Luganega, gekruid, 250 g

Luganega, gekruid, 250 g

De gerijpte luganega is een vleesproduct van puur varkensvlees dat is gehakt en gekruid, verpakt in natuurlijke darm.

Laat de zachte textuur in je mond smelten en laat de geur van gekruid vlees je gerechten omarmen zodat ze nog smakelijker en specialer worden.

De stevige en korrelige textuur, samen met de sterke en intense smaak, is een aangename ontdekking, zelfs voor de meest verfijnde smaken.

LUGANEGA: OORSPRONG EN TRADITIE

De oorsprong gaat terug naar de historische regio Lucania, in de volle Romeinse tijd. Ter getuigenis van de Lucaanse oorsprong schreef de historicus Marco Terenzio Varrone in zijn "De lingua latina": “Ze noemen lucanica een gehakt dat in een darm is verpakt, omdat onze soldaten de bereidingswijze van de Lucani hebben geleerd.” Dit gerecht heeft dus een oude oorsprong en werd bijzonder gewaardeerd, niet alleen om de smaak, maar ook om het gemak van transport en de conservering met zout. De term worst betekent namelijk “gezouten vlees”; in de afwezigheid van koelkasten of conserveringsmiddelen werd er gebruik gemaakt van zout en de langzame rijping, die nog steeds traditioneel wordt bereid.

Met inachtneming van de boerentraditie volgt de bereiding van de luganega nog steeds het oude recept van Apicio, dat te vinden is in de De Re Coquinaria uit de 1ste eeuw na Christus: ”Om lucaniche te maken: maal peper, komijn, peperbolletjes, rue, peterselie, zoete specerijen, laurierbes, Apicio-saus; en meng alles met fijngehakt vlees, en stamp daarna opnieuw het mengsel samen met saus, hele peper, veel vet en venkel. Vul dan alles in een darm en trek het zo ver mogelijk uit. En hang het zo in de rook.

Luganega, gekruid, 250 g: Hoe wordt het geproduceerd?

Pavoncelli, Veneto

Ingredienten Luganega, gekruid, 250 g

Voedingswaarden