Zelfgemaakt zwart spek met halve knoflook

Zelfgemaakt zwart spek met halve knoflook

De Pancetta Casereccia Nera met knoflook van Salumificio Pedrazzoli is zonder zwoerd, met knoflook en extern gekruid met zwarte peperpoeder.

Voor het verkrijgen van dit product wordt het centrale gedeelte van de buikwand van het varken gebruikt, vierkant gesneden, afgewerkt en ontdaan van het zwoerd. Het stuk wordt droog gezouten met een mengsel van zeezout, zwarte peper en kruidnagel, daarna wordt het gerold in een zwarte peperpoeder en in een natuurlijke darm gestopt en gebonden. De rijping vindt plaats in koele omgevingen en duurt minimaal 30 dagen.

Zijn geschiedenis

De pancetta heeft oude historische oorsprongen die teruggaan tot de tijd van het Romeinse Rijk toen het elke drie dagen in plakken aan de legioensoldaten werd gegeven. In latere tijden was het ook een betaalmethode, zoals in de longobardische periode, toen de metselaars aan het begin van het seizoen werden betaald met stukken pancetta.

Zelfgemaakt zwart spek met halve knoflook: Hoe wordt het geproduceerd?

Salumificio Pedrazzoli, Lombardije

Ingredienten Zelfgemaakt zwart spek met halve knoflook

Pancetta di suino, sale marino, spezie, destrosio; antiossidante: ascorbato di sodio; conservanti: nitrato di potassio, nitrito di sodio.

Allergeni: nessuno

Shelf-life: 120 giorni

Voedingswaarden

Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto

Energia: 530kcal / 2217kj
Grassi: 52,2g di cui saturi 17,11g
Carboidrati: 0g di cui zuccheri 0g
Proteine: 15,1g
Sale: 3g