Brioso, gekookte ham van hoge kwaliteit, 500 g

Brioso, gekookte ham van hoge kwaliteit, 500 g

De Brioso Kookham van Salumificio Pavoncelli is een product van hoge kwaliteit, oorspronkelijk gemaakt van geselecteerde achterpoten, op smaak gebracht met specerijen en aroma's, gestoomd en vacuum verpakt en gepasteuriseerd.

Kookham: Historische achtergrond

De gekookte ham is een voedingsmiddel met een lange geschiedenis en traditie, die teruggaat tot het oude Rome, waar sporen van recepten voor de verwerking van varkensvlees zijn gevonden. De gekookte ham is niets anders dan een “grote braadworst” en daarom is de ontdekking ervan toegeschreven aan de Romeinen, die tijdens de oorlogen in de regio's van Noord-Europa probeerden de bereiding van het geroosterde varkensvlees te vergemakkelijken door het in water en kruiden te koken.
De productie vereist enkele essentiële fasen: de selectie en slachting van het varken, de verwerking van het achterbeen, de stoomkoken en de verpakking.

Kookham: Voedingswaarden

De gekookte ham is niet alleen een bron van eiwitten, maar ook rijk aan zink, ijzer, mineralen en B-vitamines, wat het een complete voedingsbron maakt. De energetische waarde die aan ons lichaam wordt geleverd, varieert op basis van de hoeveelheid vet die behouden blijft tijdens het afhalen van de huid.
Hoe weet je of een ham van kwaliteit is of niet? De kwaliteit hangt af van de hoeveelheid water die in het vlees aanwezig is; hoe natter de ham, hoe lager de kwaliteit.
Men moet ook opletten met wat men koopt, vaak wordt de gekookte ham vervangen door een zeer vergelijkbaar, maar minderwaardig product: de gekookte schouder van het varken.

Een Gekookte Ham in drie verschillende kwaliteiten

Misschien weet je het niet, maar door een decreet van het Ministerie van Productieve Activiteiten uit 2005 zijn er drei categorieën van deze charcuterie die drie kwaliteitsniveaus weerspiegelen. Wat eenvoudigweg gekookte ham wordt genoemd, is het basismateriaal, gemaakt door de verwerking van de achterpoot van het varken. In deze categorie vallen alle hammen met een vochtpercentage van minder dan of gelijk aan 81%.
De tweede categorie staat bekend als gekookte gekozen ham, om in deze classificatie te vallen moeten ten minste drie van de vier belangrijkste spieren van de achterpoot van het varken zichtbaar zijn en het vochtpercentage moet gelijk aan of lager zijn dan 78,5%.

De derde categorie wordt vertegenwoordigd door de “gekookte ham van hoge kwaliteit”, die, in tegenstelling tot de gekozen ham, meer gewaardeerd en gezocht is omdat het verplicht is om het ontbeende been te gebruiken: de verwerking ervan maakt het mogelijk een ham te verkrijgen met een vochtpercentage van minder dan 75,5%.

Brioso, gekookte ham van hoge kwaliteit, 500 g: Hoe wordt het geproduceerd?

Pavoncelli, Veneto

Ingredienten Brioso, gekookte ham van hoge kwaliteit, 500 g

Voedingswaarden