De Vinappeso Giulietta van Il Vigneto dei Salumi is pure gastronomische poëzie, een waar wonder geboren uit een prachtige vergissing. Een fout die heeft geleid tot de geboorte van het eerste product van de lijn Il Vigneto dei Salumi, de Vinappeso Isabella.
Dit is precies het keerpunt: de experimentatie gaat verder en stelt ons in staat om een andere magie te creëren, de Vinappeso Giulietta dus. Deze magie komt tot leven door de ontmoeting tussen het hart van de dij van de Italiaanse zware varken en de fijnste wijnen uit de Valpolicella, de Amarone en de Recioto. We hebben het hier dus over een overdadig vleesproduct van grote klasse dat ongelooflijke aroma's en smaken biedt.
Allergenen: de inhoud van sulfieten is minimaal, zodat deze niet als allergeen wordt beschouwd.
Het was Walter Ceradini, de eigenaar van Vigneto dei Salumi, die tijdens zijn eerste experimenten vergat een van deze hoogwaardige stukken vlees te laten rijpen, een vergetelheid die ze hard maakte en daarmee niet verkoopbaar. Om ze te redden besloot hij ze te verzachten met Amarone-wijn, die altijd aanwezig is en een onsterfelijk symbool van de Valpolicella vormt.
Pas na enkele weken merkte hij de heel bijzondere geur op die deze pas geboren vleeswaren afgaven, een geur die hem ertoe aanzette om talrijke proeven uit te voeren, totdat hij de perfecte inweektijd bereikte, ongeveer 3 maanden.
Na talrijke experimenten en lange rustperiodes in de kelder kwam de inspiratie voor Walter, die met de kunstenaars samengaat, snel en brandend: zo is de techniek van de dubbelfijne bewerking ontstaan.
Ja, want de Vinappeso Giulietta, net als alle producten uit de lijn Vigneto dei Salumi, is het resultaat van een dubbelfijne bewerking die eerst dankzij de Amarone en pas later, in een tweede fase, met de Recioto gebeurt.
De Vinappeso Giulietta was dus het smakelijke gevolg van deze heerlijke ontdekking, een soort compromis dat zich als uniek en onvervangbaar onthulde, rijk aan olfactorische en smaaknuances.
Het compromis bestaat uit een kortere rijping, een eigenschap die de beschikbaarheid zeker vergemakkelijkt, maar ook de overheersing van de Recioto in de rijpingsfase, een element dat het een totaal andere smaak geeft.
De reuk wordt onmiddellijk aangenaam getroffen door de heldere, karakteristieke, delicate bloemige aromatische noten die goed samengaan met de smaakpercepties op het moment van proeven, het moment waarop men de lichte zoutheid kan proeven die voorafgegaan wordt door de typische zoetheid die door de Recioto-wijn wordt gegeven.
De verwerking omvat een rijping van 18-20 maanden en een dubbelfijne bewerking in Amarone en Recioto van de Valpolicella van 3-4 maanden met een overheersing van Recioto.
Een ambachtelijk meesterwerk dat absoluut niet het gebruik van chemische toevoegingen vereist: alleen zout, het juiste vochtpercentage, handbinding, evenals het gebruik van minstens 3 liter wijn tussen Amarone en Recioto voor elk stuk Vinappeso Giulietta.
Ingrediënten: Italiaans zwaar varkensvlees, Cervia zout, T.E.B. peper, Recioto della Valpolicella, Amarone della Valpolicella,
Voedingswaarden per 100g
Energie 198 Kcal
Eiwitten 19,74g
Vetten 12,6g
Koolhydraten 0,3g
Natrium 1,76g
Kalium 0,26g
De Vinappeso Giulietta van Il Vigneto dei Salumi is een oervormige explosie van geuren en smaken. De rijping in wijn geeft de worst een bijzondere bloemige geur. Op de tong is het een ware symfonie van
Wij raden aan het te combineren met de wijnen waarmee het langdurig is gerijpt, Amarone en Recioto della Valpolicella, waarbij de voorkeur uitgaat naar de laatste.
Een onvindbare excellentie, een vleeswaren om langzaam van te genieten.
€ 108,00
Voor 1kg
nederlands
ITALIë
ITALIË/EUR✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
Giulietta-wijn, hangend, 1 kg
Veneto
