Pittige capocollo uit Calabrië 600 g

Pittige capocollo uit Calabrië 600 g

De pikante Calabrese Capocollo van Casa Folino wordt gemaakt van een speciaal deel van het varken tussen hoofd en nek, het is dus een heel stuk dat zorgvuldig is gezouten en gekruid.
Met de hand gebonden met rietjes en langdurig gerijpt. Het gebruik van een bescheiden hoeveelheid pikante paprikasaus maakt het inderdaad pikant.

De Capocollo wordt bereid met vlees van de bovenste lende van het varken, ontbeend en vervolgens droog gezouten, met gemalen keukenzout. Het geselecteerde vlees van de lende voor de bereiding van de capocollo heeft een vetlaag van 3-4 mm die het tijdens het rijpingsproces mals houdt en de organoleptische eigenschappen verbetert.
De zouting duurt vier tot acht dagen, met toevoeging van zwarte peperkorrels en vervolgens gewikkeld in varkensvleesdiafragma. Ten slotte wordt de traditionele binding uitgevoerd, in een wikkelende richting, met natuurlijk touw en wordt het omhulsel geprikt.
Daarna wordt het opgehangen om te laten uitlekken in goed geventileerde ruimtes waar de relatieve luchtvochtigheid en temperatuur worden gecontroleerd.
De rijping vindt plaats in niet minder dan honderd dagen vanaf de datum van zouting.

Ingrediënten: varkensvlees, pikante paprikasaus, zout, specerijen en natuurlijke aroma's;
suikers: (dextrose en saccharose);
antioxidant: E301; conserveermiddelen: E250, E252.
Allergenen: geen
Voedingswaarden per 100g product:
Energie 1741 KJ / 416 Kcal
Totaal vet 32.5 g waarvan verzadigd 11,9 g
Koolhydraten 1,5 g waarvan suikers <0,1 g
Eiwitten 29,1 g
Zout 5,7 g
Houdbaarheid: 6 maanden

Pittige capocollo uit Calabrië 600 g: Hoe wordt het geproduceerd?

Casa Folino, Calabrië

Ingredienten Pittige capocollo uit Calabrië 600 g

Voedingswaarden