€ 288,50 Voor trancio, 2 kg ca.
De Vinappeso Isabella van Il Vigneto dei Salumi is een waar enogastronomisch wonder, de apotheose van de smaak, een norcina magie, een goddelijke meesterwerk, en we zouden hem nog duizend andere complimenten kunnen geven.
Het is een magische vereniging: het meest waardevolle klassieke stuk van het varken (dat van de Culatello om precies te zijn) met de meest verfijnde wijnen van Valpolicella, de Amarone en de Recioto. In wezen een gedrenkt vleeswaren van groot kaliber dat hemelse smaken en smaken biedt.
Vinappeso Isabella is een prachtige vergissing. Ja, omdat Walter Ceradini, de eigenaar van Vigneto dei Salumi, tijdens zijn eerste experimenten een van deze waardevolle stukken parmezaanse vlees vergat te laten rijpen, wat ervoor zorgde dat het verhardde en niet verhandelbaar was. Om het te redden, besloot hij het te verzachten met Amarone wijn: hij wikkelde het in een zakdoek en besproeide het oppervlak.
Na enkele weken pakte hij dat stuk vlees weer op, en wat hem bijzonder trof was de geur die hij waar nam. Een geur die hem aanzette tot talrijke proeven, tot hij het vlees ongeveer 3 maanden onderdompelde. Pas daarna, toen hij die zakdoek weer oppakte, realiseerde Walter zich dat het een herinnering aan zijn moeder was: een zakdoek die hij gedurende de schooltijd gebruikte, met daarop geborduurd de naam van zijn moeder: Isabella.
Na enkele experimenten en lange rustperiodes in de kelder (tot 24 maanden) kreeg Walter een andere ingeving: een dubbeldrijvende rijping. Ja, want de Vinappeso Isabella is het eindresultaat van de tweede rijping, dit keer in Recioto wijn: een echte omhelzing die de smaak verzacht en het overtollige zout weghoudt. De smaak is uniek: je zult je realiseren, als je het proeft, dat je nog nooit iets dergelijks hebt meegemaakt.
De Vinappeso Isabella is een buitengewone en revolutionaire vleeswaren, een echte lofzang op de traagheid, aangezien de verwerking een rijping van 28-30 maanden en een dubbeldrijvende rijping in Amarone en Recioto van Valpolicella van 3-4 maanden (hoofdzakelijk Amarone) omvat. Een ambachtelijk meesterwerk dat geen gebruik maakt van chemische toevoegingen: alleen zout en passie, de juiste luchtvochtigheid, handmatige binding, evenals het gebruik van minimaal 3 liter wijn tussen Amarone en Recioto voor elk stuk van 3 kg Vinappeso Isabella.
"In elke plak vind je het hele verhaal en de kwaliteit van Valpolicella, van mijn familie en van mijn leven": dat zijn de woorden van Walter Ceradini.
Suino pesante italiano, sale di Cervia, pepe T.E.B., Recioto della Valpolicella, Amarone della Valpolicella.
Allergeni: nessuno. Il contenuto di solfiti sono in quantità minima tali da non considerarsi elementi allergeni
Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto
Energia: 198kcal
Grassi: 12,6g
Carboidrati: 0,3g
Proteine: 19,74g
Sodio: 1,76g
Potassio: 0,26g
De Vinappeso Isabella van Il Vigneto dei Salumi (die we op deze pagina in een hele vorm van 2 kg presenteren) is een explosie van smaak en aroma's. De rijping in wijnen geeft de worst tonen van gebrande hazelnoot
€ 288,50
Voor trancio, 2 kg ca.
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
Veneto
Vinappeso Isabella, 2 kg plak
