€ 87,90 Voor porzione da 1kg ca.
De Bettelmatt is een exclusieve kaas die uitsluitend wordt geproduceerd in zeven zomerweiden van de Ossola superiore boven de 2000 meter hoogte en wordt verkregen uit rauwe volle melk van een enkele melking, voornamelijk van Bruna-koeien. De alpenweiden zijn zo hoog dat de vormen met helikopters naar beneden moeten worden vervoerd.
Het is een halfgaar kaas die gewoonlijk minimaal 60 dagen rijpt. Zijn bijzondere aroma is verbonden met de mix van kruiden en bloemen, waaronder het Mutellina-gras dat voorkomt in de hoge berggebieden waar het vee naar de weide gaat en waar de kaas wordt geproduceerd.
Sinds de 13e eeuw, tijdens de Walser-kolonisatie van de subalpiene zone, werd de Bettelmatt gebruikt als wisselwaar of als betaling voor tolheffingen. De naam lijkt afgeleid te zijn van "battel" wat "bedel" betekent, en werd dus zeker gebruikt voor liefdadigheid, samen met "matt" dat in het Duits "strong>weide" betekent. Letterlijk zou het vertaald kunnen worden als "de weide van de bedel".
Ingrediënten: rauwe koemelk (herkomst Italië, bergweiden op een hoogte van ten minste 2000/2500 meter), stremsel, zout.
Houdbaarheid: 60 dagen
Gemiddelde voedingswaarden per 100g
Energie Kcal 430
Vetten 36g waarvan verzadigde vetzuren 20g
Koolhydraten 1,80g waarvan suikers 0g
Eiwitten 22g
Zout 1,20g
De Bettelmatt d'Alpeggio (in portie van een kilogram) heeft verschillende toepassingen in de keuken zoals ingrediënt voor Walser-specialiteiten zoals de risotto met Bettelmatt, de fondue met ui en zout
Proefnotities
Proeverij
Kaas van stevige en zachte pasta, goudgele en stro-kleurige kleur, met parelachtige gaten en een gladde korst.
Intense smaak, in de mond is het romig en heeft een uitstekende smeltcapaciteit op de tong.
Het wordt alleen geproduceerd tussen het einde van juni en het begin van september.
Het is ideaal om te combineren met de klassieke polenta zoals gebruikelijk is in de valleien waar het vandaan komt.
Om er ten volle van te genieten, is het heerlijk om een stuk te proeven, vergezeld van een goede rode wijn op basis van nebbiolo of een goed gestructureerde witte wijn.
€ 87,90
Voor porzione da 1kg ca.
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
Piemonte
Bettelmatt d'Alpeggio 1 kg
