Hey, het gekozen product is momenteel niet beschikbaar, we raden je dit aan!
Hey, het gekozen product is momenteel niet beschikbaar, we raden je dit aan!
€ 2,31 Voor 200g
De luganega is een vleesproduct van puur varkensvlees dat is gemalen en gekruid, ingekuild in een natuurlijk darm.
Laat de zachte textuur je in de mond smelten en laat de geur van gekruid vlees je gerechten omhullen zodat ze nog lekkerder en specialer worden.
De compacter en korrelige textuur, gecombineerd met de krachtige en intense smaak, blijkt een aangename ontdekking te zijn, zelfs voor de meest verfijnde paletten.
De oorsprong dateert uit de historische regio Lucania in de volle Romeinse periode. Ter getuigenis van de Lucaanse oorsprong schreef de historicus Marco Terenzio Varrone in zijn De lingua latina: “Ze noemen lucanica een gemalen vlees ingekuild in een darm, omdat onze soldaten de manier om het te bereiden van de Lucani hebben geleerd.” Dit gerecht heeft dus een oude oorsprong en werd bijzonder gewaardeerd, niet alleen om de smaak, maar ook om de gemakkelijkheid van transport en het behoud met zout. De term worst betekent eigenlijk “gezouten vlees”, in afwezigheid van koelkasten of conserveringsmiddelen werd er gebruik gemaakt van zout en langzame droging, wat vandaag de dag nog steeds traditioneel wordt bereid.
Bij het behouden van de boerentraditie volgt de bereiding van de luganega nog steeds het oude recept van Apicio, dat is te vinden in de De Re Coquinaria uit de 1e eeuw na Christus: “Om de lucaniche te maken: maal peper, komijn, peperbolletjes, rue, peterselie, zoete specerijen, laurierbes, Apicio-saus en meng alles met fijngehakt vlees, en stamp vervolgens het mengsel opnieuw met de saus, hele peper, veel vet en venkel. Vul dan alles in een darm en rek het zo ver mogelijk uit. En zo laat je het roken.”
De luganega wordt gekookt geconsumeerd en kan worden gebruikt voor talrijke recepten: je kunt het eenvoudig grillen of in de pan bakken, geserveerd met smakelijke aardappelen, gebakken groenten of andere bijgerechten.
€ 2,31
Voor 200g
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
Veneto
Luganega rauw varkensvlees, 4 stuks
