Brusà gekookte ham van hoge kwaliteit, doormidden gebonden

Brusà gekookte ham van hoge kwaliteit, doormidden gebonden

De Prosciutto Cotto Brusà van Salumificio Pavoncelli is een product van hoge kwaliteit, oorspronkelijk gemaakt van geselecteerde hammen, gekruid met specerijen en aroma's, geroosterd en vacuüm verpakt.

Prosciutto Cotto: Historische Context

De prosciutto cotto heeft een lange geschiedenis en traditie die teruggaat tot het oude Rome, waar sporen van recepten voor het verwerken van varkensvlees zijn gevonden. De prosciutto cotto is niets anders dan een “grote roast” en daarom wordt de ontdekking ervan toegeschreven aan de Romeinen die, tijdens de oorlogen in de noordelijke delen van Europa, probeerden het koken van het geroosterde varkensbeen te vergemakkelijken door het in water en aroma's te laten koken.
De productie vereist enkele essentiële fasen: de selectie en slacht van het varken, de bewerking van het achterbeen, de roosteren en de verpakking.

Prosciutto Cotto: Voedingswaarden

De prosciutto cotto is niet alleen een bron van eiwitten, maar is ook rijk aan zink, ijzer, mineralen en B-vitamines die het tot een compleet voedsel maken vanuit voedingsperspectief. De energiewaarde die aan ons lichaam wordt geleverd, varieert afhankelijk van de hoeveelheid vet die behouden blijft tijdens het afschrapen.
Hoe weet je of een prosciutto van goede kwaliteit is of niet? De kwaliteit hangt af van de hoeveelheid water die in het vlees aanwezig is; over het algemeen, hoe meer water de prosciutto bevat, hoe lager de kwaliteit.
Je moet ook goed opletten wat je koopt, want vaak wordt de prosciutto cotto vervangen door een zeer vergelijkbaar, maar minderwaardig product: de gekookte schouder van het varken.

Een Prosciutto Cotto in drie verschillende kwaliteiten

Misschien weet je niet dat, als gevolg van een decreet van het Ministerie van Productieve Activiteiten in 2005, er drie categorieën van deze charcuterie bestaan die drie kwaliteitsniveaus weerspiegelen. De categorie die simpelweg “prosciutto cotto” wordt genoemd, is het basistype, gemaakt door de ham van het varken te verwerken. Deze categorie omvat alle prosciutto’s met een vochtgehalte van minder dan of gelijk aan 81%.
De tweede categorie staat bekend als “prosciutto cotto scelto”, om in deze classificatie te vallen, moeten minstens drie van de vier belangrijkste spieren van de ham zichtbaar zijn en het vochtgehalte moet gelijk aan of lager zijn dan 78,5%.

De derde categorie wordt vertegenwoordigd door de “prosciutto cotto di alta qualità” die, in tegenstelling tot de gekozen variant, meer gewaardeerd en gezocht is omdat het het verplichte gebruik van het ontbeende been vereist: de verwerking maakt het mogelijk om een prosciutto te krijgen met een vochtgehalte van minder dan 75,5 %.

Brusà gekookte ham van hoge kwaliteit, doormidden gebonden: Hoe wordt het geproduceerd?

Pavoncelli, Veneto

Ingredienten Brusà gekookte ham van hoge kwaliteit, doormidden gebonden

Voedingswaarden