Isabella Vinappeso, 1kg

Isabella Vinappeso, 1kg

De Vinappeso Isabella van Il Vigneto dei Salumi is een waar gastronomisch wonder, de apotheose van de smaak, een magische delicatesse, een goddelijk meesterwerk en we zouden hem duizend andere complimenten kunnen geven.

Het is een magische unie: de meest waardevolle klassieke snede van het varken (de Culatello, om precies te zijn) met de meest fijne wijnen uit de Valpolicella, de Amarone en de Recioto. In wezen is het een hoogwaardig vleeswaren die doordrenkt is van drank, dat smaken en geuren geeft die simpelweg hemels zijn.

Vinappeso Isabella: wat is het en waarom heet het zo

De Vinappeso Isabella is een magnifieke fout. Ja, omdat Walter Ceradini, de eigenaar van Vigneto dei Salumi, tijdens zijn eerste experimenten een van deze kostbare stukken Parma-vlees vergat te rijpen, waardoor het verhardde en niet meer verhandelbaar was. Om het te redden besloot hij het te verzachten met Amarone wijn: hij wikkelde het in een hanky en besproeide de oppervlakte. 
Na enkele weken nam hij dat stuk vlees weer in handen, en wat hem bijzonder indrukte was de geur die hij waar nam. Een geur die hem inspireerde tot talloze proeven, tot hij de vleeswaren ongeveer 3 maanden onderdompelde. Pas daarna, toen hij dat zakdoekje weer opnam, besefte Walter dat het een herinnering aan zijn moeder was: een zakdoek die hij tijdens school gebruikte, met de naam van zijn moeder op geborduurd: Isabella.
Na enkele experimenten en lange rustperioden in de kelder (tot 24 maanden) werd Walter geïnspireerd door een ander idee: een dubbellevering. Ja, omdat de Vinappeso Isabella het eindresultaat is van de tweede rijping, dit keer in Recioto wijn: een echte omhelzing die de smaak verzacht en overtollig zout wegneemt. De smaak is uniek: je zult je realiseren, als je het proeft, dat je nog nooit zoiets hebt ervaren.

Vinappeso Isabella: een lofzang op de traagheid

De Vinappeso Isabella is een buitengewone en revolutionaire vleeswaren, een echte lofzang op de traagheid, aangezien de productie een rijping van 28-30 maanden en een dubbellevering in Amarone en Recioto van de Valpolicella van 3-4 maanden vereist (voornamelijk Amarone). Een ambachtelijk meesterwerk dat geen chemische additieven vereist: alleen zout en passie, het juiste vochtgehalte, handmatig binden, naast het gebruik van minstens 3 liter wijn tussen Amarone en Recioto voor elk stuk van 3 kg Vinappeso Isabella.
"In elke plak komt de hele geschiedenis en de kwaliteit van de Valpolicella, mijn familie en mijn leven samen": het zijn de woorden van Walter Ceradini.

Isabella Vinappeso, 1kg: Hoe wordt het geproduceerd?

Vigneto dei Salumi, Veneto

Ingredienten Isabella Vinappeso, 1kg

Suino pesante italiano, sale di Cervia, pepe T.E.B., Recioto della Valpolicella, Amarone della Valpolicella.

Allergeni: nessuno. Il contenuto di solfiti sono in quantità minima tali da non considerarsi elementi allergeni

Voedingswaarden

Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto

Energia: 198kcal
Grassi: 12,6g
Carboidrati: 0,3g
Proteine: 19,74g
Sodio: 1,76g
Potassio: 0,26g