Biologische Parmigiano Reggiano DOP 22-24 maanden 1 kg

Biologische Parmigiano Reggiano DOP 22-24 maanden 1 kg

De Parmigiano Reggiano DOP Biologisch 22-24 maanden van Ferrari BIO wordt verkregen uit magere melk van eigen productie, verkregen uit de avondmelk, die gemengd wordt met de volle melk van de ochtendmelk.

De melk die gebruikt wordt is biologisch en heeft de certificering Latte Fieno STG (Specialiteit Traditionele Gegarandeerd), wat garandeert dat deze afkomstig is van koeien die worden gehouden in traditionele, duurzame melkveebedrijven en uitsluitend worden gevoed met gras, peulvruchten, granen en hooi, zonder gebruik van gefermenteerde voedingsmiddelen en de toediening van GGO-voeders. 

Gegoten in de typische koperen ketels met de vorm van een omgekeerde bel, wordt de melk verrijkt met natuurlijke stremsel en geïntroduceerde wei die de stremming mogelijk maken. De wrongel wordt vervolgens door de meester-kaasmaker in kleine korrels gebroken met behulp van een oud gereedschap, de spino. 

Na deze operatie begint een langzame kookfase die 55°C bereikt, waarna de kaasdeeltjes op de bodem van de ketel neerslaan en één massa vormen, die vervolgens door de kaasmaker wordt geëxtraheerd en bewerkt om de kaasvormen te verkrijgen.

De op deze manier voorbereide vormen worden na enkele dagen ondergedompeld in een verzadigde oplossing van water en zout die een osmotische zouting toestaan. De laatste fase van het productieproces van de biologische Parmigiano Reggiano is de rijping, waarbij de vormen in lange rijen worden geplaatst en op houten planken worden gelaten om minimaal 22 maanden te rusten.

Op deze manier droogt het buitenste gedeelte van de kaas en vormt een natuurlijke korst, die dus zonder chemische behandelingen en volledig eetbaar is. Ten slotte onderzoeken de experts van het beschermingsconsortium elke vorm van Parmigiano Reggiano en pas na een positieve controle wordt het brandmerk aangebracht op de vormen die voldoen aan de eisen van de Beschermde Oorsprongsbenaming (DOP).

Dit dat u hier vindt, is de portie van 1kg gerijpt 22-24 maanden. Met deze rijping verschijnt de Parmigiano Reggiano in hooi-kleur. De consistentie is kruimelig en korrelig en de smaak biedt de juiste balans tussen zoet en hartig, met een aromatische noot van gedroogd fruit en bloemen.

Biologische Parmigiano Reggiano DOP 22-24 maanden 1 kg: Hoe wordt het geproduceerd?

Ferrari BIO, Emilia Romagna

Ingredienten Biologische Parmigiano Reggiano DOP 22-24 maanden 1 kg

Ingrediënten: koemelk, kalfsrenet, wei-inoculum, zout
Houdbaarheid: 6 maanden

Voedingswaarden

GEMIDDELDE VOEDINGSWAARDEN per 100g van Parmigiano Reggiano :
Energie kcal 402 - kJ 1671
Vetten g 29,7 waarvan verzadigde vetzuren g 19,6
Koolhydraten g 0 waarvan suikers g 0
Eiwitten g 32,4
Zout g 1,6