Rib van Garronese Veneta, 500 g

Rib van Garronese Veneta, 500 g

De Costate van Macelleria Fratton zijn afkomstig van de fokkerij van een bijzondere runderras: de Garronese Veneta of Blonde d'Aquitaine.

Dit rund wordt binnen de grenzen van de regio Veneto gefokt gedurende meer dan 10/12 maanden, volgens een productieprotocol. Dit bijzondere vlees maakt deel uit van het regionale merk Qualità Verificata (QV) dat is ontstaan uit het idee van een groep slagers die op zoek zijn naar een product van hoge kwaliteit met inachtneming van de typisch Veneta traditie van veeteelt.

De Garronese bezit alle kenmerken die de klant zoekt wanneer hij een goed stuk vlees wil kopen, zoals malsheid en sappigheid. Het dieet op basis van granen, voornamelijk geproduceerd in Veneto, geeft de stukken vlees een verfijnd en karakteristiek sensorisch profiel.
 

Costate Macelleria Fratton: een product van hoge kwaliteit

Een ander kenmerk van de Garronese Veneta, naast de keuze voor deze bijzondere runderras, is ook de voeding van de dieren en de aandacht voor hun welzijn.

De fokkerij is zorgvuldig verzorgd om het welzijn van het dier te waarborgen, ook door middel van de certificering CReNBA (beoordelingssysteem voor veehouderijen ontwikkeld door IZS van Lombardije en Emilia Romagna, hoofdzetel van het Nationaal Referentiecentrum voor Dierenwelzijn).

De voeding voorziet in de juiste mix van functionele voedingsstoffen voor een gezonde groei van de dieren. Het slachten van de vleesstukken vindt tenslotte plaats in door het Ministerie van Volksgezondheid goedgekeurde faciliteiten met een CEE-identificatie, wat de naleving van hygiëne-standaarden garandeert.

Kortom, een gezonde, veilige, heerlijke en kwalitatieve grondstof! De stukken worden vervolgens alleen toevertrouwd aan professionals in de sector, zoals in dit geval Macelleria Fratton, omdat de techniek van de uiteindelijke snede het verschil maakt, die stap die het mogelijk maakt om een eindproduct van de hoogste kwaliteit te verkrijgen.
 

Costate Macelleria Fratton: het snijden van het vlees leren kennen

De Costate worden verkregen uit de lende, een van de meest prestigieuze stukken van het rund, dat wil zeggen de spiermassa die de rug van het dier bedekt. Het snijden van de lende van de ene kant in plaats van de andere maakt het mogelijk verschillende vleesstukken te verkrijgen. Begonnen vanaf de voorkant, van de vijfde tot de dertiende rib of wervel van de lende, worden in feite de steaks zonder filet oftewel de Costate verkregen.

Het bot van de costata maakt het mogelijk om de snede met het blote oog te herkennen, aangezien het aanzienlijk groter is, gezien de grotere afmetingen van de voorste ribben van het dier (de cugina Fiorentina, verkregen uit hetzelfde anatomische gebied van het dier, heeft daarentegen een goed herkenbaar T-vormig bot).
 

Costate Macelleria Fratton: organoleptische kenmerken

De eerste eigenschap van het vlees van de Garronese Veneta dat wordt gebruikt om de Costate te verkrijgen, is zonder twijfel de malsheid die wordt verkregen uit drie belangrijke factoren:

• de zeer fijne spierstructuur;
• de beperkte hoeveelheid vet;
• de geringe aanwezigheid van collageen.

De rijpingstijd is een natuurlijk proces, meer dan 30 dagen voor het achterste deel, dat is de tijd die nodig is voor de volledige ontspanning van de spiervezels, een element dat de malsheid van het product bevordert en de ontwikkeling van geuren en aroma's tijdens het koken aanzienlijk accentueert.

Het vlees, dat door Macelleria Fratton wordt gebruikt, is delicaat, licht en harmonisch, perfect om indruk te maken in de keuken. Een echte traktatie voor vleeszaken!

Verpakkingen: vacuüm
Herkomst van het vlees: Veneto
Allergenen: -

Rib van Garronese Veneta, 500 g: Hoe wordt het geproduceerd?

Macelleria Fratton Giovanni, Veneto

Ingredienten Rib van Garronese Veneta, 500 g

ingrediënten : volwassen rundvlees

Voedingswaarden

Gemiddelde voedingswaarden per 100g product
Energie 129 Kcal/543 KJ
Eiwitten 21,6 g
Vetten 5,1 g
Waarvan verzadigd 47,3%
Natrium 502 mg/Kg
IJzer 14,6 mg/Kg
Zink 45,8 mg/Kg