Halfgevormde, extra verfijnde kersenhuid

De Nascondino Extra Affinato in Ciliegie (op deze pagina aangeboden in het formaat van 0,5 kg) van Corrado Benedetti is een kaas met een witte of lichtgele kleur met een roodachtige infiltratie in de korst, zijn geur doet denken aan fruitige aroma's van rijpe kersen.

Deze bijzondere affinage volgt een proces dat zeer vergelijkbaar is met de grotere versie, maar het resultaat is compleet anders. Dit is te danken aan de kaas van oorsprong die in de extra versie van een kleinere maat is. De geselecteerde caciotte worden gerijpt in de ruimtes van Corrado Benedetti in Croce dello Schioppo om de smaak te ontwikkelen. Het affinageproces vereist langdurig contact van de kaas met een puree verkregen uit de maceratie van kersen. De gewoonte om kaas onder het fruit te verbergen heeft verre oorsprongen en is de oorsprong van de naam van dit product. In deze versie ontwikkelt de Nascondino frisse en delicate smaken, naast de kenmerkende roodachtige kleur.