De Fiocco is het kleinste en meest gespierde deel van de achterkant van de varkenspoot, verkregen uit hetzelfde deel als de meest bekende Culatello. De verwerking is zeer simpel en is vrijwel identiek aan die van de Culatello: na het snijden van de poot volgt de afwerking, die wordt uitgevoerd met een groot mes om het overtollige vlees en vet te verwijderen, zodat het de typische langwerpige en ronde vorm krijgt.
De Fiocco wordt erkend als een Traditioneel Agrofoodproduct uit Italië, typisch voor de Emilia Romagna, en zijn productiegebied bevindt zich in West-Emilia, met name in de Bassa Parmense en in enkele gebieden van de provincie Piacenza.
De Fiocco is een ondergewaardeerde vleeswaren, maar het is zo lekker! Over het algemeen denkt men altijd dat de Fiocco de "afval" van de ham is of de jongere broer van de Culatello. Laat je echter niet misleiden door de trivialiteit van sommige geruchten die online circuleren en vaak het resultaat zijn van diepe desinformatie over Italiaans voedsel.
De Fiocco in het algemeen, maar vooral in het huis van Del Sante, heeft een belangrijke waarde en komt van de DOP-ham van zware nationale varkens; een product waarvoor men een respect en een bijzondere zorg in de verwerking hanteert.
De belangrijkste verschillen tussen Fiocco en Culatello bevinden zich inderdaad op het gebied van de rijping: de Fiocco, zijnde een magerdere vleeswaar, vereist een kortere rijping voor een minimum van 7 of 8 maanden (de Culatello heeft er minstens 10 nodig). Het is juist zijn korte rijping die het de kenmerkende zoete en elegant hartige smaak geeft.
Het is echter belangrijk om te zeggen dat beide vleeswaren zonder bot zijn, in tegenstelling tot de Parmaham waar het been niet wordt verwijderd.
Ingrediënten: varkensvlees, zeezout.
Zonder conserveermiddelen, nitrieten, nitraten en additieven.
Valore energetico medio per 100g
Energia 361 Kcal/1498 KJ
Grassi 27,36g di cui saturi 9,97g
Carboidrati <0,5g di cui zuccheri <0,1g
Proteine 28,58g
Sale 3,21g
De Fiocco dolce stagionato 8 mesi is een ideaal product om waardevolle snackplanken te verrijken voor aperitieven, mogelijk vergezeld van koele wijnen of sparkling wijnen
Proefnotities
Ham-Fiocco gerijpt 8 maanden: Koppelingen
Hoe bewaart u Ham-Fiocco gerijpt 8 maanden Op zijn best
Waarom vinden we dit product leuk?
Producerad av Salumificio Delsante
Förpackad av Salumificio Del Sante
€ 55,90
Voor Fiocco intero da 2,5kg ca.
nederlands
ITALIë
ITALIË/EUR✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
Ham-Fiocco gerijpt 8 maanden
Emilia Romagna
