Brusà gekookte ham van hoge kwaliteit, in zijn geheel vastgebonden

Brusà gekookte ham van hoge kwaliteit, in zijn geheel vastgebonden

De Prosciutto Cotto Brusà van Salumificio Pavoncelli is een product van hoge kwaliteit, oorspronkelijk gemaakt van geselecteerde achterpoten, gekruid met specerijen en aroma's, geroosterd en vacuum verpakt.

Prosciutto Cotto: Historische benadering

De prosciutto cotto is een voedingsmiddel met een lange geschiedenis en traditie, die teruggaat tot het oude Rome, waar sporen van recepten voor het verwerken van varkensvlees zijn gevonden. De prosciutto cotto is niets meer dan een "groot roast", en daarom wordt de ontdekking ervan toegeschreven aan de Romeinen die, tijdens de oorlogen in de noordelijke regio's van Europa, probeerden de bereiding van geroosterd varkensvlees gemakkelijker te maken door het in water en aroma's te koken.
De productie vereist enkele essentiële fasen: de selectie en slachting van het varken, de bewerking van het achterbeen, de roosteren en de verpakking.

Prosciutto Cotto: Voedingswaarden

De prosciutto cotto is niet alleen een bron van eiwitten, maar is ook rijk aan zink, ijzer, mineralen en B-vitamines, wat het een volwaardig voedingsmiddel maakt. De energiewaarde die aan ons lichaam wordt geleverd, varieert afhankelijk van de hoeveelheid vet die tijdens het ontbinden behouden blijft.
Hoe weet je of een prosciutto van goede kwaliteit is of niet? De kwaliteit hangt af van de hoeveelheid water in het vlees; hoe natter de prosciutto, hoe lager de kwaliteit.
Je moet ook voorzichtig zijn met wat je koopt, vaak wordt de prosciutto cotto vervangen door een zeer vergelijkbaar, maar minder waardevol product: de gekookte schouder van het varken.

Een Prosciutto Cotto met drie verschillende kwaliteiten

Misschien weet je het niet, maar door een decree van het Ministerie van Productieve Activiteiten in 2005, zijn er drie categorieën van deze delicatesse die drie kwaliteitsniveaus weerspiegelen. De categorie die simpelweg "prosciutto cotto" wordt genoemd, is het basisproduct, vervaardigd door het verwerken van de varkensachterpoot. Alle prosciutti met een vochtpercentage van minder dan of gelijk aan 81% vallen in deze categorie.
De tweede categorie heet "prosciutto cotto scelto", om in deze classificatie te vallen, moeten minstens drie van de vier belangrijkste spieren van de varkensham zichtbaar zijn en moet het vochtpercentage gelijk aan of lager zijn dan 78,5%.

De derde categorie wordt vertegenwoordigd door de “prosciutto cotto di alta qualità”, die, in tegenstelling tot de gekozen, waardevoller en gewilder is, omdat het verplicht is om het gebruik van het ontbeende achterbeen te hebben: de verwerking hiervan stelt ons in staat een prosciutto met een vochtpercentage van minder dan 75,5% te verkrijgen.

Brusà gekookte ham van hoge kwaliteit, in zijn geheel vastgebonden: Hoe wordt het geproduceerd?

Pavoncelli, Veneto

Ingredienten Brusà gekookte ham van hoge kwaliteit, in zijn geheel vastgebonden

Voedingswaarden