De Biologische Parmigiano Reggiano DOP 15-18 maanden van Ferrari BIO wordt gemaakt van eigen geproduceerde magere melk, verkregen uit de avondmelk, gemengd met de volle melk van de ochtendmelk.
De melk die gebruikt wordt is biologisch en heeft de certificering Latte Fieno STG (Traditioneel Gewaarborgde Specialiteit), wat garandeert dat deze afkomstig is van koeien die in traditionele, duurzame melkveebedrijven worden gehouden en uitsluitend worden gevoed met gras, peulvruchten, granen en hooi, zonder het gebruik van fermenteerbare voeding en het toedienen van GGO-voer.
In de typische koperen ketels in de vorm van een omgekeerde bel wordt de melk verrijkt met natuurlijke stremsel en het opstarterwei, waardoor de coagulatie plaatsvindt. De wrongel wordt daarna door de kaasmeester in kleine korrels verdeeld met behulp van een oud gereedschap dat spino wordt genoemd.
Na deze handeling begint een langzame kookfase die 55 °C bereikt, waarna de kaasgranules naar de bodem van de ketel neerslaan en een enkele massa vormen, die vervolgens door de kaasmeester wordt geëxtraheerd en bewerkt om de kaasvormen te maken.
De zo voorbereide vormen worden na enkele dagen ondergedompeld in een verzadigde oplossing van water en zout, die een zouting door osmose mogelijk maakt. De laatste fase van het productieproces van de Biologische Parmigiano Reggiano is de rijping, waarbij de vormen in lange rijen worden geplaatst en op houten planken worden gelaten om minstens 15 maanden te rijpen.
Op deze manier droogt de buitenkant van de kaas en vormt een natuurlijke korst, die zonder chemische behandeling volledig eetbaar is. Tot slot onderzoeken de experts van het beschermingsconsortium elke vorm van Parmigiano Reggiano en wordt alleen na een positieve controle het brandmerk aangebracht op de vormen die voldoen aan de eisen van de Beschermde Oorsprongsbenaming (DOP).
Wat u hier vindt, is de portie van 1 kg, gerijpt 15-18 maanden. Met deze rijping komt de Parmigiano Reggiano naar voren met een licht strogeel kleur en heeft het een geur van melk, yoghurt of boter. De smaak is zoet, melkachtig, met delicate plantachtige noten, over het algemeen harmonisch en delicaat.
Versato nelle tipiche caldaie di rame a forma di campana rovesciata, il latte viene arricchito dal caglio naturale e dal siero innesto che ne permettono la coagulazione. La cagliata viene poi frammentata dal maestro casaro in minuscoli granuli grazie ad un antico attrezzo detto spino.
Dopo questa operazione inizia una lenta cottura che raggiunge i 55 °C, dopo di che i granuli caseosi precipitano sul fondo della caldaia formando un’unica massa, che verrà poi estratta dal casaro e lavorata per ottenere le forme di formaggio.
Le forme così preparate, dopo pochi giorni, vengono immerse in una soluzione satura di acqua e sale che ne permettono una salatura per osmosi. L'ultima fase del processo produttivo del Parmigianno Reggiano BIO è quella della stagionatura dove le forme vengono disposte in lunghe file e lasciate riposare su tavole di legno per un minimo di 15 mesi.
In questo modo, la parte esterna del formaggio si asciuga formando una crosta naturale, ottenuta quindi senza trattamenti chimici e totalmente edibile. Infine gli esperti del Consorzio di tutela esaminano ogni forma di Parmigiano Reggiano e solo dopo una positiva verifica viene applicato il bollo a fuoco sulle forme che hanno i requisiti della Denominazione d’Origine Protetta (DOP).
Ingredienti: latte vaccino, caglio di vitello, siero innesto, sale
Shelf life: 6 mesi
VALORI NUTRIZIONALI medi per 100g di Parmigiano Reggiano :
Energia kcal 402 - kJ 1671
Grassi g 29,7 di cui Acidi grassi saturi g 19,6
Carboidrati g 0 di cui zuccheri g 0
Proteine g 32,4
Sale g 1,6
De Parmigiano Reggiano DOP Biologisch in de keuken is een echte koning! Het is een extreem veelzijdige kaas: voorgerechten, hoofdgerechten, nagerechten en zoetigheden. Geen gerecht ontkomt aan de charme van de Parmig
€ 32,00
Voor 1 kg ca.
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!