Genuese kleine ronde aubergine

Genuese kleine ronde aubergine

Dit zijn zeer kleine aubergines met een diameter van slechts 5 cm. Het is een zeer zeldzame groente, typisch voor de Ligurische landen, en de eigenschap ervan is dat het buitengewoon geschikt is voor de keuken en voor bewaring in olie vanwege hun compactheid.

Genuese kleine ronde aubergine: Hoe wordt het geproduceerd?

Monvisotta, Ligurië

In San Gaetan de sc-ciappe de meizann-e se n'impe ûn tiàn" ofwel: de dag van San Gaetano (7 augustus) vullen we een pan met halve aubergines. De ligurische aubergine, genuees, is een zeer typische en bijzondere groente uit de mediterrane regio. Een zeer goed en gewild product voor degenen die van aubergines houden, omdat het delicaat is met een uitstekende stevigheid van het vruchtvlees. Ze zijn donkerpaars en bijzonder glanzend. Het wordt geproduceerd in het binnenland van Ligurië op compacte en kleiachtige bodems. 

Curiositeit... weet je waarom het melanzana wordt genoemd?

Toen deze groente uit de Amerikaanse Indiëën arriveerde, veroorzaakte het een grote ophef. In feite deed zijn kleur en vorm het erg sterk lijken op de mandragora, een plant waarvan werd gedacht dat de wortels vruchtbaarheid en afrodisiacum eigenschappen hadden. Deze paarse vruchten van de aarde werden daarom gedefinieerd als ongezonde of slechte groenten, wat melanzane opleverde.

Ingredienten Genuese kleine ronde aubergine

Het bestaat voor 92 % uit water, voor 3,4 % uit voedingsvezels, voor 1 % uit eiwitten, voor 0,6 % uit as, voor 0,2 % uit vetten en voor 2,3 % uit suikers. De mineralen: kalium, fosfor, magnesium, zink, ijzer, koper, calcium, mangaan, natrium en selenium.

De vitamines: vitamine A, de vitamines B1, B2, B3, B5, B6, vitamine C, vitamine E, K en vitamine J. Aubergines bevatten ook bètacaroteen. Dit zijn de aminozuren: asparaginezuur en glutaminezuur, alanine, arginine, cystine, glycine, fenylalanine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, proline, methionine, serine, tyrosine, tryptofaan, valine en threonine.

Voedingswaarden