8 maanden gerijpte hamfiocco, halve stuk

8 maanden gerijpte hamfiocco, halve stuk

De Fiocco is het kleinste en spierigste deel van de achterkant van de varkensdij, dat afkomstig is van hetzelfde stuk als de beroemde Culatello. De bereiding is heel simpel en is bijna identiek aan die van de Culatello.

De Fiocco wordt erkend als een Traditioneel Agrarisch Product uit Italië, typisch voor de Emilia Romagna en zijn productiegebied ligt dus in Oost-Emilia, en met name in de Bassa Parmense en in sommige gebieden van de provincie Piacenza.

De Fiocco is een ondergewaardeerd vleeswaren en toch is het zo lekker! Over het algemeen denkt men altijd dat de Fiocco de "restanten" van de ham is of de jongere broer van de Culatello. Laat u echter niet misleiden door de banaliteit van sommige geruchten die online circuleren, die vaak het resultaat zijn van diepe desinformatie over het Italiaanse voedsel.

De Fiocco in het algemeen, maar vooral in het huis Del Sante, heeft een belangrijke waarde en komt van DOP-hammen van zware nationale varkens; een product waarvoor men respect en een bijzondere zorg in de bereiding aanhoudt.
 

Verschil tussen fiocco en culatello

De belangrijkste verschillen tussen Fiocco en Culatello bevinden zich inderdaad in het gebied van rijping: de Fiocco, zijnde een magerder vleeswaren, vereist een kortere rijping voor een minimale periode van 7 of 8 maanden (de Culatello vereist minimaal 10). Het is juist de korte rijping die het de kenmerkende zoete smaak en elegant zoute smaak geeft.

8 maanden gerijpte hamfiocco, halve stuk: Hoe wordt het geproduceerd?

Salumificio Delsante, Emilia Romagna

Ingredienten 8 maanden gerijpte hamfiocco, halve stuk

Ingrediënten: varkensvlees, zeezout.
Zonder conserveermiddelen, nitrieten, nitraten en additieven.

Voedingswaarden

Valore energetico medio per 100g
Energia 361 Kcal/1498 KJ
Grassi 27,36g di cui saturi 9,97g
Carboidrati <0,5g di cui zuccheri <0,1g
Proteine 28,58g
Sale 3,21g