De Biologische Parmigiano Reggiano DOP ouder dan 30 maanden van Ferrari BIO wordt verkregen uit eigen magere melk, gewonnen bij de avondmelk, gemengd met volle melk van de ochtendmelk.
De melk die wordt gebruikt is biologisch en heeft de certificering Latte Fieno STG (Gegarandeerde Traditionele Specialiteit), wat betekent dat deze afkomstig is van koeien die worden gehouden in traditionele, duurzame melkveehouderijen, en uitsluitend worden gevoerd met gras, peulvruchten, granen en hooi, zonder het gebruik van fermenterend voedsel en het geven van GGO-voeder.
Gegoten in de typische koperen ketels in de vorm van een omgekeerde bel, wordt de melk verrijkt met natuurlijke stremsel en startcultuur, waardoor coaguleringsproces mogelijk is. De wrongel wordt vervolgens door de kaasmeester in kleine korrels gebroken met behulp van een oud gereedschap dat spino wordt genoemd.
Na deze bewerking begint een langzame kookprocedure die 55°C bereikt, waarna de kaasgranules op de bodem van de ketel neerslaan en een enkele massa vormen, die vervolgens door de kaasmeester wordt geëxtraheerd en verwerkt om de kaasvormen te verkrijgen.
De zo bereide vormen worden na enkele dagen ondergedompeld in een verzadigde oplossing van water en zout, waardoor een osmotische zouting mogelijk is. De laatste fase van het productieproces van de Biologische Parmigiano Reggiano is de rijping, waarbij de vormen in lange rijen worden geplaatst en op houten planken worden laten rusten voor minimaal 30 maanden.
Op deze manier droogt het externe deel van de kaas, waardoor een natuurlijke korst ontstaat, die zonder chemische behandelingen volledig eetbaar is. Ten slotte onderzoeken de experts van het beschermingsconsortium elke vorm van Parmigiano Reggiano, en alleen na een positieve controle wordt het brandmerk op de vormen aangebracht die voldoen aan de vereisten van de Beschermde Oorsprongsbenaming (DOP).
Deze die u hier vindt, is de portiegrootte van 1kg, gerijpt 30-33 maanden. Met deze rijping presenteert de Parmigiano Reggiano zich in intensieve strogeel kleur. De consistentie is droger en korreliger in vergelijking met de andere rijpingen.
Rijker aan voedzame elementen, heeft zijn smaak een sterke aanwezigheid en vertoont noten van gedroogd fruit en specerijen.
Ingredienti: latte vaccino, caglio di vitello, siero innesto, sale
Shelf life: 6 mesi
VALORI NUTRIZIONALI medi per 100g di Parmigiano Reggiano :
Energia kcal 402 - kJ 1671
Grassi g 29,7 di cui Acidi grassi saturi g 19,6
Carboidrati g 0 di cui zuccheri g 0
Proteine g 32,4
Sale g 1,6
De Parmigiano Reggiano DOP Biologisch in de keuken is een echte koning! Het is een extreem veelzijdige kaas: voorgerechten, hoofdgerechten, nagerechten en zelfs zoetigheden. Geen enkel gerecht ontsnapt aan de charme v
€ 33,90
Voor 1 kg ca.
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!