€ 112,30 Voor pezzo da 5,8/6,5kg
Afkomstig van de noot van het zware Italiaanse varken (165/170 kg), is de Culaccia een van de meest waardevolle bijdragen die de ham biedt aan de tafel van lekkerbekken: zonder bot, zonder schouder, zonder strik, vol smaak en substantie!
De bereiding omvat, na het ontbenen, het zouten met zeezout en een goede massage om het vlees voor te bereiden op maar liefst 10 dagen van langzaam rusten in aromatische pekel. Nu zal de culaccia zijn kenmerkende cilindrische vorm aannemen dankzij de handmatige binding, waarna het ongeveer twaalf uur in de oven wordt gegaard met 90% vochtigheid bij 70° C, gevolgd door een snelle bruining op hoge temperatuur, om de huid goudbruin te maken. Dit lange ritueel maakt van de Culaccia Cotta di Corrado Benedetti een heerlijke vleeswaren: zacht, sappig, geurig, niet vet, uitstekend zowel warm als koud, vooral als men de wijsheid heeft om kleine tips van ervaren proefpersonen te volgen.
Coscia di suino (Origine: IT), sale, aromi naturali (supporto E331). Conservanti: E250.
Warm, de Culaccia Cotta toont zijn hoogtepunt wanneer het met de hand in iets dikkere plakjes wordt gesneden, wat de delicate verwennerij versterkt; als u echter kiest voor koude consumptie, mag de dikte van de plak niet te dun of te d
€ 112,30
Voor pezzo da 5,8/6,5kg
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
Veneto
Half gekookte dij van Schioppo
