Extra verfijnde kersenhuid in volledige vorm

De Nascondino Extra Affinato in Ciliegie (op deze pagina aangeboden in de volle vorm van 2Kg) van Corrado Benedetti is een kaas van wit of zachtgeel kleur met een roestachtige infiltratie onder de korst, zijn geur herinnert aan vruchtige tonen van rijpe marasca.

Deze bijzondere affinage volgt een proces dat zeer vergelijkbaar is met zijn grotere variant, maar het resultaat is volledig anders. Dit komt door de kaas van oorsprong die in de extra versie een kleinere maat heeft. De geselecteerde caciotte worden gerijpt in de lokalen van Corrado Benedetti in Croce dello Schioppo om de smaken te ontwikkelen. Het rijpingsproces omvat een langdurig contact van de kaas met een puree verkregen door de maceratie van kersen. De gewoonte om de kaas onder het fruit te verbergen heeft verre oorsprongen en is de oorsprong van de naam van dit product. In deze versie ontwikkelt de Nascondino frisse en delicate smaken, naast de karakteristieke roestachtige kleur.