Brioso, gekookte ham van hoge kwaliteit 1/4

Brioso, gekookte ham van hoge kwaliteit 1/4

De Prosciutto Cotto Brioso van de Salumificio Pavoncelli is een product van hoge kwaliteit, oorspronkelijk bereid van geselecteerde hammen, gekruid met specerijen en aroma's, gestoomd en onder vacuüm verpakt en gepasteuriseerd.

Prosciutto Cotto: Historische gegevens

De prosciutto cotto is een voedingsmiddel met een lange geschiedenis en traditie, die teruggaat tot het oude Rome, waar sporen van recepten voor de verwerking van varkensvlees zijn gevonden. De prosciutto cotto is niets anders dan een “grote braadworst” en daarom wordt de ontdekking ervan toegeschreven aan de Romeinen die, tijdens de oorlogen in de noordelijke delen van Europa, probeerden de bereiding van het gebraden varkensvlees gemakkelijker te maken door het in water en aroma's te koken.
De productie vereist verschillende essentiële fasen: de selectie en slachting van het varken, de verwerking van het achterbeen, stomen en verpakken.

Prosciutto Cotto: Voedingswaarden

De prosciutto cotto is niet alleen een bron van eiwitten, maar is ook rijk aan zink, ijzer, mineralen en B-vitamines die het een compleet voedingsmiddel maken. De energie-inname die aan ons lichaam wordt geleverd, varieert afhankelijk van de hoeveelheid vet die tijdens het ontvellen wordt behouden.
Hoe weet je of een prosciutto van goede kwaliteit is of niet? De kwaliteit hangt af van de hoeveelheid water in het vlees; hoe natter de prosciutto is, hoe lager de kwaliteit.
Wees ook voorzichtig met wat je koopt, vaak wordt de prosciutto cotto vervangen door een zeer vergelijkbaar product, maar van mindere kwaliteit: de gekookte schouder van varkensvlees.

Een Prosciutto Cotto, drie verschillende kwaliteiten

Misschien weet je het niet, maar door een decreet van het Ministerie van Productieve Activiteiten uit 2005 bestaan er drie categorieën van deze vleeswaren die drie kwaliteitsniveaus weerspiegelen. Degene die simpelweg prosciutto cotto wordt genoemd, is het basismodel, vervaardigd uit de verwerking van de ham van het varken. In deze categorie vallen alle prosciutto’s met een vochtgehalte van 81% of lager.
De tweede categorie heet gekookte prosciutto gekozen, om in deze classificatie te vallen, moeten ten minste drie van de vier belangrijkste spieren van de ham van het varken zichtbaar zijn en het vochtgehalte moet gelijk zijn aan of lager dan 78,5%.

De derde categorie wordt vertegenwoordigd door de “prosciutto cotto van hoge kwaliteit” die, in tegenstelling tot de gekozen, waardevoller en gewilder is, aangezien het verplicht is om het onttrokken been te gebruiken: de verwerking maakt het mogelijk om een prosciutto te verkrijgen met een vochtgehalte van minder dan 75,5%.

Brioso, gekookte ham van hoge kwaliteit 1/4: Hoe wordt het geproduceerd?

Pavoncelli, Veneto

Ingredienten Brioso, gekookte ham van hoge kwaliteit 1/4

Voedingswaarden