€ 36,90 Voor porzione da 500g ca.
De Roquefort Teste Noir is een historische Franse kaas, de beroemdste blauwaderkaas, gemaakt van schapenmelk en afkomstig uit Roquefort-sur-Soulzon (Zuid-Frankrijk). Een van de zeldzame extra-Italiaanse uitzonderingen op ons portaal, maar een excellentie die het waard is om geproefd en bewonderd te worden. Roquefort is de enige kaas ter wereld waarvan de oorsprongsbenaming wettelijk erkend is sinds 1925. De productie volgt onveranderde methoden door de tijd heen.
De pasta van deze kaas is vochtig en kruimelig maar smelt in de mond, met overwegende schimmels van grijze kleur, gelokaliseerd in de oogopening. Hartig, met een grotere intensiteit van aroma's dankzij de lange rijping. Lang gerijpt in de natuurlijke kalksteengrotten van Mont Combalou, in de gemeente Roquefort-sur-Soulzon, gedurende maar liefst 9 maanden. Hier worden de vormen doorboord met naalden. De koolstofdioxide die vrijkomt bij de fermentatie, die uit de gaatjes ontsnapt, wordt vervangen door de lucht uit de grotten die rijk is aan sporen, waardoor de schimmel zich kan voortplanten en meer of minder gelijkmatig de hele pasta kan doordringen.
Partiamo col dire che il processo di produzione del Roquefort è custodito segretamente e gelosamente da secoli.
Stagionato a lungo nelle grotte naturali di roccia calcarea del Mont Combalou, nel comune di Roquefort-sur-Soulzon, per ben 9 mesi. Qui le forme vengono forate con aghi. All'anidride carbonica prodotta dalla fermentazione, che fuoriesce dai fori, si sostituisce l'aria delle grotte ricca di spore, consentendo alla muffa di riprodursi fino a pervadere più o meno uniformemente tutta la pasta.
Rauwe schapenmelk, stremsel, zout, penicilium roquefort
Allergenen: melk en melkderivaten
Gemiddelde voedingswaarden per 100g product
Energie: 346kcal
Vetten: 32g waarvan verzadigd 20g
Koolhydraten: 0g waarvan suikers 0g
Eiwitten: 19g
Zout: 3,2g
De Roquefort Teste Noir (die op deze pagina in een portie van 500g wordt gepresenteerd) is een heerlijke tafel kaas met een sterke en pittige smaak. Gekookt komt de Roquefort het best tot zijn recht als hij wordt toegevoegd aan
Perfetto equilibro tra dolce e salato: questa la nota distintiva di questo magnifico prodotto francese.
Al primo assaggio possiamo sentire una dolcezza lattea e burrosa, che si evolve subito in una salinità pronunciata, una vera delizia per il palato.
Un altro dei suoi tratti distintivi è la consistenza della pasta, dapprima compatta e densa ma che si fonde a contatto del palato. Il Roquefort regala anche sorprendenti note fruttate, che emergono man mano che il formaggio si scioglie in bocca.
La pasta di questo formaggio è umida e friabile, con muffe predominanti di colore grigio, localizzate nell'occhiatura.
Sapido, con una maggiore intensità di aromi dovuti alla lunga stagionatura.
Come abbinamento: rossi di grande struttura e complessità come Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella, Brunello di Montalcino, possono valorizzare la personalità, almeno finché la tendenza amarognola non sia eccessiva.
Questo formaggio è stato selezionato per voi direttamente da un grande affinatore veneto: Giuseppe Bernardinelli de I Sapori del Portico.
Insomma, formaggio da assaggiare se si vuole vivere un'esperienza gastronomica senza pari.
€ 36,90
Voor porzione da 500g ca.
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
Buitenlandse selectie
Roquefort Teste Noir 500 g
