de pancetta gebruikt, dus de vette delen; hieraan wordt zout toegevoegd, vooral hete Calabrese peper in overvloed. Niet zomaar een peper: het moet de natuurlijk gedroogde zijn, geproduceerd op de Monte Poro.
De pepers uit dit gebied zijn van uitstekende kwaliteit omdat de planten niet chemisch hoeven te worden behandeld, en hun groei wordt bevorderd door de optimale luchtvochtigheid in het gebied. Het zo verkregen mengsel wordt in de darm van het varken geplaatst, bekend als orba. De smalste en kleinste is echter genaamd Crespone. De echtheid van het product is ook gegarandeerd door het feit dat het geen enkele conserveermiddel bevat, dankzij de overvloedige aanwezigheid van hete peper, die antiseptische eigenschappen heeft.
De 'Nduja di Spilinga Crespone van Luigi Caccamo staat bekend als de beste van Italië: naast het feit dat hij volledige bijval heeft gekregen van bekende chefs, heeft de buitenlandse pers in 2015 hem bekroond als symbool van de tradities van Calabria en als beste producent van de 'Nduja di Spilinga.
Luigi Caccamo en de producenten van 'Nduja di Spilinga vechten voor de IGP-erkenning van dit prachtige product, zowel vanwege zijn heerlijke echtheid als vanwege zijn exclusieve ambachtelijkheid, die het zeldzaam en waardevol maakt in het Italiaanse gastronomische landschap.
Dankzij de romige en smeerbare consistentie is de 'Nduja perfect om te genieten als aperitief of als voorgerecht, op bruschetta of grissini, maar is ook ideaal om geweldige hoofdgerechten op smaak te brengen. De ideale pasta om te combineren is de pasta di Gragnano IGP, bijvoorbeeld de paccheri of scialatielli: de eerste omdat ze de saus prachtig vasthouden, de tweede omdat ze, met een grotere diameter dan spaghetti, de verbinding tussen de smaak van de harde tarwe en de pittigheid van de 'Nduja benadrukken.
Sommige traditionele Calabrese recepten suggereren het gebruik van de 'Nduja voor hartige bereidingen zoals de timballo 'Nduja en Caciocavallo Silano, of raden aan om de worst te combineren met gebakken courgettebloemen. Een andere typische Calabrese bereiding is de bonensoep met 'Nduja, een gerecht vol smaken ondanks zijn eenvoud, echt een monument voor de regionale culinaire traditie. Een andere typische bereiding zijn de aubergineballen met 'Nduja, te combineren met tonijn en aromatische kruiden: een eenvoudig gerecht maar met een unieke smaak. Probeer tot slot de 'Nduja ook op pizza: het zal een echte sensorische ontwaking zijn!
De 'Nduja di Spilinga (vandaag hebben we ook de 'nudja in een pot) is een worst die het waard is ontdekt te worden, lekker om alleen te proeven of als ingrediënt voor smakelijke en creatieve recepten; hoe je het ook wilt proberen, zorg ervoor dat het de originele 'Nduja di Spilinga is!
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
