Monte Veronese DOP d'Allevo/12-18 maanden Malga Presidio Slow Food 1/4 van een vorm van 2 kg

È een simpelweg opwindende en zeldzame kaas. Rijpt tot 18 maanden en wordt alleen gemaakt van zomermelk van de alpenweiden op de Lessini.

Zeer moeilijk te snijden in schilfers is het rijk aan aroma's van honing, gedroogd fruit, gesmolten boter, kruiden, gember.

Grote intensiteit in de mond met een mooie romigheid en een prettige afdronk van geroosterde amandelen en zoete specerijen. 

 

 

Naast de heuvels van Roncà, onder de oude vulkaan van de Calvarina, begint het verhaal van de familie Roncolato en hun kaasfabriek. In de jaren '20 in Brenton begonnen Ermenegildo met zijn zonen Angelo en Romano aan de activiteit van kaasmaker. Groene weiden die zich omhoog slingeren tot de hoogste toppen van de Monti Lessini, de Kleine Dolomieten van Verona. Vanaf '64 neemt Romano de kaasfabriek over en zal het La Casara noemen. Deze lange traditie gaat vandaag verder met de kinderen Giovanni, Gildo en Letizia en is uitgegroeid tot een van de kwalitatief meest belangrijke en verfijnde realiteiten in het Venetiaanse en Italiaanse productiegebied. Giovanni is de echte promotor geweest van de heropleving van de DOP-veronese Monte Veronese dop en heeft vooral vanaf het begin geprobeerd om jongeren opnieuw naar de veronese bergen te brengen om weer in contact te komen met de traditie van de malghe. Tegenwoordig is La Casara veelvuldig bekroond in internationale wedstrijden en biedt het een uitgebreid assortiment aan eigen geproduceerde kazen van koeien, geiten en schapen. In de loop der tijd is Giovanni een verfijnde selectie-expert van kazen uit de hele wereld geworden en hier presenteren we er een paar. La Casara heeft ook een eigen productie van vleeswaren dankzij de vrije uitloop van de boerderijen in de gebieden van Brenton, van waaruit de beroemde en zeldzame soppressa komt. Authentieke smaken, typiciteit en echtheid zijn de fundamentele kenmerken van deze prachtige Italiaanse realiteit.