Robiola heeft Valsassina verwelkt met rauwe melk

Robiola heeft Valsassina verwelkt met rauwe melk

De Robiola della Valsassina is een zachte kaas gemaakt van ongepasteuriseerde koemelk, met een gewassen korst, gerijpt gedurende minstens 30 dagen in de typische grotten van het natuurgebied van de vallei in de provincie Lecco.

De kaas is normaal gesproken zachter direct onder de korst, omdat de rijping van buiten naar binnen plaatsvindt (centripetale rijping); daarom kan wat lijkt op een laag zeer vette kaas onder de korst, in feite meer rijpe kaas zijn. De kaas heeft sterke aroma's en de vorm is typisch voor een kleine koemelk kaas.

Robiola: curiositeiten

De Robiola heeft zijn naam te danken aan de Latijnse term “rubium”, omdat de korst tijdens de rijping de neiging heeft om roodachtig te worden. Gedefinieerd als een variant van Taleggio, verschilt hij door de grootte en de rijpingstijd. In Valsassina zijn de grotten waar deze kazen worden gerijpt belangrijk, plaatsen waar vochtigheid en temperatuur optimaal zijn. Zo krijgen de producten unieke organoleptische eigenschappen.

Robiola heeft Valsassina verwelkt met rauwe melk: Hoe wordt het geproduceerd?

Cibus Memoriae, Lombardije

Ingredienten Robiola heeft Valsassina verwelkt met rauwe melk

Rauwe melk, stremsel, zout

Allergenen: melk en melkproducten

Voedingswaarden

Gemiddelde voedingswaarden per 100g producten

Energie: 299kcal / 1239kj
Vetten: 25,2g waarvan verzadigde vetten 21,2g
Koolhydraten: 1,1g waarvan suikers 1g
Eiwitten: 18g
Zout: 6g