Hey, het gekozen product is momenteel niet beschikbaar, we raden je dit aan!
Hey, het gekozen product is momenteel niet beschikbaar, we raden je dit aan!
Biologische Parmigiano Reggiano DOP 15-18 maanden 1 kg
€ 32,00 Voor 1 kg ca.
De Biologische Parmigiano Reggiano DOP 15-18 maanden van Ferrari BIO wordt gemaakt van eigen geproduceerde magere melk, verkregen uit de avondmelk, gemengd met de volle melk van de ochtendmelk.
De melk die gebruikt wordt is biologisch en heeft de certificering Latte Fieno STG (Traditioneel Gewaarborgde Specialiteit), wat garandeert dat deze afkomstig is van koeien die in traditionele, duurzame melkveebedrijven worden gehouden en uitsluitend worden gevoed met gras, peulvruchten, granen en hooi, zonder het gebruik van fermenteerbare voeding en het toedienen van GGO-voer.
In de typische koperen ketels in de vorm van een omgekeerde bel wordt de melk verrijkt met natuurlijke stremsel en het opstarterwei, waardoor de coagulatie plaatsvindt. De wrongel wordt daarna door de kaasmeester in kleine korrels verdeeld met behulp van een oud gereedschap dat spino wordt genoemd.
Na deze handeling begint een langzame kookfase die 55 °C bereikt, waarna de kaasgranules naar de bodem van de ketel neerslaan en een enkele massa vormen, die vervolgens door de kaasmeester wordt geëxtraheerd en bewerkt om de kaasvormen te maken.
De zo voorbereide vormen worden na enkele dagen ondergedompeld in een verzadigde oplossing van water en zout, die een zouting door osmose mogelijk maakt. De laatste fase van het productieproces van de Biologische Parmigiano Reggiano is de rijping, waarbij de vormen in lange rijen worden geplaatst en op houten planken worden gelaten om minstens 15 maanden te rijpen.
Op deze manier droogt de buitenkant van de kaas en vormt een natuurlijke korst, die zonder chemische behandeling volledig eetbaar is. Tot slot onderzoeken de experts van het beschermingsconsortium elke vorm van Parmigiano Reggiano en wordt alleen na een positieve controle het brandmerk aangebracht op de vormen die voldoen aan de eisen van de Beschermde Oorsprongsbenaming (DOP).
Wat u hier vindt, is de portie van 1 kg, gerijpt 15-18 maanden. Met deze rijping komt de Parmigiano Reggiano naar voren met een licht strogeel kleur en heeft het een geur van melk, yoghurt of boter. De smaak is zoet, melkachtig, met delicate plantachtige noten, over het algemeen harmonisch en delicaat.
In de typische koperen ketels in omgekeerde belvorm, wordt de melk verrijkt met natuurlijke stremsel en een kiemwei, die de coagulatie mogelijk maken. De wrongel wordt vervolgens door de kaasmeester in minuscule korrels fragmentarisch gemaakt met behulp van een oud gereedschap dat spino wordt genoemd.
Na deze handeling begint een langzame verhitting die 55 °C bereikt, waarna de kaasgranules op de bodem van de ketel neerslaan en een enkel massief geheel vormen, dat vervolgens door de kaasmeester wordt geëxtraheerd en bewerkt om de kaasvormen te verkrijgen.
De op deze wijze bereide vormen worden, na enkele dagen, ondergedompeld in een verzadigde oplossing van water en zout, waardoor een zouting plaatsvindt door osmose. De laatste fase van het productieproces van de Parmigiano Reggiano BIO is de rijping, waarbij de vormen in lange rijen worden geplaatst en minimaal 15 maanden op houten tafels worden gelaten om te rusten.
Op deze manier droogt het externe deel van de kaas en vormt een natuurlijke korst, die zonder chemische behandelingen is verkregen en volledig eetbaar is. Ten slotte onderzoeken de experts van het Beschermingsconsortium elke Parmigiano Reggiano-vorm en alleen na een positieve controle wordt het brandmerk op de vormen aangebracht die voldoen aan de eisen van de Beschermde Oorsprongsbenaming (DOP).
Ingrediënten: koemelk, kalfsrennet, wei-inoculum, zout
Houdbaarheid: 6 maanden
VOEDINGSWAARDEN gemiddeld per 100g Parmigiano Reggiano :
Energie kcal 402 - kJ 1671
Vetten g 29,7 waarvan verzadigde vetzuren g 19,6
Koolhydraten g 0 waarvan suikers g 0
Eiwitten g 32,4
Zout g 1,6
De Parmigiano Reggiano DOP Biologisch in de keuken is een echte koning! Het is een extreem veelzijdige kaas: voorgerechten, hoofdgerechten, nagerechten en zoetigheden. Geen gerecht ontkomt aan de charme van de Parmig
€ 32,00
Voor 1 kg ca.
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
Emilia Romagna
