€ 199,00 Voor forma intera 10,8/12,5kg
Afkomstig van de noot van het Italiaanse zwaar varken (165/170 kg), is de Culaccia een van de meest waardevolle bijdragen die de ham biedt aan de tafel van de lekkerbekken: zonder bot, zonder poot, zonder strik, alleen maar smaak en substantie!
De voorbereiding omvat, na het ontbenen, het zouten met zeezout en een mooie massage om het vlees voor te bereiden op maar liefst 10 dagen van langzaam rusten in aromatische pekel. Nu zal de culaccia de kenmerkende cilindrische vorm aannemen dankzij de handmatige binding, waarna het gedurende ongeveer twaalf uur in de oven wordt gekookt met 90% vochtigheid bij 70° C, gevolgd door een snelle aanbaksels op hoge temperatuur, om de huid goudbruin te maken. Dit lange ritueel maakt van de Culaccia Cotta di Corrado Benedetti een heerlijk vleeswaren: zacht, sappig, geurig, niet vet, uitstekend zowel warm als koud, vooral als je het voornemen hebt om kleine tips van ervaren proevers op te volgen.
Coscia di suino (Origine: IT), sale, aromi naturali (supporto E331). Conservanti: E250.
Warm, de Culaccia Cotta bereikt zijn hoogste niveau als met de hand in iets dikkere plakken gesneden, wat de delicate smaak benadrukt; als men daarentegen kiest voor de koude consumptie, mag de snede van de plak niet meer dan nodig zij
€ 199,00
Voor forma intera 10,8/12,5kg
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
Veneto
Een volle, gekookte dij van Schioppo
